IFFA Preview - Loryma presenta ingredientes de trigo para produtos cárnicos e alternativas de carne
No IFFA deste ano en Frankfurt, o especialista en ingredientes Loryma mostra a súa ampla carteira de solucións a base de trigo para a crecente demanda mundial de alimentos ricos en proteínas e de alta calidade. Estes ofrecen vantaxes tecnolóxicas e sensoriais tanto para os produtos cárnicos como para a produción de alternativas vexetais e aplicacións híbridas. Ademais, a materia prima natural trigo caracterízase por unha dispoñibilidade fiable e rutas de transporte curtas. Conceptos de aplicación exemplares para un lanche vegano con embutidos, ensaladas delicatessen, cecina de tenreira e salame ilustran o potencial dos derivados do trigo para a produción de alimentos.
A aparición na feira de Loryma presenta novas posibilidades, sostibles e económicas para a elaboración de produtos cárnicos ou veganos e vexetarianos a partir de ingredientes funcionais de trigo. Estes inclúen os innovadores texturados da gama Lory® Tex para alternativas híbridas e vexetais, así como a proteína de trigo hidrolizada (Lory® Protein H11 e H12) para optimizar o valor nutricional. O pan rallado extruído Lory® Crumb é a última incorporación ao sistema de revestimento modular completo existente, que tamén inclúe, por exemplo, os amidóns Lory® Starch Saphir e Lory® Starch Brillant para mellorar a adhesión do empanado ao substrato.
Ademais, Loryma ofrece outros amidóns funcionais que poden ser utilizados para diferentes fins: Unha alternativa ao dióxido de titanio de pigmento branco prohibido son os amidóns de trigo Lory® Starch Elara ou Lory® Starch Iris, segundo o proceso de produción, para alixeirar os produtos cárnicos proporcionan textura e rendemento mellorados en salmoiras de inxección. Lory® Starch Solaris é un poderoso axente aglutinante e espesante para produtos cárnicos e receitas veganas. Outros sistemas aglutinantes e estabilizadores de conveniencia e produtos conxelados como os kebabs de carne ou como variante vexetariana completan a gama.
Norbert Klein, xefe de Desenvolvemento de Produtos de Loryma: "Os ingredientes do trigo combinan o desexo dos consumidores de obter textura, aspecto e sabor optimizados coa viabilidade industrial. Ademais, os nosos conceptos de aplicación ofrecen apoio e suxestións tanxibles para a produción".
Sobre Loryma:
Loryma, membro do Grupo Crespel & Deiters, ten máis de 40 anos de experiencia na produción de proteínas de trigo, amidóns de trigo nativos e modificados, extruídos e mesturas funcionais a base de trigo que se venden en todo o mundo. Na sede da empresa en Zwingenberg, os expertos desenvolven solucións de futuro que tamén soportan as necesidades da industria alimentaria e responden ás crecentes demandas de nutrición saudable para a crecente poboación mundial. As materias primas producidas de forma responsable e rexional optimizan a estabilidade, a textura e o sabor da carne e do peixe, os produtos finais vexetarianos e veganos, os produtos de panadería e repostería, así como os alimentos de conveniencia. As materias primas de alta calidade combinadas cunha ampla experiencia en fabricación fan que Loryma sexa un socio de confianza para o servizo, o desenvolvemento de produtos e a venda de solucións a medida para a comida contemporánea.
Máis información: www.loryma.de
