Täydelliset koostumukset sianlihan kanssa
Äskettäin kehitetyn ”makupyörän” on tarkoitus auttaa määrittämään sianlihan eri maut. Seuraavana vaiheena tutkimus antoi äskettäin vihjeitä sianruokia varten, joilla on täydelliset makuyhdistelmät. Sianlihalla on yli 600 erilaista makua ja jokaisella osiolla on oma makuprofiili. Tätä kulinaarista monimuotoisuutta voidaan parantaa edelleen yhdistämällä se sopivien lisäruokien kanssa. Tämä avaa lukemattomia mahdollisuuksia optimoida yleinen kokemus.
Kulinaarisuuden perusperiaatteessa sanotaan: Mitä enemmän makuväriä eri ainesosat jakavat, sitä paremmin ne todennäköisesti harmonisoituvat. Elintarvikekemiassa ainesosan tärkeimpiä makuvihoja kutsutaan ”luonteenomaisiksi yhdisteiksi”. Kaksi makuun liittyvää ainesosaa käyvät yleensä hyvin. Sianlihan maku sopii hyvin sienten, kerman, kaalin, perunoiden - paistettujen ja keitettyjen - mantelien, maidon, neilikan, cheddarjuuston, maapähkinöiden, voin ja omenoiden kanssa.
Anturi-asiantuntija tutkii makuyhdistelmiä
Tanskan maatalous- ja elintarvikeliitto on tilannut aistien asiantuntija Lisbeth Ankersenin määrittelemään sopivat lisukkeet neljälle sianlihan valmisteelle tai palalle. Omien kokemustensa, erikoiskirjojensa ja kemiallisten analyysiensa perusteella hän yritti löytää sopivia ruokia, joissa oli sian poski, sian pihvi, kinkku ja paistettua sianlihaa.
Sous vide sian posket
Lisbeth Ankersen havaitsi, että tyhjiössä keitetyt sianlihan posket sopivat hyvin juurikasvihannesten, kermakastikkeen, paistettujen sienten, hasselpähkinäöljyn, pancetta-leivonnaisten ja leivänmurmien kanssa - ja myös kana- tai villikannan kanssa.
Haudutettu sian posket
Pastinaakit, purjo, sipulit ja leväpesto saavuttivat täällä parhaat arvosanat, mutta ohra menee hyvin myös haudutettujen sianlihan poskien kanssa, Lisbeth Ankersenin mukaan. Suosituimman maidon lisäksi myös stout / musta olut, kauranjuoma ja murskattu kuori toimivat hyvin. Appelsiinimehu ja taimen mäti, toisaalta, eivät toimi lainkaan.
Paista kuori uunista
Neilikka ja laakerinlehdet parantavat paahtelun makua. Keitetyt palsternakit ja uunissa keitetyt punajuuret ovat erityisen sopivia sivuruokaksi. Punainen Szechuan-pippuri, fenkolinsiemenet ja mantelit ovat sopivia maustamiseen. Maito on jälleen kärjessä, jota seuraa kaurajuoma ja vahva meri (hunajaviini), kun taas makea meri maistuu liikaa hunajaa.
Haudutettu kinkku
Kataja, kurpitsa, kaali ja ohra, joka on keitetty stout / mustassa oluessa, ovat ensisijaisia vaihtoehtoja. Hasselpähkinät ja omenat ovat myös hienoja. Maito on jälleen täällä huipulla. Vadelmamehu korostaa yllättäen kinkun kukkasetin.
paistettua porsasta
Vuohenjuusto, silputut neilikka ja tähtianis, mutta myös garam masala, lehtikaali-sirut, kurpitsa ja omena kanelilla ovat tässä erittäin hyviä. Appelsiinimehu ja inkivääri harmonisoituvat täydellisesti. Fermentoitu oolong (musta lohikäärme tee) sopii myös hyvin hallitsematta makukokemusta.
Teoria ja käytäntö eivät aina ole samoja. Viime kädessä yrittäminen on opiskelusta. On tärkeää tuoda objektiiviset tosiasiat ja subjektiiviset makuelämykset yhteiseen nimittäjään. Joten aistinvaraisten asiantuntijoiden, kuten Lisbeth Ankersenin, suositukset ovat aina ”cum grano salis”, jotka nautitaan suolajyvällä. Ne ovat aina hyviä ehdotuksina omalle - myös joulu - luomuksellesi.
