Saucisse à l'oignon fraîche et sûre
C'est ainsi que la mettwurst à l'oignon parfaite devrait être : copieuse en goût et en couleur, fraîche et facile à tartiner. Mais c'est précisément la capacité d'épandage qui pose souvent un défi majeur, car les exigences nationales exigent une valeur de pH inférieure à 5,60. Une acidification est donc absolument nécessaire. Si l'acidification est trop forte, la mettwurst à l'oignon sera ferme. En revanche, s'il est trop peu acidifié, il ne répond pas aux exigences nationales. Avec le nouveau PRIMAL® Onion Ground Perfect oGAF, Van Hees (Walluf) a la solution parfaite prête.
PRIMAL® Onion Mett Perfect oGAF est un mélange complet pour la production de mettwurst à l'oignon frais. Des épices finement réglées telles que le poivre, la muscade, l'oignon et le gingembre garantissent le goût typiquement épicé et en même temps frais de la mettwurst à l'oignon. Le rougissement intensif intégré assure une dégradation rapide des nitrites et une couleur rouge vif. La fraîcheur coordonnée avec précision offre un haut niveau de protection contre la croissance de Listeria. L'acidification contrôlée assure une valeur de pH inférieure à 5,60.
La préparation est très simple : Couper la viande fraîche en cubes et congeler légèrement.
Mélanger ensuite la viande congelée avec PRIMAL® Onion Mett Perfect oGAF, PRIMAL® SK soft 50 et sel de salaison nitrite puis hacher 3 mm. Mélangez légèrement la masse broyée finie jusqu'à ce qu'elle soit liant et versez-la dans les boyaux souhaités. Laisser ensuite rougir la mettwurst à l'oignon dans la chambre froide à < 7 °C pendant une nuit. Le produit est prêt à la vente dès le lendemain.
VAN HEES établit des normes
VAN HEES depuis 70 ans établit des normes dans le développement et la production d'additifs de haute qualité, épices et condiments, plats cuisinés et arômes pour l'industrie de la viande, qui sont utilisés et aussi dans l'artisanat et l'industrie appréciaient.
Kurt van Hees reconnaît les avantages des phosphates alimentaires dans le traitement de la viande dans les années 40er. En tant que pionnier dans ce domaine, il a fondé le 1947 VAN HEES GmbH et a développé de nombreux additifs de qualité reconnus et brevetés. Des produits innovants et de nouvelles technologies ont depuis été au centre des activités de VAN HEES. L'entreprise familiale de taille moyenne emploie plus 400 personnes et commercialise ses produits et solutions aux clients nationaux et internationaux.
Aujourd'hui, les produits VAN HEES dans plus de pays 80 sont fournis dans le monde entier et de compétences partagées dans le traitement de la viande avancée par la formation et des séminaires pour les clients du monde entier. Orientation client, la flexibilité et la fiabilité combinée à une action innovante, responsable sont les lignes directrices de VAN HEES - nous savons à quel point!
