DLG Food Days 2012: "Focus sur la communication alimentaire"
DLG Journées Aliments à Darmstadt - Comment répondre à la crise de confiance? - 450 participants de tous les secteurs alimentaires discutés à Darmstadt
"Confiance" est classé par "Fresh" et "prix" le troisième critère le plus important lors de l'achat de nourriture. Cependant, la méfiance presque 60 pour cent des Allemands dans l'industrie alimentaire. Un certain nombre qui effrayer et les producteurs d'aliments doivent faire "pour se libérer de l'impasse d'information", a déclaré le président DLG Carl-Albrecht Bartmer les jours de nourriture DLG, le plus 17. et 18. Septembre a eu lieu à Darmstadt. participants 450 de tous les secteurs de l'industrie alimentaire discuté pendant deux jours sur les sujets et les stratégies actuelles. Dans le centre de la grande séance plénière le deuxième jour de la Journée de l'alimentation DLG axée sur la "communication de la nourriture".
Cette année encore, les DLG Food Days ont été un lieu de rencontre et un forum de discussion pour l'industrie alimentaire de toute l'Allemagne. La session plénière, les deux forums sur la technologie des capteurs et les cérémonies de remise des prix "Prix du meilleur" ont réuni environ 450 participants cette année. Le thème de la "communication alimentaire" et les défis qui en découlent pour les producteurs alimentaires ont été au centre de la grande séance plénière de clôture.
L'image actuelle du consommateur
La question de savoir dans quelle mesure "le" consommateur a besoin de protection est de nouveau en mouvement depuis plusieurs années. Depuis le milieu des années 90, la jurisprudence s'appuie sur le modèle du consommateur moyen, qui traverse la vie de consommateur avec "un intérêt et une information moyens" et s'occupe de l'information sur les produits, explique le Dr. Markus Grube, avocats Krell Weyland Grube. Cependant, depuis 2009, des initiatives privées et étatiques en République fédérale d'Allemagne ont soulevé la question du besoin de protection des consommateurs et, via les institutions européennes, en ont refait un enjeu européen. Les discussions actuelles sur la nourriture et sa production doivent également être considérées dans ce contexte.
Enjeux centraux du consommateur : confiance, origine, ouverture
Johannes Dorn, institut rheingold pour l'analyse qualitative du marché et des médias, voit actuellement les valeurs les plus importantes pour les consommateurs dans les domaines de la "confiance", de "l'origine" et de "l'ouverture" - et donc de la qualité. Dans un monde qui devient de plus en plus complexe et ingérable, les questions de nutrition et donc d'alimentation prennent de plus en plus d'importance en tant que questions encore influençables. En conséquence, les consommateurs seraient critiques à l'égard des aliments et de leurs producteurs.
Une prévision qui est également étayée par les résultats de l'étude DLG "Food Communication", qui a été présentée pour la première fois lors des DLG Food Days : Interrogé sur le critère le plus important lors de l'achat de nourriture, les aspects "fraîcheur" (95% ) et "Prix" (81%) vient en premier. La « confiance » arrive en troisième position comme critère de décision important (78 %) lors du choix d'un aliment, suivi des thèmes « origine », « valeurs nutritionnelles » et « régionalité ». Cependant, la « confiance » est également plus importante pour les consommateurs interrogés que le « contrôle » (62 %) et la « transparence » (62 %). Il existe des différences de « confiance » en fonction de la classe sociale et du sexe. Les hommes font davantage confiance à l'État et aux médias, tandis que les femmes font davantage confiance à l'industrie alimentaire. La confiance est basée sur l'expérience passée, même si ce n'est pas toujours la vôtre. Outre les tests consommateurs et les contrôles volontaires par des instituts indépendants et les reportages dans les médias, cela comprend également les déclarations d'emballage et les campagnes d'entreprise telles que "l'entreprise transparente" ou la "journée portes ouvertes".
"Le contrôle et la transparence ne créent pas immédiatement plus de confiance", résume Günther Nessel, de l'agence du goût (Offenbach), l'un des principaux résultats de l'étude. Au contraire, cela demande encore plus de contrôle et encore plus de transparence. Les entreprises doivent traiter les consommateurs sur un pied d'égalité : partager le même ensemble de valeurs crée la confiance et renforce les relations avec les clients. "En gros, tout le monde veut faire confiance, car cela facilite la vie quotidienne. Les consommateurs pardonnent généralement à une communication ouverte et honnête d'admettre des faiblesses et des erreurs, car cela crée la confiance", déclare Nessel.
Plus proche du consommateur
Selon Andreas Severin, les entreprises de l'industrie alimentaire doivent réduire leur distance avec les clients et (encore) apprendre à être proches des consommateurs ; Co-partenaire de l'agence RP crossrelations. La dynamique du web social nécessite une réorientation : "Les marques doivent se transformer en acteurs sociaux et convaincre par l'attitude ! La mise en scène mène à l'écart", est l'une des recommandations de Séverin. Cela comprend également une gamme d'informations crédibles pour les médias. Car la crise des médias, selon Séverin, contribue aussi à la crise de l'agroalimentaire. Les processus de concentration et les réductions de personnel dans les maisons d'édition ont conduit à des goulots d'étranglement dans la recherche et à une consonance croissante dans la diffusion des rapports sur les scandales présumés.
Pour Karin Tischer, directrice générale du centre d'innovation alimentaire food & more, plus de proximité avec le consommateur signifie aussi transparence et crédibilité dans la recette et la présentation immédiate du produit. Après tout, la composition des aliments est considérée de plus en plus de manière critique par les consommateurs d'aujourd'hui. Il est également important de réagir rapidement et de manière cohérente aux situations critiques. Pour ce faire, les entreprises devraient créer des structures internes appropriées et disposer d'un réseau, ce qui leur permettrait de réagir rapidement.
Pour le Pr Dr. Achim Stiebing, professeur de technologie de la viande à l'Université des sciences appliquées Ostwestfalen-Lippe à Lemgo, que les producteurs alimentaires devront communiquer plus clairement à l'avenir. Il s'agit de mieux expliquer les processus de l'industrie alimentaire et d'élaborer de manière plus compréhensible la référence aux connaissances scientifiques et les avantages pour le consommateur. Pour ce dialogue, il est important de créer des plates-formes neutres sur lesquelles des opinions controversées peuvent être discutées sans préjugés.
Source: Darmstadt [DLG]
