kötelezettség nélkül
Project "tapadásmentes" felület célja az egyszerű tészta
Akár zsemle, kenyér vagy sütemény - szinte minden típusú tészta ragadós. Ezek tehát nem alkalmas csak a kezében a Baker, hanem a munkafelületet, amelyre az erjedő tészta. Mivel ez csökkentheti a minősége a sült termék, valamint egy mikobielles kockázat létezhet alternatívákra van szükség. Ennek része a kutatási projekt "teflon" fejlesztése ttz Bremerhaven és a társaság Ringoplast új felület minimális tapadási tulajdonságok próbanyomat tálcákat.
Ugyanez a probléma merül fel minden pékségben: az erjesztő tészta, amelyet kenyérré, zsemlévé vagy más pékárukká kell feldolgozni, ragadós, és ragaszkodik az alapjához, a fermentációs anyag hordozójához. Ez nem csak az étel minőségét veszélyezteti, hanem hátrányos a lehetséges mikrobiológiai szennyeződés szempontjából is. A kutatási szolgáltató, ttz Bremerhaven és a szállító- és tárolóedényeket gyártó Ringoplast „Tapadásmentes” kutatási projektjükben tapadásgátló felületet fejlesztenek ki erjesztőanyag-hordozók számára. A „sütés nélküli sütés” -nek könnyebbé és higiénikusabbá kell válnia.
Mennyire ragacsos a tészta?
Roll tészta egyértelműen ragacsos felülettel
E speciális szerkezet fejlesztésének előmozdítása érdekében a ttz Bremerhaven és a Ringoplast egy speciális vizsgálati eljárást is tervez. A vizsgálati rendszer meghatározza, hogy a tészta milyen erősen tapad a támasztó felületre (például egy kenyérsütő felületére). Egyrészt megvizsgálják a korrektív anyag különféle anyagait, amelyek érintkeznek a tésztával. Ide tartoznak a műanyagok, szövetbetétek, pamutborítók vagy más szerkezetek. Másrészt a tészta receptjei változnak a tesztekben, és ezáltal azok ragadóssága.
Tészta ragadós sejtje Chen és Hoseney szerint
Az „Anti-Stick” által kifejlesztett innovatív felületet később át kell adni más alkalmazási területekre. A projekt időtartama két év, és a ZIM-KOOP támogatja, amelyet a BMWi finanszíroz az AiF-en keresztül.
Mintabélyeg a különféle emésztett hordozó felületek ragasztó jellemzéséhez
A Ttz Bremerhaven innovatív kutatási szolgáltató, és alkalmazással kapcsolatos kutatást és fejlesztést végez. Nemzetközi szakértői csoport dolgozik a ttz Bremerhaven égisze alatt az élelmiszerek, a környezetvédelem és az egészségügy területén.
Kép forrása: TTZ
Forrás: Bremerhaven [TTZ]
