ब्रैटवर्स्ट का भविष्य सुरक्षित
जबकि जर्मनी में मांस की खपत 2020 से 2021 तक प्रति वर्ष लगभग दो किलोग्राम - 55 किलोग्राम - प्रति व्यक्ति गिर गई, निर्माता और उपभोक्ता दोनों पक्षों से भोजन की मांग लगातार बढ़ रही है। साथ ही, मूल नूर्नबर्गर रोस्टब्रैटवुर्स्ट जैसी क्षेत्रीय विशिष्टताएं अभी भी लोकप्रिय हैं और ब्रैटवुर्स्ट अभी भी अक्सर ग्रिल पर समाप्त होता है। ब्रैटवुर्स्ट के भविष्य से संबंधित तनाव के इस क्षेत्र के लिए एक मंच प्रदान करने के लिए, WOLF समूह की कंपनियों ने इस विषय पर एक प्रेस कॉन्फ्रेंस शुरू की। इसके भाग के रूप में, क्रिश्चियन वुल्फ और बर्नहार्ड ओलर, WOLF समूह के प्रबंध निदेशक, एंजेला वोल्कर, WOLF समूह के विपणन प्रबंधक और डॉ। रेनर हेमलर, नूर्नबर्ग ब्रैटवर्स्ट प्रोटेक्शन एसोसिएशन के प्रथम अध्यक्ष, 1 सितंबर को नूर्नबर्ग ब्रैटवर्स्ट संग्रहालय में मीडिया प्रतिनिधियों के साथ।
यहाँ और अभी में ब्रैटवुर्स्ट
2021 में, WOLF कंपनी ने लगभग 150 मिलियन मूल नूर्नबर्ग ग्रिल्ड सॉसेज का उत्पादन किया। क्रिश्चियन वुल्फ के अनुसार, यह मुख्य रूप से क्षेत्रीय लोकप्रियता और उत्पाद की संरक्षित उत्पत्ति के कारण है, जिसे न केवल नूर्नबर्ग में ही सराहा जाता है, बल्कि शहर की सीमा से भी बहुत दूर है: "पीजीआई सील उपभोक्ताओं को सिद्ध नुस्खा और ए दोनों की गारंटी देता है। निश्चित गुणवत्ता। यह न केवल नूर्नबर्ग रोस्टब्रैटवुर्स्ट के प्रशंसकों के लिए महत्वपूर्ण है, बल्कि इस क्षेत्र के लिए भी महत्वपूर्ण है - मूल नूर्नबर्गर रोस्टब्रैटवुर्स्ट स्पष्ट रूप से एक प्रमुख है।" यह तथ्य कि संघीय गणराज्य के निवासी बड़े बारबेक्यू प्रशंसक हैं, ब्रैटवुर्स्ट की निरंतर लोकप्रियता का पक्षधर है: " चार जर्मन घरों में से तीन साल में कम से कम एक बार बारबेक्यू करते हैं - यह जर्मनी में मांस की खपत में गिरावट के बावजूद ब्रैटवर्स्ट की उच्च बिक्री की व्याख्या करता है," एंजेला वोल्कर कहते हैं
क्या वादिस ब्रैटवर्स्ट?
बर्नहार्ड ओलर, वुल्फ के प्रबंध निदेशक भी, स्थिरता के क्षेत्र में और इस प्रकार ब्रैटवुर्स्ट के भविष्य में कई अवसर देखते हैं। सभी सॉसेज और मांस उत्पादों के संबंध में, पशु कल्याण का विषय तेजी से महत्वपूर्ण होता जा रहा है - और ठीक है, ओलर के अनुसार: "पशु कल्याण और पशुपालन पहल जैसे वित्त पोषण कार्यक्रम मूल्य श्रृंखला के साथ अधिक पारदर्शिता की गारंटी देते हैं। पैकेजिंग पर सील उपभोक्ताओं के लिए यह समझना आसान बनाती है कि किस प्रकार का मांस इस्तेमाल किया जाता है और इस प्रकार उत्पाद को अधिक आसानी से सुलभ तरीके से निपटाया जाता है। ” लेबलिंग के अलावा, सॉसेज पैकेजिंग की स्थिति भी एक प्रमुख भूमिका निभाती है। अभी भूमिका है और भविष्य में भी करती रहेगी। ध्यान पुनर्चक्रण और कम सामग्री की खपत पर है, जबकि उत्पाद सुरक्षा की गारंटी एक ही समय में दी जानी चाहिए। यहां भी, WOLF पहले से ही बढ़ रहा है, कुछ कोल्ड कट उत्पादों के लिए 100 प्रतिशत पुनर्चक्रण में रूपांतरण आसन्न है। इसका उद्देश्य मूल नूर्नबर्गर रोस्टब्रैटवुर्स्ट की पैकेजिंग और बाकी WOLF रेंज में इसे हासिल करना है। क्रिश्चियन वुल्फ ने जोर दिया कि इन उपायों का कार्यान्वयन और इस प्रकार WOLF में ब्रैटवुर्स्ट का भविष्य भी आगे की कीमतों के विकास पर निर्भर करता है। चूंकि कंपनी के लिए बिजली और गैस की लागत चौगुनी हो गई है, इसलिए मूल्य निर्धारण के मामले में खुदरा विक्रेताओं के साथ साझेदारी आधारित आम सहमति की उम्मीद है और इस प्रकार संभावनाओं के साथ व्यापार के लिए।
भविष्य के लिए आकार देने की परंपरा
डॉ. रेनर हेमलर, प्रोटेक्शन एसोसिएशन नूर्नबर्ग ब्रैटवर्स्ट ईवी के पहले अध्यक्ष ने भी नूर्नबर्ग रोस्टब्रैटवुर्स्ट के भविष्य के लिए एक पूर्वानुमान दिया: "नूर्नबर्ग रोस्टब्रैटवुर्स्ट अपने गृहनगर नूर्नबर्ग के साथ खाद्य संस्कृति, इतिहास और पहचान का प्रतीक है। बाध्यकारी नुस्खा द्वारा उनकी गुणवत्ता की गारंटी है। उत्पाद की रक्षा करने से क्षेत्र में नौकरियां भी सुरक्षित होती हैं। ये सभी मूल्य हैं जो भविष्य में हमेशा महत्वपूर्ण रहेंगे।"
ब्रैटवर्स्ट संग्रहालय में नियुक्ति इस बात की पुष्टि करती है कि आने वाले लंबे समय तक ब्रैटवुर्स्ट का उत्पादकों और उपभोक्ताओं के लिए बहुत महत्व बना रहेगा। पारंपरिक नुस्खा और सदियों पुराने इतिहास के बावजूद, न केवल रीति-रिवाजों की रक्षा पर ध्यान केंद्रित किया जाता है, क्योंकि यहां और अभी और भविष्य में, ब्रैटवुर्स्ट में बहुत संभावनाएं हैं। WOLF कंपनी नूर्नबर्ग साइट पर ब्रैटवुर्स्ट उत्पादन का आधुनिकीकरण करके इस क्षमता में निवेश कर रही है। क्रिश्चियन वुल्फ सुविधा उत्पादों में भी बहुत अच्छे अवसर देखता है जैसे कि फोरस्टर सिंगल मेनू: "नूर्नबर्ग में हमारे सुविधा उत्पादन का विस्तार करके, हम एक ऐसे रुझान पर ध्यान केंद्रित कर रहे हैं जो हमें विश्वास है कि आने वाले वर्षों में और भी महत्वपूर्ण हो जाएगा। इसके अलावा, हमारी क्षेत्रीय विशिष्टताएं, जैसे कि मूल नूर्नबर्गर रोस्टब्रैटवुर्स्ट, भविष्य में भी फोकस बनी रहेंगी।"
