Kulinaarisia herkkuja jalkapallon MM-kisoihin
Muutaman viikon ajan pallo on taas maailman mahtavin asia. Saksan joukkue kohtaa Meksikon MM-kisojen ensimmäisessä pelissä. Ne, jotka jakavat jännityksen kotona, ovat myös hyvin valmistautuneita herkullisilla välipaloilla. Meksikolainen keittiö tarjoaa tuliisia ja värikkäitä erikoisuuksia, joissa atsteekkien perinteet kohtaavat espanjalaisten valloittajien vaikutteet.
Mitä Meksiko olisi ilman esimerkiksi tortillaa? Maissijauhoista valmistetut ohuet laakeleivät kääritään ja täytetään runsailla papu- ja lihaseoksilla. Näitä täytettyjä, pehmeitä tortilloja kutsutaan enchiladoksi. Myös salaatin ja riisin kera enchiladat menevät alkuun hyvin, tai ne kaadetaan uunissa salsalla ja au gratiinilla. Burritot ovat vehnäjauhoista valmistettuja täytettyjä tortilloja, jotka maistuvat erityisen hyvältä papumuusien, jauhelihan, tomaattien, avokadon ja juuston sekoituksen kanssa. Toinen herkullinen erikoisuus ovat paistetut vehnätortillat uunijuustolla, quesadillat. Nachoja voidaan valmistaa myös ylijääneistä tortilloista. Leikkaa vain kolmion muotoisiksi paloiksi ja laita hetkeksi rasvakeittimeen. Lämpimän juustokastikkeen tai mausteisen salsan kanssa oikea mauste tulee mukaan.
Tuliset kastikkeet ovat tyypillisiä Meksikolle, eikä niitä pitäisi puuttua yhteisestä jalkapalloillasta. Salsa valmistetaan yleensä chilipaprikoista ja tomaateista. Tunnettu on myös avokadokastike guacamole, joka pähkinä-hapan maullaan sopii hyvin tortillalastujen, lihan ja leivän kanssa. Valmistus ei ole vaikeaa: avokadon hedelmäliha kuutioidaan karkeasti ja muussataan haarukalla. Sekoita chilipippurien, hienonnetun sipulin, korianterin, valkosipulin, limetin mehun ja kuutioitujen tomaattien kanssa ja mausta suolalla ja pippurilla - valmis. Sammuta janosi meksikolaisella oluella tai jääkylmällä agua frescalla, joka on valmistettu vedestä ja hedelmäsoseesta. Kuuluisa chili con carne sen sijaan ei ole tyypillinen meksikolainen ruokalaji. Se tulee Meksikon ja Texasin raja-alueelta ja on osa niin kutsuttua tex-mex-ruokaa.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
