Les problèmes structurels dans l'approvisionnement alimentaire: Y scandales inévitables?

historien de Francfort montre des parallèles frappants à la discussion en cours avec débat 19. siècle

scandales alimentaires ont ces dernières années - il semble donc - ont atteint un degré jusque-là inégalée. Le scandale de la dioxine actuelle peut encore une fois les problèmes fondamentaux de l'offre alimentaire moderne sont visibles, qui se reflètent dans la vie quotidienne dans le scandale temps libre la plupart du temps peu: les consommateurs sont peu susceptibles d'être en mesure d'évaluer réellement la qualité des aliments, ils peuvent se reproduire que d'une manière limitée, ce qu'ils mangent. Cependant, ce n'est pas une caractéristique nouvelle de la présente comme il le fait croire la couverture de scandale souvent. Au contraire, cette question était déjà en 19. Siècle - dans le sillage de l'industrialisation naissante. La thèse "alimentaire selon la norme" récemment publiée de doctorat de Vera Hierholzer, chercheur au département d'histoire de l'Université Goethe, cela prouve de manière impressionnante.

Des noms de produits hautement scientifiques, de nombreux sceaux de qualité et des étiquettes d'emballage toujours plus détaillées suggèrent des décisions d'achat conscientes aujourd'hui, mais ce sont finalement des fictions de rationalité. Les aliments et les boissons sont déterminés par des asymétries d'information entre les consommateurs et les fabricants de produits alimentaires et reposent donc sur la confiance. Le noyau de cette constellation a déjà émergé à l'époque de l'Empire allemand. L'étude de l'historien de Francfort, publiée par Vandenhoeck & Ruprecht en août 2010, montre des parallèles étonnants entre les discussions d'aujourd'hui et les larges débats publics qui ont commencé à la fin du XIXe siècle.

Century ont été conduits à la qualité de la nourriture.

À la suite de la transition de l'autosuffisance à l'économie de consommation et du début de la production de masse, le rapport à l'alimentation a changé. La division croissante du travail a conduit à une distance croissante entre les consommateurs et les producteurs. La production est devenue de plus en plus mécanisée, scientifiquement fondée et donc moins transparente, la circulation des marchandises s'est mondialisée. De nouveaux ingrédients et additifs et de nouveaux produits tels que la margarine et le bouillon cube sont arrivés sur le marché. Le fait que les consommateurs restent dans le noir d'une manière jusqu'alors inconnue sur l'origine et la qualité des aliments a conduit à une incertitude croissante. Dans le même temps, l'essor de la recherche nutritionnelle a changé la vision de l'alimentation et de nouvelles découvertes scientifiques ont sensibilisé.

Le travail de Vera Hierholzer poursuit la question de savoir comment la société de consommation en développement a géré la méfiance que l'on peut observer à l'égard de l'approvisionnement alimentaire commercialisé. Au croisement des intérêts souvent divergents de l'État, des entreprises, de la science et des consommateurs, montre-t-elle, un réseau de réglementations concurrentes mais en fait complémentaires sur la qualité des aliments a émergé.

Hierholzer retrace les discussions sur la première loi alimentaire uniforme impériale impériale de 1879, qui a été façonnée par la recherche d'un équilibre raisonnable entre des dispositions détaillées et exactes et une réglementation suffisamment ouverte, qui est toujours au centre aujourd'hui, la question en évolution rapide et les intérêts de la Salon des affaires. Le livre décrit la lutte pour établir un réseau d'autorités de surveillance qui effectuaient des inspections régulières à l'échelle de la zone.

Cependant, l'étude de Hierholzer se concentre également sur l'établissement de normes par des acteurs non étatiques. Outre la législation nationale, les associations scientifiques de l'industrie de la chimie alimentaire ont établi des normes pour l'examen et l'évaluation des denrées alimentaires, qui se sont de plus en plus transformées en normes quasi-légales - au grand dam de l'industrie alimentaire. Cela allait à l'encontre des normes scientifiques avec ses propres réglementations de qualité, qui visaient en même temps à soutenir la confiance des consommateurs. Des secteurs particuliers tels que l'industrie du chocolat ont eux-mêmes mis en place des institutions de contrôle et ont fait contrôler leurs produits régulièrement - bien sûr non sans le faire connaître au public par le biais de labels de qualité et de publicités.

Les consommateurs sont également devenus actifs et les premières associations de consommateurs ont vu le jour. De plus, les consommateurs ont été au centre des débats publics. Les politiciens et les scientifiques ont souvent estimé - et ici une autre similitude frappante avec les débats actuels peut être observée - que la demande des consommateurs «irrationnelle», en particulier axée sur les prix, conduit inévitablement à la panique. Par conséquent, des tentatives ont été faites pour corriger les habitudes de consommation par le biais de conseils scientifiques populaires, d'articles de journaux, de conférences et d'expositions, qui, compte tenu du faible niveau de vie, ignoraient (encore) les réalités.

Peu à peu, un modèle de régulation alimentaire basé sur la division du travail a émergé, dont les principes de base ont survécu jusqu'à nos jours. Cependant, sa conception détaillée doit être équilibrée encore et encore - au plus tard lorsque de nouveaux scandales remettent en question sa fonctionnalité. En plus de la prise de conscience amère que la sécurité alimentaire complète est peu susceptible d'être atteinte dans une société moderne et fonctionnellement différenciée, le travail de Hierholzer transmet au moins une certitude réconfortante: notre alimentation n'a jamais été aussi bonne qu'aujourd'hui - simplement parce que la gamme est disponible dans la société moderne. Les pays développés n'ont jamais été aussi riches.

informations:

Dr. Vera Hierholzer, Université Goethe de Francfort-sur-le-Main, Séminaire d'histoire, histoire économique et sociale, Cette adresse e-mail est protégée contre les robots des spammeurs, Pour afficher JavaScript doit être activé!, 069 / 798-32620; www.vr.de/de/Hierholzer-Nahrung-nach-Norm/t/1001003599/

Source: Francfort-sur-le-Main [Université Goethe]