Tendencias alimentarias en IFFA 2019

A carnicería exitosa representa tanto a tradición como o zeitgeist. A mellor receita é unha mestura de coñecementos claros en carne e embutidos, unha formación tecnolóxica e novas ideas. Centrándonos no futuro e optimizando o presente: a IFFA invítao a facelo do 4 ao 9 de maio de 2019 en Frankfurt am Main. Presentará unha visión xeral, mostrará tendencias importantes e ofrecerá moita inspiración e intercambio profesional. Continúa a tendencia á excelente calidade no comercio de carnicería. Cos seus produtos, o comercio depende da demarcación do mercado de masas. Os consumidores están interesados ​​e reclaman transparencia.

Alta calidade en lugar da media
Trátase do individual e do auténtico, por exemplo a orixe rexional dos animais, as razas pouco habituais ou os métodos especiais de cría e alimentación. O que se aplica á carne tamén se aplica á salchicha. A tendencia é cara a receitas claras e únicas, fiel ao lema "menos é máis". O mestre carniceiro Jörg Erchinger de Berlín considérase un dos primeiros en confiar alí no "sen glute". El di: "Os requisitos dos clientes son o noso foco. E así adaptei todas as receitas para que a salchicha estea sen glute e tamén sen glutamato. Os nosos clientes aprecian iso." Metzgerei & Feinkost Ebert de Frankfurt am Main fíxose un nome con produtos distintivos como o seu "Bone-Broth".

Inga Ebert di: "Creamos este caldo de ósos finos en 2017 a partir de só cinco ingredientes. Unha bebida saudable que se pode gozar fría ou quente e chea de substancias vitais! A tendencia xa existía nos EUA e as start-ups alemás xa ofrecían caldo de ósos. Pero quen, se non nós, os carniceiros, deberíamos sabelo? Temos a infraestrutura, por exemplo os caldeiros, e temos os ingredientes.

tempo en oferta
Aínda que o concepto de conveniencia non só se asocia positivamente cos clientes, aínda están de moda os pratos que se poden preparar rapidamente. O que é novo é a afirmación de tamén comer moi ben e de forma saudable. A cociña sous vide gañou un lugar entre os gourmets de carne e ofrece aos carniceiros a oportunidade de establecerse con cortes especiais, adobos ou preparacións individuais. Tamén se demandan pratos listos para cociñar da carnicería. Difiren significativamente do que os clientes están familiarizados coa venda polo miúdo e convencen coa súa autenticidade e o "sabor da casa".

No lugar da acción
Coa comida na rúa, as vendas de móbiles están adquirindo unha nova cara. Jürgen Pum, mestre carniceiro de Friburgo, comprou un camión en 2017. Di: “Ao principio só destinado ao servizo de festas, agora estamos bastante a miúdo en festivais. Así que o food truck converteuse nun piar importante para nós.” Jürgen Pum ampliou significativamente a loxística frigorífica da carnicería. Vese como un carniceiro en vantaxe con respecto á maioría dos food truckers: "Temos cociña, saber facer e experiencia do servizo de festas". Así o recalca con creacións de gran calidade como a "Ox Cheek Burger" con boi. meixelas.

Se o horario de apertura non é o suficientemente longo, o persoal é escaso ou o entorno da tenda o permite, as máquinas expendedoras garanten as compras 24 horas. Ou un "drive in", como na tenda de carnes gourmet Zehetner en Dietach/Steyr, Alta Austria, durante o horario normal de apertura. Siegfried Zehetner, director xeral, explica: "Levamos dez anos ofrecendo o primeiro drive-in de Fleischer, dándolle a todos a oportunidade de facer rapidamente un aperitivo, un menú ou unha compra reservada mentres están sentados no coche. A petición tamén chegou de nais que tiñan os seus fillos durmindo no coche. Ao principio só estaba pensado como un truco publicitario, pero esta idea gañounos moita atención e recoñecemento”.

"Unha tenda en liña forma parte do paquete xeral de presenza en liña, e en calquera caso parte dunha carnicería moderna", di Rüdiger Strobel, Landmetzgerei Strobel, en Selbitz, Franconia, "e tamén é especialmente importante no noso caso para os clientes. quen, lonxe da casa, non prescinden das especialidades de Franconia queren.” O Landmetzgerei Strobel combina a imaxe tradicional dun reciclador XNUMX% con aspectos modernos que encaixan na rexión, por exemplo a transformación de porcos de palla e gando de pasto. O mestre carniceiro non cre nas tendencias xerais: “As estruturas en Alemaña son demasiado diferentes. Podemos marcar puntos nos que os contactos persoais son importantes: para os agricultores como produtores de carne e para os clientes”. E unha vez máis sucede co oficio da carnicería: “Se non tes que seguir os tempos, hai que ir cos tempos”.

IFFA 2019 mostra as innovacións para o comercio
O IFFA, o número 1 da industria cárnica, mostra estes impulsos importantes para o futuro operativo na industria cárnica do 4 ao 9 de maio de 2019 en Frankfurt do Meno. Os eventos informativos sobre artesanía, innovacións de produtos e servizos para as vendas, os concursos de calidade da Asociación de Carniceiros Alemáns e as numerosas innovacións no ámbito tecnolóxico fan que a visita á IFFA sexa unha experiencia.

Foto: Heike Sievers

Información completa sobre a IFFA e as entradas en: www.iffa.com