Les "Quality Eaters" conquièrent le supermarché

Étude Nestlé: Les consommateurs sont de plus en plus intéressés par la qualité

Les Allemands regardent quand épicerie de plus en plus en plus étroitement à la qualité. Ici, dans quatre consommateurs compte déjà (26%) pour le groupe de la «qualité Eater», qui placent des exigences particulièrement élevées sur la qualité des aliments. En plus de bon goût (89%) et de haute sécurité (92%), de la nourriture pour "Qualité Eater" bon pour la santé (92%) doit être et aspects de durabilité tels que la note de bien-être animal (81 de%). Ainsi, une des principales conclusions de l'étude actuelle Nestlé "Ceci est (s) t de la qualité", qui a réagi, comme les années précédentes avec l'Institut Allensbach du Food Group. Outre 1671 interviews de consommateurs représentatifs ont été en outre interrogé les leaders d'opinion 120 31 et des experts de la société de négoce allemand par le groupe alors spécialisée Nymphenburg.

Changement complet du comportement des consommateurs

"Globalement, la qualité devient plus pertinente. Aujourd'hui, la qualité des aliments est un élément essentiel de la qualité de vie", déclare Renate Köcher de l'Institut Allensbach pour la démoscopie, qui a remarqué un changement complet du comportement des consommateurs : "Cela commence par la croissance proportion de consommateurs âgés, l'évolution de la taille des ménages vers de plus en plus de ménages d'une ou deux personnes et l'augmentation du taux d'emploi des femmes.

Les consommateurs sont de plus en plus pressés par le temps et moins disposés à investir dans la préparation des repas. La spontanéité augmente. De plus, les souhaits des enfants sont beaucoup plus pris en compte aujourd'hui". Tout cela modifie les besoins et les habitudes dans les domaines de la cuisine et de la nutrition.

Ainsi, pour la majorité des Allemands, une qualité élevée lors de l'achat de produits alimentaires (58 %) est plus importante qu'un prix particulièrement bas (51 %). Une évolution également confirmée par une étude de GfK : selon celle-ci, la qualité par rapport au prix comme critère d'achat dominant a augmenté de six points de pourcentage depuis 2005. Alors que tous les aspects centraux de la qualité sont également importants pour les "Quality Eaters", la population moyenne se concentre beaucoup plus sur le goût (89 %) et la sécurité (80 %) que sur la santé (62 %) et les aspects de durabilité tels que l'élevage adapté aux espèces. (58%).

"Quality Eater": Femme, riche, 30 ans et plus

Le lien entre l'appartenance à une certaine classe sociale et le souci de la qualité des aliments est à nouveau mis en évidence. Les « mangeurs de qualité » sont non seulement majoritairement des femmes (62 %) et âgées de plus de 30 ans, mais ont aussi généralement un niveau d'instruction supérieur à la moyenne et un revenu familial plus élevé. En moyenne, ils dépensent plus d'argent en nourriture chaque mois que le reste de la population.

En plus des lieux d'achats classiques, le "Quality Eater" choisit plus souvent que la moyenne les marchés hebdomadaires (60 %, total 44 %) et les magasins à la ferme (42 %, 29 %) comme alternatives pour faire ses courses. Cela répond également à son désir de connaître l'origine de sa nourriture. Selon la typologie nutritionnelle de Nestlé, deux "Quality Eaters" sur trois (67 %) appartiennent au groupe des personnes soucieuses de leur santé, qui combine les trois types nutritionnels des chauffe-nids, des personnes soucieuses des problèmes et des idéalistes de la santé (moyenne de la population : 47 %). Le groupe contraint par le temps (Harried et Modern Multi-Optional) contribue pour 28% au groupe des "Quality Eaters" (moyenne : 33%). Comme on pouvait s'y attendre, le groupe des indifférents (excessifs et dépassionnés) ne représente que 20 % des « mangeurs de qualité » (moyenne : XNUMX %).

Les consommateurs ont du mal à juger de la qualité

La majorité des consommateurs a encore du mal à juger de la qualité des aliments (58%). C'est notamment le cas des aliments emballés. Et même le "Quality Eater" n'a guère de vue d'ensemble (60%). Alors que les deux tiers des Allemands voient le plus grand risque pour la qualité dans la culture, l'élevage et la transformation des produits, l'importance du transport et d'une éventuelle interruption de la chaîne du froid est largement sous-estimée. Les aspects de durabilité en particulier sont donc souvent difficiles à évaluer pour les consommateurs.

Néanmoins, les Allemands jugent la qualité de la nourriture bonne à très bonne (76%). Dans le même temps, de nombreux consommateurs ont aujourd'hui une méfiance latente à l'égard des fabricants et des contrôles alimentaires. Seulement 20 % pensent que la qualité de la nourriture s'est améliorée ces dernières années. Cependant, plus de 40 % pensent que les aliments sont aujourd'hui moins sains et plus contaminés par des polluants.

La majorité des médias critiquent la nourriture

Les consommateurs - ainsi que les leaders d'opinion - ne donnent pas un bon rapport aux médias : les consommateurs ne se souviennent presque jamais des rapports positifs liés à la qualité des aliments (4 %), les médias ont généralement fait des critiques (58 %). Les leaders d'opinion politiques, médiatiques et associatifs doutent également de l'objectivité des reportages médiatiques et les jugent souvent trop critiques, même si la qualité des aliments s'est améliorée ces dernières années selon une personne sur deux.

Pour 51 % des leaders d'opinion, la qualité de la nourriture est meilleure aujourd'hui qu'elle ne l'était il y a cinq à dix ans. Cependant, selon elle, les consommateurs ne peuvent que dans une mesure limitée évaluer la qualité des aliments. À leur avis (69 %), ils manquent de conscience de la qualité et de jugement. Ils invoquent un manque d'intérêt des consommateurs comme raisons d'une part, et une mauvaise déclaration des produits d'autre part. Cependant, ils voient également un besoin de rattrapage dans l'industrie alimentaire en termes de transparence dans la chaîne de production et en matière de durabilité. Il n'est donc pas étonnant que la « régionalité » soit une tendance forte dans le secteur alimentaire et une sorte de « facteur auxiliaire » pour les consommateurs. Ici le consommateur a le sentiment d'être « proche » de la production, de soutenir durablement les fournisseurs régionaux et de rendre service aux aspects environnementaux tels que les trajets courts.

Le commerce de détail utilise des dimensions de qualité pour le profilage

Dans le commerce alimentaire, l'orientation qualité du consommateur est jugée de manière ambivalente. "D'une part, les consommateurs exigent une qualité élevée, d'autre part, ils ne sont pas prêts à payer plus pour cela", résume Norbert Wittmann, PDG du groupe Nymphenburg. Cependant, les détaillants notent de manière autocritique qu'ils ont éduqué les consommateurs à le faire pendant des années de guerre des prix. Il sera également difficile à l'avenir d'imposer des prix plus élevés sur le marché pour une meilleure qualité. Dans le même temps, le commerce de détail s'oppose à la volonté de communication et de transparence, aux craintes de se priver d'avantages et d'annoncer trop tôt ses propres activités.

Selon la propre évaluation du commerce de détail, de nombreux commerçants utilisent déjà les dimensions de qualité pour le profilage à des degrés divers. Le commerce valorise le goût et le plaisir comme dimension centrale de différenciation, qu'il met en scène, par exemple à travers la fraîcheur et la régionalité. La santé comme dimension de profilage est abordée, par exemple, via des conseils nutritionnels sur place. D'autre part, la majorité des détaillants accordent encore actuellement aux dimensions de durabilité et de sécurité des chances de profilage sous-proportionnées. Ici, la responsabilité est principalement déléguée aux fabricants et au législateur.

Source: Francfort-sur-le-Main [Nestlé]