Co plan de produtos orgánicos: Uso sustentable de produtos orgánicos en restaurantes e comedores

Investigadores da Universidade de Hohenheim desenvolver Rueiro para produtos orgánicos na restauración e hostelería

crises alimentarias como a BSE axudar o crecemento orgánico en Alemaña a subir. Pero moitas veces a Bio-uso está asociado con problemas e riscos, para que restaurantes e cafeterías miúdo retornan aos produtos convencionais. investigadores Hohenheim estudou as razóns e agora presentan unha axuda de planificación, que está deseñado para permitir comedores, restaurantes e Co, para tomar as decisións correctas na planificación orgánica. O Ministerio Federal de Alimentación, Agricultura e Defensa do Consumidor financiou o proxecto de investigación de tres anos.

O potencial é grande: o número crecente de consumidores que se abastecen en casa con alimentos orgánicos, pode fóra das catro paredes, non ser satisfactoriamente abastecidos con produtos orgánicos a miúdo. Bio aínda non escoitou nesta área para subministración de longo prazo. Por que e como os produtos biolóxicos debe ser deseñado para ter éxito a longo prazo, os investigadores Hohenheim examinados polo Dr. Jana Rückert-John nun proxecto de investigación.

O orgánico só non é suficiente

Os científicos de Hohenheim examinaron 26 empresas que renunciaron ou reduciron significativamente a súa gama orgánica despois da introdución, en busca de barreiras e obstáculos internos e externos. A conclusión do Dr. Rückert-John: "Non basta con mirar produtos ecolóxicos. Máis ben, debe tratarse dunha nutrición sostible que tamén se centre noutros valores engadidos como a rexionalidade, a estacionalidade e o comercio xusto. Os restaurantes e os comedores tamén teñen que afrontar este reto”.

Para axudar ás persoas a axudarse a si mesmas, o Dr. Rückert-John e o seu equipo proporcionan pautas para a planificación operativa á hora de introducir ou reintroducir produtos ecolóxicos: "O máis importante é pensar detidamente na decisión de optar por facer ecolóxico e non só montar a onda orgánica".

planificación como proceso

Un exemplo: comunicación. Ao comezo de cada planificación nos comedores, debe haber unha enquisa de invitados, coa axuda da cal o provedor descobre os motivos, desexos e comportamento dos clientes. Sobre esta base desenvólvese unha estratexia de comunicación -desde o menú ata a formación do persoal do servizo-. Se a enquisa dos hóspedes mostra, por exemplo, que o prezo é unha barreira fundamental para comprar produtos ecolóxicos, a empresa ten que calcular: Que porcentaxe de produtos ecolóxicos é accesible? Quizais hai que cambiar o provedor?

A decisión do orgánico inflúe en catro áreas estratéxicas da organización operativa: prezo, produto, distribución e comunicación, así como as condicións ambientais que hai que ter en conta. "O provedor ten que tomar decisións individuais para cada área, o que require unha cadea de decisións posteriores", di o Dr. Rückert-John.

"Se se toman decisións conscientes no proceso de planificación e se cuestionan problemas en función da súa base, a probabilidade de que a oferta orgánica nunha instalación poida ter éxito a longo prazo é maior", resume o investigador.

Os científicos de Hohenheim agora queren desenvolver aínda máis a súa axuda de planificación nunha guía orgánica cunha lista de verificación que debería axudar ás empresas a ter éxito en pasos sinxelos.

26 exemplos prácticos

Os científicos examinaron 13 restaurantes e hoteis, así como 13 instalacións de restauración comunitaria, como comedores, comedores de empresas, empresas de catering e hospitais. O que todas as empresas teñen en común é que fallaron no pasado á hora de introducir produtos ecolóxicos.

Para cada empresa, os investigadores realizaron un estudo de caso organizativo e examinaron os procedementos operativos, os menús e o material publicitario. O foco estivo nas entrevistas con xestores de cociña e outros responsables da toma de decisións. Ademais, entrevistáronse expertos dos centros de asesoramento.

Antecedentes: proxecto de investigación BMELV como parte do programa federal de agricultura ecolóxica

O proxecto de investigación "Continuación da gama de alimentos ecolóxicos na restauración fóra do fogar: Análise das razóns para a eliminación gradual e a obtención de medidas preventivas" foi financiado de 2007 a 2010 polo Ministerio Federal de Alimentación, Agricultura e Protección do Consumidor como parte de o programa federal de agricultura ecolóxica. Un dos obxectivos do programa é estabilizar e aumentar a proporción de produtos de produción ecolóxica na restauración fóra do fogar.

Fonte: Hohenheim [ Universidade ]