De nouvelles découvertes pour les boulangeries et les bouchers: le renoncement de gants est plus sain pour le personnel du bar - BGN clarifie les clients avec des informations POS

Pour de nombreux consommateurs, il est un signe de santé, la propreté et la sécurité: Le personnel de vente dans les comptoirs réfrigérés portant des gants jetables. Mais pour le personnel de vente, les gants sont en train de devenir le risque pour la santé publique que l'usure continue peut endommager la peau et peuvent menacer les maladies graves de la peau.

Par conséquent, la nourriture de l'association du commerce et de l'hospitalité (BGN) déconseille le port de gants. "Au lieu de cela, nous recommandons une série de mesures d'hygiène opérationnelles et personnelles. Cela inclut veiller à ce que les employés utilisent des fourchettes, des films et d'autres supports appropriés au comptoir de charcuterie, sont régulièrement formés sur la manipulation hygiéniquement sûr des marchandises et prêter une attention stricte à la propreté de leurs mains. En outre, le respect des exigences d'hygiène juridiques par les entrepreneurs et les autorités est contrôlée ", a déclaré le Dr Anna Maria Schweiger, spécialiste en médecine du travail en BGN. Car il est certain: «Avec les mesures appropriées, où les entrepreneurs ont le plus grand intérêt lui-même, signifie le renoncement de gants sans perte de l'hygiène et la qualité des produits. Pour les gens derrière le comptoir de travail sans gants signifie une augmentation significative de la santé ».

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BfR publie des rapports sur la présence d'agents zoonotiques chez les animaux et dans les aliments 2011

Listériose se produisent chez les humains est rare. Comme ils peuvent également déclencher des maladies graves telles que la méningite ou les fausses couches, les filtres avec des quantités élevées de Listeria aliments contaminés - souvent fumé, gravlax, fromage doux et semi-dure au lait cru - un spécial aliments problème, cependant, sont de plus en plus accablés par la salmonelle .. Ce succès est des programmes de contrôle cohérents ont conduit dans les populations animales. Ceci se reflète également dans la diminution du nombre d'infections à Salmonella chez les humains résistent, comme les données financières de la série Robert Koch Institute. Pour Campylobacter s'implique une baisse des taux de détection dans les populations animales. Campylobactériose était 2011 mais la maladie infectieuse la plus fréquente liée à l'alimentation. Pr oblematisch est encore l'apparition de bactéries multi-résistantes aux antibiotiques dans les populations animales et la nourriture. Ils contribuent aux consommateurs d'être colonisés par des germes multi-résistants. "Comme agréable que le déclin de la souche Salmonella est, mais il n'a aucun motif de complaisance. La viande crue est pour les consommateurs une source de dangers microbiologiques et nécessite la manipulation minutieuse de ces aliments », affirme le président BfR Professeur Dr. Dr. Andreas Hensel. Le strict respect des règles d'hygiène de la cuisine et de la bonne cuisson des aliments sont une protection efficace contre les infections d'origine alimentaire. «Les exploitants du secteur alimentaire doivent veiller par des mesures appropriées que seuls les aliments mis sur le marché dans lequel les limites pour Listeria en utilisation normale, y compris le stockage de non ü être dépassées", précise Hensel.

Dans le cadre d'une enquête de référence à l'échelle européenne BfR a enquêté sur la présence de Listeria monocytogenes dans les poissons fumés, fromages à pâte molle et à pâte demi-dure et dans les produits de viande traités thermiquement. Ces aliments sont connus qu'ils peuvent contenir la bactérie Listeria dans des quantités plus élevées. Dans l'ensemble, les résultats de l'étude indiquent que les limites microbiologiques prescrites pour Listeria monocytogenes ne sont pas toujours respectées systématiquement à manger des aliments. Si les limites sont dépassées, il y a un risque que les consommateurs eux-mêmes peuvent être infectés par la bactérie Listeria monocytogenes. Par conséquent, les producteurs alimentaires doivent prêter attention à la conformité constante.

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Nouvelle étude: Les scientifiques étudier l'effet antibactérien de pistaches

De nouvelles preuves montrent que la pistache a des ingrédients actifs qui peuvent avoir un effet positif sur la durabilité et la qualité des aliments, tout naturellement. Les résultats de l'étude, qui est parrainé par les producteurs américains Pistachio seront présentés par le Dr Giuseppina Mandalari en Juillet 2013 le cinquième congrès des microbiologistes européens (FEMS 2013).

Jusqu'à présent, de nombreuses études sur les propriétés saines d'aliments naturels étaient aussi publié, par exemple les pistaches. Dr. Mandalari par la poursuite de la recherche qui traitent de l'éventuel effet antibactérien des polyphénols de la pistache, notamment en raison de la résistance aux antibiotiques de plus en plus, à la fois dans les hôpitaux et dans les infections communautaires. L'objectif est d'évaluer les propriétés antimicrobiennes de pistaches crues et grillées et salées contre une variété de bactéries, les levures et les champignons et enquêter. Lors de la réunion de la FEMS (Fédération des sociétés européennes Microbiological) de cette année, le Dr Mandalari présente les premiers résultats de l'étude. Jusqu'à présent, un effet antibactérien des polyphénols obtenus à partir des pistaches sur les bactéries à Gram positif a été détecté. Y compris Listeria monocytogenes, une bactérie qui peut causer la listériose. Ainsi, l'extrait pourrait avoir un impact positif à travers son effet bactéricide sur la durabilité et la qualité des aliments, d'une manière totalement naturelle.

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BfR et de l'aide Infodienst Publier Document sur les règles d'hygiène dans la restauration communautaire en huit langues

Les aliments peuvent vous rendre malade si elles sont contaminées par des bactéries, des virus ou des parasites: Chaque année, sont signalés en Allemagne autour de maladies 100.000 causées par des micro-organismes dans les aliments, le chiffre réel est probablement encore plus élevé. Pour prévenir les maladies causées par des micro-organismes dans les aliments, les règles d'hygiène doivent être respectées pendant le stockage et la préparation des aliments nécessairement. Cela est particulièrement vrai pour la pratique de la cuisine dans la gastronomie communautaire. Avec l'aide Infodienst résumé des règles d'hygiène pour les employés dans les cuisines industrielles et publié un dépliant en huit langues différentes BfR.

Les aliments doivent goûter - et non pas vous rendre malade. Là-dessus, les consommateurs veulent partir quand ils commandent, par exemple, dans les cantines ou les cafétérias d'un repas ou d'être pris en charge dans des institutions telles que les hôpitaux ou les écoles. Cela nécessite la manipulation minutieuse et hygiénique du personnel de cuisine à la nourriture. Pour éviter la contamination des aliments par des microorganismes pathogènes que les employés doivent aussi bien connaître et mettre en œuvre les exigences en matière d'hygiène personnelle ainsi que de l'hygiène alimentaire et de cuisine.

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Une nouvelle technologie de diagnostic: du génome de l'agent pathogène EHEC reconstruit pour la première fois directement à partir d'un matériau patient,

microbiologiste médical à l'hôpital universitaire de Hambourg-Eppendorf (UKE) ont reconstruit avec des scientifiques britanniques et les employés de la société de biotechnologie Illumina, la séquence complète du génome de l'agent pathogène de l'épidémie EHEC de 2011 directement à partir d'échantillons de selles des patients infectés. Cette technique de diagnostic appelé métagénomique pourrait représenter un changement de paradigme dans le diagnostic des maladies infectieuses, les scientifiques concluent par le Prof. Dr. Martin Aepfelbacher. Ceci permet l'identification et une caractérisation d'agents infectieux, sans culture habituellement nécessaire dans le laboratoire.

Les résultats de l'étude publiée mercredi, 10. Avril dans un numéro spécial de la prestigieuse revue médicale JAMA¹.

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Les chercheurs dénouent détail important du phénomène

Il est connu depuis longtemps que les surfaces de cuivre peuvent arrêter les germes dangereux. Pourquoi les bactéries meurent, mais si elles entrent en contact avec le cuivre, ne sont pas entièrement comprises. Biochimiste à l'Université de Berne ont maintenant démêlé avec des chercheurs matériels à l'Université de la Sarre Un détail important du phénomène. Dans des expériences de laboratoire, ils ont pu prouver que les bactéries ne meurent quand ils sont en contact direct avec la surface de cuivre. ions de cuivre individuels dans un liquide sont souvent assez pour pas.

Cette découverte permettra aux scientifiques des matériaux dans le développement de revêtements qui peuvent inhiber les bactéries, par exemple pour les poignées de porte et les interrupteurs dans les hôpitaux. Les résultats de la recherche ont publié conjointement dans la revue "Applied and Environmental Microbiology" de l'American Society for Microbiology, les scientifiques ont maintenant.

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Hygiène des denrées alimentaires

 

La viande crue est un aliment très sensible. Par conséquent, l'hygiène dans la Boucheries A et O. Pour de nombreux clients, l'utilisation de gants jetables, un signe qui est parfaitement travaillé. Mais les gants ne conduisent pas automatiquement à une meilleure hygiène et peuvent même entraîner des problèmes de santé pour le vendeur d'être.

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L'argent a été longtemps utilisé médicalement pour son effet anti-bactérien des lésions de la dose requise et les cellules des tissus humains. En outre, une protéine sanguine affaiblit l'effet sur les bactéries. Le fini récemment une équipe dirigée par le Prof. Dr. Stephan Barcikowski Center for Nano intégration (CENIDE) de l'Université de Duisburg-Essen (UDE) dans trois publications successives.

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Les scientifiques InnoVent eV a été en mesure de développer une méthode pour la quasi-totalité des matières plastiques peuvent être produits avec des surfaces antibactériennes peu coûteux, indépendamment de leur géométrie.

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En ce qui concerne les agents pathogènes dangereux résistantes aux antibiotiques à l'hôpital, est apparu tôt ou tard sur le nom de Staphylococcus aureus. Une cible pour le développement de nouveaux médicaments spécifiquement contre cette bactérie est l'enzyme Fab. Sa structure, les chercheurs du Würzburg Rudolf Virchow Centre intensive caractérisée - et a trouvé des preuves pourquoi Staphylococcus aureus dans une inhibition de cette enzyme réagit plus sujettes que d'autres types de bactéries.

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Les scientifiques et les cliniciens de MFM et UKM faire le point

épidémie fourni H104 en Allemagne où les médecins de l'hôpital de Münster Université (UKM) au sérieux Les malades et les scientifiques de la Faculté de médecine de Münster (MFM) de l'Institut d'Hygiène à UKM instrumentales dans l'identification de l'agent pathogène et la caractérisation: Un an après le grand EHEC O4 ont été impliqués, tirer l'équilibre des cliniciens et des scientifiques.

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