Riistaliha keskipisteenä

Riistan liha tulee suoraan villieläimistä ja on yksi ruokalistamme kestävimmistä ruoista. Hirven, villisian ja fasaanin liha voi kuitenkin olla raskasmetallien, kuten lyijyn, saastuttamaa tai sisältää taudinaiheuttajia, kuten trikinellaa ja salmonellaa. "Safety in the Game Meat Chain" -verkosto pyrkii lisäämään riistan turvallisuutta entisestään.

Seuraavien neljän vuoden aikana verkostoa rakennetaan Federal Institute for Risk Assessmentin (BfR) johdolla ja koko hirvenlihan tuotantoketjua tarkastellaan metsästyksestä jakeluun, jalostukseen ja kauppaan lautaselle asti. Vastaavat havainnot tulisi toteuttaa toimenpiteiksi suoraan sidosryhmien kanssa vaihdettaessa.

Mahdollisia biologisia riskejä ovat loiset (esim. trikinella), bakteerit (esim. salmonella) ja virukset (esim. E-hepatiitti villisioissa). Mitä tulee aineelliseen vaaraan, ympäristön epäpuhtauksien, kuten dioksiinien ja PCB-yhdisteiden (polyklooratut bifenyylit) lisäksi ensisijaisena tavoitteena on välttää ja vähentää lyijyn pääsyä ampumatarvikkeisiin, kun eläin lopetetaan.

Kulutuksen suurista määristä johtuen imemme lyijyä ensisijaisesti viljan, vihannesten ja hedelmien kautta. Raskasmetalli voi kertyä ihmiskehoon ja suurempina pitoisuuksina vahingoittaa verenmuodostusta, sisäelimiä ja keskushermostoa. Riistan liha voi olla saastuneempaa, jos hirvi, kauris tai villisika nielee lyijyä alueesta riippuen ravinnon kautta tai jos metsästykseen käytetyt ammukset sisältävät lyijyä. Erityisesti alle 7-vuotiaat lapset, raskaana olevat naiset ja naiset, jotka haluavat lapsia, eivät saa syödä lyijyammuksella tapettua riistaa, BfR:n mukaan.

Heike Kreutz, www.bzfe.de