Օրգանական կաթ - Նոր մեթոդը աջակցում իսկությունը
Կազմը կաթի որոշվում զգալիորեն է ingested Թեմա. Շնորհիվ փոփոխվող սննդամթերքի մատակարարման միաժամանակ սեզոնային տատանումները կարեւոր դեր են խաղում: Գիտական մոտեցումը, հետեւաբար, նախագծված է կատարել հատկանիշները օրգանական կաթի գտնում են, որ առաջանում են հատուկ կերակրման օրգանական կովերի, ինչպես նաեւ երաշխավորելու նշանակալից ժամանակահատված հնարավոր սեզոնային ինքնուրույն է սահմանագծման պայմանականորեն արտադրված կաթի. Որպես մաս հետազոտության իրականացրել գազաքրոմատագրական վերլուծությունը ճարպային թթու կազմի, ինչպես նաեւ զանգվածային սպեկտրաչափական վճռականությունը կայուն իզոտոպների հարաբերակցության ածխածնի (դելտա-13C) եւ ազոտի (դելտա-15N) օգտագործվել են:
Կայուն իզոտոպների վերլուծությունը հիմնված է այն փաստի վրա, որ կենսազանգվածում հիմնականում տեղի ունեցող քիմիական տարրերից յուրաքանչյուրը բաղկացած է տարբեր ծանրության ատոմներից ՝ իզոտոպներից, որոնք տարբերվում են միայն միջուկում նեյտրոնների քանակով: Քանի որ կայուն իզոտոպները չեն քայքայվում ռադիոակտիվորեն, դրանց հարաբերական առատությունը բնության վրա էապես ազդում է ֆիզիկական կամ կենսաքիմիական գործընթացներից: Օրինակ ՝ կերային բաղադրիչները կարող են պարունակել իրենց ծագման տարբեր մատնահետքեր ՝ կայուն իզոտոպային հարաբերակցության տեսքով, որոնք այնուհետև մասամբ արտացոլվում են կաթում:
18-ամսյա նմուշառման ժամանակահատվածում ուսումնասիրվել են մանրածախ առևտրի օրգանական և պայմանականորեն արտադրված ամբողջական կաթնամթերքի շուրջ 250 նմուշներ: Կարելի է ցույց տալ, որ արոտավայրերի անասնակերության մեծ համամասնությամբ ներառյալ խոտի և խոտի սիլոսը և խտանյութի ավելի քիչ օգտագործումը, ինչը բնորոշ է օրգանական գյուղատնտեսությանը, հանգեցնում է օմեգա -3 ճարպաթթվի ալֆա-լինոլենաթթվի բնութագրորեն ավելացված պարունակությանը ճարպի մեջ: օրգանական կաթից: Կերի մեջ եգիպտացորենի մեծ մասն, ինչպիսին առաջին հերթին տեղի է ունենում կատարողականին ուղղված սովորական կաթի արտադրության մեջ, մյուս կողմից արտացոլվում է կաթի ճարպի մեկ տարվա ընթացքում ավելի բարձր դելտա -13 Ս արժեքով, քանի որ եգիպտացորենը, այսպես կոչված, C4 գործարան, պարունակում է ավելի ծանր ածխածին, քան C3 բույսերը, ինչպիսիք են Խոտ կամ երեքնուկ:
Չնայած կաթի ճարպի բաղադրության մեջ կախված արտադրանքից և սեզոնային տատանումներից, հնարավոր էր սահմանել օրգանական կաթի նույնականացման շեմի մեծություններ, որոնք ուժի մեջ են ամբողջ տարվա ընթացքում: Ըստ այդմ, օրգանական կաթնային ճարպը պետք է պարունակի առնվազն 0,50 տոկոս ալֆա-լինոլենաթթու և ունենա դելտա -13C արժեք `առավելագույնը 26,5 պրոմիլ: Ալֆա-լինոլենաթթվի ավելի բարձր մակարդակները ժամանակ առ ժամանակ կարող են պատահել նաև սովորական կաթի հետ `ամռանը խոտածածկ տարածքների վրա հիմնված կերակրման դեպքում: Այնուամենայնիվ, ուսումնասիրության մեջ միայն մեկ պայմանական նմուշ ընկավ delta-13C շեմի արժեքից ցածր: Կաթնարտադրական տարածքներում, որտեղ եգիպտացորենը չի խաղում որպես կերային մշակաբույս, սովորական կաթի համար կանոնավոր կերպով սպասվում է ցածր արժեքներ: Սննդամթերքի վերահսկման պրակտիկայում պետք է իրականացվի շեմի արժեքների վերանայում և ճշգրտում:
Չնայած որոշված պարամետրերը թույլ չեն տալիս 100 տոկոսով տարբերակել օրգանական կաթը սովորական կաթից, դրանք, մասնավորապես, երկու անկախ պարամետրերի համատեղմամբ, կարող են տարբերակել պայմանական արտադրության կաթի մի մեծ մասը: Հնարավոր է կատարելագործված տարբերակում, եթե արտադրության ամսաթիվը հայտնի է, քանի որ սեզոնային տատանումները հանգեցնում են կաթի երկու տեսակների զուգահեռ փոփոխության: Առաջարկվող շեմային արժեքները տարածվում են Գերմանիայում արտադրվող հիմնական կաթի վրա, քանի որ անհատ տնտեսություններից ստացված կաթը երբեմն ենթարկվում է ավելի կարճաժամկետ տատանումների: Նկարագրված սահմանների պատճառով միայն ընթացակարգը թույլ չի տալիս եզրակացություններ անել դատարանում, բայց հիմնավոր կասկածի դեպքում տրամադրում է արժեքավոր լրացուցիչ ապացույցներ: Վերամշակված կաթնամթերքի նկատմամբ գործընթացի փոխանցելիությունը դեռ ուսումնասիրվում է, քանի որ այստեղ, բացի տեխնոլոգիական ազդեցությունից, պետք է հաշվի առնել նաև օտարերկրյա հումքի աղբյուրները:
Ամբողջական ուսումնասիրություն.
Joachim Molkentin, Journal of Agricultural and Food Chemistry 57 (2009) 785-790
Աղբյուրը, Kiel [MRI]
