प्याज के बिना प्याज काटने
जब हम एक प्याज काटते हैं, तो वही त्रासदी हमेशा पीछा करती है। पहले यह खुजली करता है, फिर जलता है, और अंत में आँसू बहता है। क्योंकि प्रत्येक कट के साथ, सब्जियों की कोशिकाएं नष्ट हो जाती हैं। नतीजतन, सेल इंटीरियर में एंजाइम एलीनेज सेल की दीवार से अमीनो एसिड आइसोआलिन के संपर्क में आता है। एंजाइम अमीनो एसिड को क्लीवेज करता है और, अन्य चीजों के अलावा, गैस प्रोपेनियल ऑक्साइड का उत्पादन करता है। इससे आंखों में जलन होती है और आंसू बहने लगते हैं। इस तरह, शरीर अड़चन को पतला करता है और इसे दृष्टि से बाहर निकाल देता है।
लेकिन रसोई में अप्रिय हॉवेल के खिलाफ क्या मदद करता है? सबसे महत्वपूर्ण बर्तन एक तेज चाकू है, क्योंकि यह कम कोशिकाओं को चोट पहुंचाएगा। जो भी बैठते समय काटता है, वह सीधे काम की सतह पर अपना सिर नहीं रखता है और इसलिए कम परेशान गैस के संपर्क में आता है। यहां तक कि खुली खिड़की के माध्यम से चिमटा या पुल हवा से तीखे वाष्पों को समाप्त कर सकता है।
पानी सतह पर एक फिल्म बनाता है और इस प्रकार अड़चन को बरकरार रखता है। इसलिए, ठंडे पानी में चॉपिंग बोर्ड, चाकू और प्याज को संक्षेप में डुबोना समझ में आता है। काटने से पहले आधे घंटे के लिए प्याज को फ्रिज में रखना भी उपयोगी साबित हुआ है। कम तापमान एंजाइम गतिविधि को कम करता है, जिसके परिणामस्वरूप गैस कम परेशान करती है। यदि सब कुछ मदद नहीं करता है, तो कुछ लोग असामान्य तरीकों का सहारा लेते हैं और प्याज काटते समय बहुत व्यावहारिक रूप से डाइविंग चश्मे की एक जोड़ी पहनते हैं।
लेकिन वास्तव में आश्वस्त करना रोजमर्रा की रसोई से इन "चाल" में से कोई नहीं है। यही कारण है कि वैज्ञानिक लगातार "आंसू-मुक्त" प्याज के साथ छेड़छाड़ कर रहे हैं और बाजार पर नई किस्में ला रहे हैं। हाल ही में, अमेरिकी प्रजनकों ने क्रॉसब्रीडिंग के दशकों के माध्यम से एक प्याज विकसित किया है, और भंडारण में उनकी विशिष्टता स्पष्ट हो जाती है। जबकि सामान्य किस्में समय के साथ तीखेपन में बढ़ती जाती हैं, नया प्याज दूधिया और मीठा हो जाता है। काटते समय आँखें सूखी रहनी चाहिए। अब तक, आंसू मुक्त प्याज है, लेकिन केवल कुछ अमेरिकी सुपरमार्केट में। क्या वह जर्मन बाजार में आता है, संदिग्ध है। इसलिए, प्याज की कटाई अभी भी मांग में है।
हाइके क्र्उट्ज़, www.bzfe.de
