Os problemas estruturais na subministración de alimentos: San escándalos inevitable?

Frankfurt historiador mostra destacada paralelos ao actual debate con debate en 19. século

Escándalos alimenticios nos últimos anos - así parece - alcanzou un grao até entón insuperable. O escándalo da dioxinas actual pode, unha vez os problemas básicos de abastecemento alimentario moderna son visibles, que se reflicten na vida cotiá en escándalo de lecer na súa maioría pouco: os consumidores non son susceptibles de ser realmente capaz de avaliar a calidade da comida, poden reproducirse só de forma limitada, o que comen. Con todo, esta non é unha característica nova da presente, xa que consideran que a cobertura fai escándalo miúdo. Pola contra, esta cuestión xa estaba en 19. Century - na esteira da industrialización emerxente. A tese de doutoramento "alimentos de acordo coa normativa", recentemente publicado de Vera Hierholzer, investigador do Departamento da Universidade Goethe Historia, iso proba impresionante.

Nomes de produtos altamente científicos, numerosos selos de calidade e etiquetas de envases cada vez máis detalladas suxiren hoxe decisións de compra conscientes, pero en definitiva son ficcións de racionalidade. Os alimentos e as bebidas están determinados por asimetrías de información entre consumidores e fabricantes de alimentos e, polo tanto, baséanse na confianza. O núcleo desta constelación xa xurdiu durante a época do Imperio alemán. O estudo do historiador de Frankfurt, publicado por Vandenhoeck & Ruprecht en agosto de 2010, amosa sorprendentes paralelismos entre as discusións actuais e os amplos debates públicos que comezaron a finais do século XIX.

século foron conducidos á calidade dos alimentos.

A transición da autosuficiencia ao consumismo e o inicio da produción en masa neste momento cambiaron a relación coa alimentación. A crecente división do traballo levou a unha distancia cada vez maior entre consumidores e produtores. A produción tornouse cada vez máis mecanizada, científica e, polo tanto, menos transparente, o movemento de mercadorías globalizouse. Saíron ao mercado novos ingredientes e aditivos e novos produtos como margarina e cubos de caldo. O feito de que os consumidores mantivesen á escuridade sobre a orixe e a natureza dos alimentos dun xeito ata agora descoñecido provocou unha crecente incerteza. Ao mesmo tempo, o auxe da investigación nutricional cambiou a visión dos alimentos e novos descubrimentos científicos aumentaron a conciencia.

O traballo de Vera Hierholzer persegue a cuestión de como a sociedade de consumo en desenvolvemento xestionou a desconfianza observada no abastecemento de alimentos comercializados. Ela mostra que na intersección dos intereses a miúdo diverxentes do Estado, as empresas, a ciencia e os consumidores, xurdiu unha rede de normativas competitivas pero en realidade complementarias sobre a calidade dos alimentos.

Hierholzer rastrexa as discusións sobre a primeira lei alimentaria uniforme de 1879, que se esixiu con urxencia, que se caracterizou pola procura dun equilibrio sensato entre disposicións detalladas e precisas e regulacións suficientemente abertas, que aínda hoxe é o foco de atención, o da materia en rápida evolución e os intereses da economía. O libro describe a loita por establecer unha rede de autoridades de vixilancia que realizasen controis regulares e exhaustivos.

Porén, o estudo de Hierholzer tamén analiza as normas establecidas polos actores non estatais. Ademais da lexislación estatal, as asociacións científicas comerciais para a química dos alimentos que se estaban a establecer establecían estándares para o exame e avaliación dos alimentos, que se converteron cada vez máis en estándares case legais - para disgusto da industria alimentaria. Isto contrarrestaba as normas científicas cunha normativa de calidade propia, que ao mesmo tempo pretendía apoiar a confianza dos consumidores. Sectores individuais, como a industria do chocolate, estableceron as súas propias institucións de vixilancia e revisaron regularmente os seus produtos, por suposto, non sen comercializar isto ao público con selos e anuncios de calidade.

Tamén se activaron os consumidores e xurdiron as primeiras asociacións de consumidores. Ademais, os consumidores convertéronse no centro dos debates públicos. Os políticos e os científicos a miúdo consideraban -e aquí pódese observar outra semellanza rechamante cos debates actuais- de que a demanda "irracional", especialmente orientada aos prezos, dos consumidores levaba inevitablemente á adulteración. Por iso, intentáronse corrixir os hábitos de consumo a través de guías científicas de divulgación, artigos xornalísticos, conferencias e exposicións que, ante o baixo nivel de vida, botaban (aínda) de menos a realidade.

Pouco a pouco xurdiu un modelo de regulación alimentaria baseado na división do traballo, cuxos principios básicos seguen vixentes na actualidade. Non obstante, o seu deseño detallado ten que ser reequilibrado unha e outra vez, como moi tarde cando novos escándalos poñan en cuestión a súa funcionalidade. Ademais da amarga conciencia de que non se pode acadar unha seguridade alimentaria completa na sociedade moderna e funcionalmente diferenciada, o traballo de Hierholzer transmite polo menos unha certeza reconfortante: a nosa dieta nunca foi tan boa como é hoxe, simplemente porque o que se ofrece na actualidade. os países industrializados nunca foron tan ricos.

información:

dr Vera Hierholzer, Goethe University Frankfurt am Main, Departamento de Historia, Historia Económica e Social, Este enderezo de correo-e está protexido contra spambots! Debe estar habilitado para amosar Javascript!, 069/798-32620; www.vr.de/de/Hierholzer-Nahrung-nach-Norm/t/1001003599/

Fonte: Frankfurt am Main [ Universidade Goethe ]