Doce carniceiros de Bioland premiados pola máxima calidade
Maguncia, 18 de maio de 2017.A mellor salchicha Bioland foi seleccionada esta primavera na proba de calidade Bioland. Doce carniceiros de Bioland de toda Alemaña enviaron os seus produtos para a súa avaliación. Polo menos tres produtos de cada empresa tiveron que ser valorados con máis de 92 puntos sobre 100. As doce explotacións de Bioland superaron a proba e recibiron un certificado da empresa. O xurado de tres expertos da escola de mestres carniceiros de Kulmbach comprobou 53 produtos, 45 faleceron de inmediato, 37 deles con puntos completos. Dúas empresas tiveron que someterse a unha inspección tras recibir recomendacións para mellorar os seus produtos. Os criterios da proba foron o aspecto, a cor, a consistencia, o cheiro, a individualidade e o sabor.
Os carniceiros premiados de Bioland son:
• Carnicería Gut Wulfsdorf, 22926 Ahrensburg,www.gutwulfsdorf.de
• Carniceiro Linnewedel, 29348 Eschede,www.fleischerei-linnewedel.de
• Ökoland, 31515 Wunstorf,www.oekoland.de
• Talleres de benestar dos traballadores de Dortmund, 44225 Dortmund,www.awo-werkstaetten.de
• Willis Bio Fleischerei, 54344 Kenn,www.willis-bio.de
• Stockumer Bio-Metzgerei, 59427 Unna-Stockum,www.stockumer-hofmarkt.de
• Ackerlei, 63486 Bruchköbel-Oberissigheim,www.ackerlei.de
• Axudas para persoas con discapacidade, 66271 Kleinblittersdorf,www.lebenshilfe-obere-saar.de
• Martinshof, 66606 St. Wendel,www.martinshof.de
• Carnicería Bioland Grießhaber, 72116 Mössingen,www.metzgerei-griesshaber.de
• Staufen emprego e promoción do emprego, 73035 Göppingen,www.sab-gp.de
• Konrad Specht, 87719 Mindelheim
Os procesadores de carne de Bioland son controlados regularmente para comprobar o cumprimento das directrices de Bioland, desde a orixe das materias primas ata o proceso de fabricación ata a etiquetaxe da mercadoría. O procesado dos embutidos Bioland require un alto nivel de habilidade manual e un profundo coñecemento do procesado da carne. “A produción de embutidos Bioland é unha bela arte! Só aqueles que coñecen o seu oficio poden elaborar produtos de embutidos de tan alta calidade sen aditivos e materiais auxiliares como fosfatos e sal de curado de nitritos”, explica Hermann Jakob, inspector e xefe da escola técnica de carniceiros de Kulmbach.
Fondo
En Bioland só se utilizan ingredientes e aditivos seleccionados na salchicha. Co fin de manter a calidade das materias primas de Bioland durante o procesado, só se permiten procesos que conserven de forma óptima os ingredientes dos alimentos. Ademais, só 24 dos 316 aditivos alimentarios permitidos actualmente na UE están permitidos para a fabricación de produtos Bioland. Só se permiten sete aditivos e auxiliares para a produción de embutidos segundo as directrices de Bioland. Non hai sales de curación de nitritos, potenciadores de sabor, antioxidantes ou fosfatos nos produtos de salchicha Bioland. En cambio, os carniceiros de Bioland traballan con métodos artesanais probados e receitas tradicionais. Isto require artesanía, experiencia e paixón.
Foto: Bioland eV, Sonja Herpich
