O primeiro curso do mundo para o somalí de xamón de salchicha
Augsburgo. "Alemaña é a terra dos fabricantes de embutidos e xamóns", di Anton Schreistetter, director da escola de carnicería de Augsburgo. O centro de formación da metrópole de Suabia fai agora xustiza a esta tradición cun curso único no mundo. Os mestres carniceiros de toda Alemaña foron á escola en Augsburgo durante dúas semanas e agora poden chamarse "sumilleres de salchichas e xamón".
Despois de que a Escola de Carniceiros de Augsburg xa trouxera o título de "Sumiller de carne" a Alemaña, o segundo título da gama de embutidos e xamóns fai xustiza á variedade única de embutidos do mundo en Alemaña. Stefan Ulbricht, o motor de ambos os cursos: "É hora de centrarse máis claramente no valor da carne e dos produtos cárnicos e de recuperar estes produtos do estante do lixo". Coñece exactamente ás persoas adecuadas.
O primeiro curso de "sumiller de salchichas e xamón" do mundo estivo dirixido polo mestre carniceiro Robert Drexel, o director técnico da escola de carnicería, e a mestre carniceiro Sabine Höchtl-Scheel. En colaboración co equipo da escola, desenvolveron un curso que trata sobre as especialidades nacionais e internacionais de embutido e xamón. Ademais da historia cultural, os embutidos crus, escaldados e cocidos estiveron no programa. Ademais da avaliación sensorial, a análise e a microbioloxía, tamén figuraron no plan de clases temas como o maridaxe e o complemento de alimentos, os aromas a fume, a presentación dos produtos e os aspectos positivos do embutido e do xamón para a alimentación.
Ao remate do curso, os 21 participantes tiveron que acreditar os seus coñecementos nun exame escrito e oral. Todos puideron satisfacer as altas esixencias e superaron as probas. Konrad Ammon, mestre gremial estatal da Asociación de Carniceiros de Baviera, propietaria do centro de formación, subliñou cando se entregou o certificado: "Mostrar aos consumidores a alta calidade dos nosos produtos artesanais e falar do noso traballo. A embarcación de recreo ten un gran futuro!"
