पोर्क के साथ बिल्कुल सही रचनाएँ
एक नए विकसित 'स्वाद पहिया' का उद्देश्य पोर्क के विभिन्न स्वादों को निर्धारित करने में मदद करना है। अगले चरण के रूप में, एक जांच ने हाल ही में सही स्वाद संयोजनों के साथ पोर्क व्यंजनों के लिए सुराग प्रदान किए। पोर्क के पास एक्सएनयूएमएक्स के माध्यम से अलग-अलग स्वाद की बारीकियां हैं और प्रत्येक अनुभाग का अपना स्वाद प्रोफ़ाइल है। इस पाक विविधता को उपयुक्त साइड डिश के साथ जोड़कर और बढ़ाया जा सकता है। यह समग्र अनुभव को अनुकूलित करने के लिए अनगिनत अवसरों को खोलता है।
एक बुनियादी पाक सिद्धांत कहता है: जितना अधिक स्वाद विभिन्न अवयवों को साझा करता है, उतना ही वे सभी संभावना में सामंजस्य स्थापित करेंगे। खाद्य रसायन विज्ञान में, एक घटक की सबसे महत्वपूर्ण स्वाद बारीकियों को 'चरित्र प्रभाव यौगिक' कहा जाता है। एक नियम के रूप में, दो स्वाद-संबंधित सामग्री एक साथ अच्छी तरह से चलते हैं। सूअर का मांस मशरूम, क्रीम, गोभी, आलू - पके हुए और पकाया हुआ - बादाम, दूध, लौंग, चेडर पनीर, मूंगफली, मक्खन और सेब के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।
सेंसर विशेषज्ञ स्वाद संयोजनों पर शोध करता है
डेनिश एसोसिएशन ऑफ एग्रीकल्चर एंड फूड ने संवेदी विशेषज्ञ लिस्बेथ अंकेरसेन को पोर्क की चार तैयारी या कटौती के लिए उपयुक्त साइड डिश को परिभाषित करने के लिए कमीशन किया है। अपने स्वयं के अनुभव, विशेषज्ञ पुस्तकों और रासायनिक विश्लेषणों के आधार पर, उन्होंने पोर्क गाल, पोर्क स्टेक, हैम और रोस्ट पोर्क के साथ उपयुक्त व्यंजन खोजने की कोशिश की।
सूस वीड पोर्क चीक्स
लिस्बेथ अंकरसेन ने पाया कि वैक्यूम-पकाया पोर्क गाल रूट सब्जियों, क्रीम सॉस, तली हुई मशरूम, हेज़लनट तेल, पैनसेटा और ब्रेडक्रंब के साथ अच्छी तरह से चलते हैं - और चिकन या जंगली स्टॉक के साथ भी अच्छी तरह से चलते हैं।
ब्रेज़्ड पोर्क गाल
लिस्बेथ अंकेर्सन के अनुसार, पार्सनिप, लीक, प्याज और शैवाल पेस्टो ने यहां सर्वश्रेष्ठ रेटिंग हासिल की, लेकिन जौ भी ब्रेज़्ड पोर्क गालों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। टॉप रेटेड दूध के अलावा, स्टाउट / ब्लैक बियर, ओट ड्रिंक और क्रश राईड ने भी अच्छा प्रदर्शन किया। दूसरी ओर, संतरे का रस और ट्राउट रो बिल्कुल भी काम नहीं करता है।
ओवन से क्रस्ट भूनें
लौंग और तेज पत्ता भुना हुआ क्रस्ट का स्वाद बढ़ाता है। पके हुए पार्सनिप और ओवन-पके हुए चुकंदर विशेष रूप से साइड डिश के रूप में उपयुक्त हैं। लाल सिचुआन काली मिर्च, सौंफ़ के बीज और बादाम मसाला के लिए उपयुक्त हैं। दूध फिर से शीर्ष पर है, इसके बाद ओट ड्रिंक और मजबूत मीड (शहद की शराब) है, जबकि मीठे का स्वाद बहुत अधिक शहद है।
ब्रेज़्ड हैम
कद्दू / काली बीयर में पकाया जाने वाला जुनिपर, कद्दू, गोभी और जौ पहली पसंद हैं। हेज़लनट्स और सेब भी महान हैं। दूध फिर से शीर्ष पर है। आश्चर्यजनक रूप से, रास्पबेरी का रस हैम में पुष्प नोट को उजागर करता है।
भुना पोर्क
बकरी पनीर, कटा हुआ लौंग और स्टार ऐनीज़, लेकिन दालचीनी के साथ गरम मसाला, काले चिप्स, कद्दू और सेब भी बहुत अच्छे हैं। अदरक के साथ संतरे का रस पूरी तरह से मेल खाता है। किण्वित ऊलोंग (काली ड्रैगन चाय) भी स्वाद अनुभव पर हावी हुए बिना अच्छी तरह से फिट बैठता है।
सिद्धांत और व्यवहार हमेशा समान नहीं होते हैं। अंतत: कोशिश पढ़ाई को लेकर होती है। वस्तुनिष्ठ तथ्यों और व्यक्तिपरक स्वाद के अनुभवों को एक आम भाजक तक पहुँचाना महत्वपूर्ण है। तो लिस्बेथ अंकरसेन जैसे संवेदी विशेषज्ञों की सिफारिशें हमेशा नमक के एक दाने के साथ आनंद लेने के लिए 'सह ग्रैनो सालिस' होती हैं। वे हमेशा आपके अपने - क्रिसमस की रचनाओं के सुझाव के रूप में अच्छे हैं।
