Douze excellents bouchers bio pour l'excellence
Mainz, 18. Peut 2017.La meilleure saucisse organique a été choisi ce printemps dans les tests de qualité biologique. Douze bouchers organiques de toute l'Allemagne ont envoyé leurs produits une pour l'évaluation. De chaque exploitation au moins trois produits avec plus de 92 de 100 des points devaient être évalués. Les douze fermes biologiques ont réussi l'examen et a reçu un certificat d'exploitation. Le jury de trois experts de l'école de boucherie Kulmbacher vérifié produits 53 45 ont passé tout de suite, les 37 avec la partition complète. Deux entreprises ont dans l'enquête, après avoir reçu des recommandations pour l'amélioration de leurs produits. Les critères de test étaient l'aspect, la couleur, la texture, l'odeur, le goût et l'individualité.
Les excellents bouchers biologiques sont:
• la boucherie Gut Wulfsdorf, 22926 Ahrensburg,www.gutwulfsdorf.de
• Butcher's Linnewedel, 29348 Eschede,www.fleischerei-linnewedel.de
• Ökoland, 31515 Wunstorf,www.oekoland.de
• Ateliers de l'Arbeiterwohlfahrt Dortmund, 44225 Dortmund,www.awo-werkstaetten.de
• Willis Bio Fleischerei, 54344 Kenn,www.willis-bio.de
• Stockumer Bio-Metzgerei, 59427 Unna-Stockum,www.stockumer-hofmarkt.de
• Ackerlei, 63486 Bruchköbel-Oberissigheim,www.ackerlei.de
• Lebenshilfe pour les personnes handicapées, 66271 Kleinblittersdorf,www.lebenshilfe-obere-saar.de
• Martinshof, 66606 St. Wendel,www.martinshof.de
• la boucherie Bioland Grießhaber, 72116 Mössingen,www.metzgerei-griesshaber.de
• Staufen Promotion du travail et de l’emploi, 73035 Göppingen,www.sab-gp.de
• Konrad Specht, 87719 Mindelheim
les transformateurs de viande biologiques sont constamment surveillés afin de garantir le respect des directives organiques du Rohwarenherkünften au sujet du processus de fabrication à l'étiquetage des produits. Le traitement des produits de charcuterie biologique exige des compétences techniques élevées et une bonne connaissance du traitement de la viande. « La production de saucisse bio est un art! Seul celui qui connaît son métier, peut produire des saucisses sans additifs et auxiliaires tels que les phosphates et le nitrite dans cette qualité supérieure « , explique Hermann Jakob, les auditeurs et chef de l'École de viande à Kulmbach.
Fond
Dans certains seulement des ingrédients organiques et additifs utilisés dans la saucisse. Pour maintenir la qualité des matières premières organiques dans le traitement, seules les méthodes sont autorisées, les meilleurs obtenir les ingrédients de la nourriture. De plus, sont autorisés pour la production de produits biologiques seulement total 24 316 des additifs alimentaires qui sont actuellement autorisés dans l'UE. seulement sept additifs et excipients sont approuvés pour la production de saucisses à des lignes directrices organiques. Dans les saucisses Bioland était sans nitrite, sans saveur, aucun des antioxydants ou des phosphates trouvés. Au lieu de cela, les bouchers biologiques travaillant avec des méthodes traditionnelles éprouvées et des recettes traditionnelles. Cela nécessite savoir-faire, l'expertise et la passion.
Photo: Bioland eV, Sonja Herpich
