Quatre des cinq consommateurs mangent des choses qui ne les goûtent pas

Dans le cadre du 15. Nutrition Forum Heidelberg sur 28./29.9.2011 a présenté la Fondation Dr. Rainer Wild Fondation pour une alimentation saine premiers résultats d'une étude représentative de la recherche de goût. Les scientifiques Heidelberg faisaient à la question de savoir si les gens mangent des choses qui ne les goûtent pas. Les résultats montrent que 81% des répondants aliments et de la nourriture consommer qui ne respectent pas leurs préférences gustatives personnelles. Par ailleurs, il est clair que la saveur est seulement l'un des nombreux critères pour la sélection des aliments.

Chaque jour, les consommateurs doivent décider quoi manger - à la maison, à l'école, au travail ou en déplacement. Si vous leur demandez pourquoi ils ont choisi un certain aliment ou plat, le goût est souvent mentionné comme le critère le plus important. Il est raisonnable de supposer que ces personnes ne mangent que ce qu'elles aiment.

Les deux employés scientifiques du Dr. Fondation Rainer Wild, Dr. Lisa Hahn et Karolin Höhl ont cependant utilisé les résultats d'une étude représentative pour montrer que 81% des personnes interrogées mangent des aliments et des plats qui ne correspondent pas à leurs goûts personnels. 38% ont déclaré qu'ils n'aimaient généralement pas la nourriture ou le plat. Pour 28% la préparation n'était pas satisfaisante et pour 19% la nourriture n'était pas assaisonnée à leur goût. Les aliments et plats que les répondants n'aimaient pas étaient majoritairement consommés à l'extérieur de la maison, dans les restaurants, les cantines ou les snack-bars (45%) et étaient principalement préparés par des fabricants commerciaux ou des chefs professionnels (57%). Les nutritionnistes s'étonnent notamment « que 73 % des Allemands continuent à manger, même s'ils n'aiment pas ça. 40% des personnes interrogées mangent même (presque) tout le repas.

L'enquête a montré que beaucoup de gens mangent aussi des choses qu'ils n'aiment pas. "Bien que le bon goût puisse être important", explique le Dr. Gesa Schönberger, directrice générale de la Fondation pour une alimentation saine, «Cependant, ce n'est souvent pas le facteur décisif. Pourquoi nous mangeons des choses que nous n'aimons pas sera l'une des questions intéressantes que nous poserons au fur et à mesure que l'étude progresse. Nous voulons l'utiliser pour découvrir la pertinence réelle du goût et ainsi nous rapprocher de notre alimentation quotidienne.

La particularité de l'étude réside aussi dans son approche : il existe déjà quelques modèles qui abordent la sélection et le comportement nutritionnel. Cependant, ceux-ci adoptent souvent une perspective unilatérale en faveur de la recherche comportementale ou sensorielle. La question des « compromis gustatifs » est aussi souvent négligée. Le nouveau projet de recherche « Des compromis de saveur au lieu de préférences gustatives » du Dr. La Fondation Rainer Wild part précisément de ces points et veut combler une lacune dans la recherche comportementale et sensorielle avec ses découvertes.

L'étude a été réalisée en coopération avec l'Institut LINK pour la recherche sur le marché et la société, Francfort/Main. Dans le cadre d'une enquête téléphonique représentative, 1.000 2011 personnes en République fédérale d'Allemagne ont été interrogées sur leur comportement de sélection dans le domaine de la nutrition (période d'enquête : septembre XNUMX).

docteur Fondation Rainer Wild

le docteur La Rainer Wild Foundation, Foundation for Healthy Nutrition, se considère comme un centre de compétences pour une alimentation saine et un point de contact pour les experts, les scientifiques et les multiplicateurs. Sur la base de découvertes scientifiques, elle souhaite créer une compréhension plus profonde de l'importance existentielle d'une alimentation saine et s'engage activement dans une approche contemporaine et responsable de la nutrition. Avec une approche globale, elle éclaire le sujet de la nutrition sous différents angles. Leurs projets, publications et événements portent sur l'éducation nutritionnelle, le comportement du consommateur, la culture alimentaire et la recherche sur le goût. La fondation à but non lucratif et opérationnellement active a été fondée en 1991 par l'entrepreneur et scientifique Prof. Dr. Création de Rainer Wild.

Source : Heidelberg [Dr. Fondation Rainer Wild, Fondation ]