Loryma lance la force d'adhérence sans numéro E
L'amidon d'adhésion natif de blé compatible Clean Label du spécialiste des ingrédients Loryma se caractérise par le fait qu'il n'est pas modifié par rapport à d'autres amidons d'adhésion disponibles dans le commerce et ne possède pas de numéro E. Grâce à un procédé de fabrication innovant, le Lory® Starch Saphir pur est tout aussi efficace que les amidons modifiés classiques. Dans le cadre de systèmes de revêtement faciles à déclarer, il garantit une adhérence optimale de la chapelure sur une grande variété de supports.
La déclaration simplifiée en tant qu'« amidon de blé » correspond à la force d'adhésion avec la préférence persistante des consommateurs pour une liste d'ingrédients plus compréhensible sans numéros E. Le produit représente une optimisation de la force d'adhésion précédente du Lory® Starch Saphir et le remplace désormais dans la gamme Loryma.
Adhérence pour une panure sans bulles
Lory® Starch Saphir pur possède d'excellentes propriétés d'adhésion et forme des films perméables à la vapeur. De cette façon, la vapeur qui en résulte s'échappe à travers la panure, qui se combine parfaitement avec divers substrats comme la viande, le poisson ou les alternatives végétales. La formation de bulles et le détachement de la panure sont ainsi évités. En tant qu'ingrédient fonctionnel dans la pâte et la tempura, ainsi que comme pré-saupoudrage, Lory® Starch Saphir pur assure une surface croustillante et réduit en même temps l'absorption des graisses dans la friteuse. L'amidon de blé lui-même est insipide et se caractérise par sa faible viscosité et donc sa facilité d'application.
docteur Markus Wydra, responsable de la recherche et du développement des amidons et des protéines du groupe Crespel & Deiters, a participé au développement et explique : « Jusqu'à présent, les fabricants n'avaient d'autre choix que de renoncer complètement à la force d'adhérence et aux avantages qui en découlent s'ils publiaient une déclaration de souhait. pour atteindre à partir des numéros E. Avec l'introduction du Lory® Starch Saphir pur, nous avons trouvé une solution à base de blé hautement fonctionnelle qui contribue de manière significative à une panure croustillante et parfaite.
