Viscofan présente une alternative aux feuilles d'assaisonnement
Weinheim, septembre 2022 : Viscofan, expert en emballages et films alimentaires, a développé des feuilles d'assaisonnement auto-dissolvantes pour les épices, les herbes et les marinades : ediLEAF est un film comestible et transparent à base de polysaccharides qui agit comme support pour les assaisonnements et se dissout complètement lorsqu'il il entre en contact avec des aliments humides se dissout. ediLEAF transfère une grande variété de garnitures uniformément et sans excès à la viande, au poisson, au jambon, aux substituts de viande, à une grande variété de fromages, y compris la feta, le tofu et de nombreux autres aliments et peut même servir de substitut de maki aux sushis. ediLEAF est disponible en variantes standard ainsi qu'en versions sur mesure et permet d'importantes économies de temps et d'argent.
La nouvelle marinade de feuilles et assaisonnement de feuilles à dissolution automatique est idéale pour une utilisation dans les boucheries, dans la production de jambon, dans les fromageries, dans la restauration de proximité et systémique, dans la restauration à grande échelle et dans les petites entreprises alimentaires - partout où l'assaisonnement et la marinade doivent être doit être réalisée de manière flexible et d'une manière qui économise du temps et de l'argent, et où les clients apprécient une expérience gustative cohérente et un excellent look. La différence avec les feuilles de transfert conventionnelles ou les manchons à base de plastique ou de cellulose : Ceux-ci doivent être retirés à la main avant la vente ou la consommation et entraînent non seulement des efforts considérables mais également des déchets inutiles.
Autres avantages : il n'y a pas de surplus, surtout avec les épices chères, il n'y a pas de restes périssables et les utilisateurs peuvent rapidement basculer entre différentes épices. De plus, le nettoyage fastidieux des gobelets et autres équipements n'est plus nécessaire. ediLEAF convient aux produits Clean Label car le support végétal ne contient aucun ingrédient à déclarer et est également exempt d'allergènes et d'organismes génétiquement modifiés. Les feuilles de marinade sont également considérablement réduites en matières grasses par rapport aux marinades à base d'huile.
L'application est très simple : Le produit est recouvert ou enveloppé avec le film d'épices ou de marinade. Après quelques heures seulement, celle-ci est complètement dissoute et assure une bonne adhérence de l'assaisonnement à la surface. Les marinades sont idéales pour les produits emballés sous vide, bien que le temps de transfert puisse varier en fonction de la douceur et de l'humidité du produit.
ediLEAF est disponible coupé ou roulé en trois densités d'épices et différentes saveurs. Qu'il soit classique avec un mélange d'ail et de poivre, en voyage culinaire de découverte avec le " Nordic Mix " ou épicé avec la " Thai Curry Sauce " : avec ces options et bien d'autres, il y a le bon assaisonnement pour tous les goûts - mais il y a également des solutions spécifiques au client possibles.
Jannik Freiwald, Business Development chez Viscofan Allemagne : « ediLEAF peut être personnalisé dans une large mesure : nous pouvons appliquer des mélanges d'assaisonnements exclusifs pour les clients, adapter la taille et la forme des feuilles et également ajuster l'intensité de l'assaisonnement en conséquence. Une marinade de feuilles pour les utilisateurs finaux est également envisageable - nous examinons actuellement les concepts d'entreprises qui souhaitent conditionner ediLEAF pour les ménages privés".
