ऑक्सीजन दबाव उपचार द्वारा बीफ़ की लाली - 3। संवेदी स्थिति पर प्रभाव
सारांश
हाल के वर्षों में मांस तेजी से वाणिज्य में दिखाई दिया है, जिसमें एक अस्वाभाविक रूप से मजबूत लाल रंग है। यह काउंटर उत्पादों के साथ-साथ स्वयं-सेवा क्षेत्र में तेजी से लागू होता है। यह पूरी तरह से खून में एक तीव्र लाल रंग है, बड़े टुकड़े भी एक व्यापक, गहन चेरी लाल बढ़त के चारों ओर एक तेजी से परिभाषित, अंधेरे कोर, क्योंकि यह ऑक्सीजन युक्त किया गया है। यह ऊंचा दबाव के तहत उच्च सांद्रता में ऑक्सीजन को उजागर करके किया जाता है।पी। निट्स द्वारा कागज में, नाइट्रोजन के तहत 163 O2 दबाव-उपचारित 72 नमूनों पर त्रिकोणीय परीक्षणों और नाइट्रोजन के तहत 89 के परिणामों से पता चलता है कि इस तरह के उपचारित मांस संवेदी स्थिति में अचानक और नकारात्मक रूप से प्रभावित होते हैं।