Máis substitutos da carne e envases innovadores
Os produtos ecolóxicos, "alimentos saudables e funcionais", produtos kosher e halal, produtos veganos e vexetarianos, así como produtos de comercio xusto seguen sendo as principais tendencias no comercio alimentario. En función do número de expositores, volveron ocupar moito espazo no Salón Xeral de Alimentos e Bebidas deste ano (Anuga). Porén, o que foi máis forte que na anterior Anuga de 2019 -polo menos segundo a impresión subxectiva- foi a publicidade explícita de produtos substitutivos da carne; "100% SIN CARNE" foi a consigna aquí. O feito de que o mercado de substitutos da carne estea en crecemento tamén corresponde ás previsións do portal de estatística estatista. Este mercado non só está alimentado por vexetarianos e veganos, senón tamén por moitos consumidores que non queren renunciar completamente á carne senón que queren reducir o seu consumo de carne. A maior parte está formada polos produtos substitutivos a base de cereais e legumes, que se ofrecen como hamburguesas, grellas ou embutidos. Os produtos substitutos a base de cogomelos (cogomelos) teñen un sabor un pouco menos que lembra ao orixinal que se está a substituír.
Os produtos de cánabo tamén son un mercado en crecemento: aceite de cánabo, proteína en po, produtos de panadería e pasta, cervexa e refrescos, así como tés de herbas e moito máis están dispoñibles con cannabidiol (CBD) engadido, que ten un efecto non psicotrópico.
A tendencia á optimización dos envases non é nova, pero non menos actual. Na feira de hai dous anos notouse especialmente a tendencia a minimizar o contido en plástico, que agora é unha realidade no comercio polo miúdo, polo menos en parte, para a carne envasada, por exemplo. En Anuga 2021, moitos expositores anunciaron sistemas de envasado sostible. Un fabricante ofrece o seu aceite de cánabo en envases compostables feitos con fibras de cánabo; Ofrécense especialidades de auga en botellas de plástico compostables e os envases de cartón están feitos de materias primas 100 por cento renovables.
A Exposición Xeral de Alimentos e Bebidas ten lugar cada dous anos na Feira Comercial de Colonia. Como a feira máis grande do mundo para a industria alimentaria e a industria alimentaria, é a plataforma empresarial líder para a industria alimentaria internacional e un barómetro para as innovacións de produtos e as últimas tendencias no comercio alimentario.
Rüdiger Lobitz, www.bzfe.de
