Վարքագիծ պաթոգեն միկրոօրգանիզմների Minisalami արտադրանք
Ամփոփում շնորհանդեսին 44: Kulmbacher շաբաթ 2009
Ի ամռանը 2007 աջակցում էր խաչաձեւ տարածաշրջանային կուտակման salmonellosis պատճառված Salmonella enterica ssp. enterica serovar Պանամա (Պանամա Ս.) երեխաների եւ նորածինների ընդհանուր 52 հաղորդում հիվանդ տասներկու Lander զեկույցների (համաճարակային տեղեկագրում, ոչ: 5, 2008, Robert Koch ինստիտուտ): Քանի որ պոռթկում մեքենան մի որոշակի ընկերության եղել է համաճարակաբանական հետազոտության (օրինակ, հարցաթերթիկները ուտելու եւ գնումներ վարքը դեպքերում եւ վերահսկում) «Մինի բուժենինա ձողիկներ պայուսակներ" հայտնաբերվել եւ դրանով դասակարգված Minisalami արտադրանքը, ինչպես նաեւ ռիսկերի սնունդ.Ի պատասխան, վերանայվել են մեզ համատեքստում ծրագրի նախաձեռնած BMELV նախագիծը, ինչպես pathogens է առաջանալ Մինի Սալամիս ( »առեւտրի ընտրանքային ուսումնասիրություն»), եւ ինչպես խոշոր սննդի pathogens (Salmonella spp. Ներառյալ բռնկման լարում S. Պանամա, Shiga-toxin արտադրող Escherichia coli (STEC- ի), Listeria monocytogenes եւ Staphylococcus aureus) այդ արտադրանքը ակտը ( «մարտահրավեր թեստեր»):
2008-ի մայիսին, 2008-ի հոկտեմբերին և 2009-ի հունվարին շուկայից գնվել և վաճառվել են առևտրի ուսումնասիրության նպատակով 206 մինի սալամայի ձողեր `տարբեր արտադրողների և կատեգորիաների (կաղապարած, օդով չորացրած, ապխտած և խոզի մսից, ապխտած և խոզի մսից և տավարի մսից, թռչնամիսից): Հետազոտված նմուշներից ոչ մեկում չեն հայտնաբերվել սալմոնելլա, STEC կամ L. monocytogenes: S. aureus- ը հայտնաբերվել է տասը ապրանքի մեջ, բակտերիալ հաշվարկով, մոտ 1,0 x 102 Հայտնաբերվել է CFU / գ:
Պաթոգեն միկրոօրգանիզմների աճի / մահվան կինետիկան որոշելու համար իրականացվել են ստանդարտացված մարտահրավերների փորձեր արհեստականորեն աղտոտված թիրախային հարուցիչներով: Այդ նպատակով արտադրվել են հնդկահավի մսից պատրաստված չորացրած, ապխտած, կաղապարով հասունացած մինի սալամի ձողիկներ ՝ ըստ արդյունաբերական բնութագրերի, և համապատասխան խմբաքանակի տապակած միսը յուրաքանչյուրը պատրաստվել է Salmonella spp- ով: (ներառյալ Ս. Պանաման), STEC, Listeria monocytogenes և Staphylococcus aureus (համապատասխան ջրամբարների պատվաստանյութը. մոտավորապես 2 log10 CFU / գ միս):
Salmonella spp. և Shiga տոքսիններ արտադրող Escherichia coli- ն ունեն միայն ցածր կայունության հատկություններ մինի սալյամի արտադրանքներում: Արտադրության ընթացքում բազմապատկում տեղի չի ունենում, պատվաստված մանրեները արագորեն մահանում են, այնպես որ Salmonella spp- ի մանրէների քանակը: Արդեն փաթեթավորման և վաճառքի առաքման պահին (օր 8): և Escherichia coli- ն (STEC) մանրէաբանական հայտնաբերման սահմանից ցածր էին (1 log10 CFU / գ): Սրա հիմնական պատճառը արտադրանքի արագ չորացումն է ՝ 0,85-ից ցածր aw մակարդակներում:
Ի հակադրություն, գրամ-դրական Listeria monocytogenes և Staphylococcus aureus բակտերիաները կարող էին հայտնաբերվել մինչև փորձաշրջանի ավարտը (42-րդ օր) և նկատվել էր ձուլածո մինի սալամիսի աճ Staphylococcus aureus- ով աղտոտվելիս:
Ուսումնասիրության արդյունքները, որոնք կօգտագործվեն որպես ռիսկի գնահատման հիմք, ցույց են տալիս, որ մինի սալամիսը սկզբունքորեն կարելի է դասակարգել որպես մանրէաբանական կայուն և, հետեւաբար, անվտանգ հում երշիկեղենի արտադրանք `հայտնի արտադրական տեխնոլոգիաների շնորհիվ (փոքր չափի արագ չորացումով մինչև արժեքներ <0,85): Սա վերաբերում է մասնավորապես քերված բացասական պաթոգեններին, որոնց դիմացկունությունը նշված ապրանքատեսակներում ցածր է և լավ համընկնում է այլ հումքի երշիկեղենի մի շարք նմանատիպ ուսումնասիրությունների հետ: Առևտրի ուսումնասիրությունից ստացված արդյունքները ենթադրում են նաև օգտագործված հումքի հիգիենիկ որակի լավ ստանդարտ և կայուն հասունացման և արտադրության լավ տեխնոլոգիաներ: Salmonella spp- ի վերաբերյալ բացահայտումները: Մի սատարեք 2007 թվականի ամռանը բռնկման դեպքերի վերաբերյալ համաճարակաբանական հետազոտությունների արդյունքներին և եզրակացություններին:
Ներկայացումները է Kulmbacher շաբաթվա ամբողջությամբ փաստագրված տեղեկագրի Förderergesellschaft համար մսի հետազոտությունների Kulmbach.
Տեղեկագիրը, որը հրատարակվել է conveyor հասարակության համար մսի հետազոտությունների Kulmbach եւ ուղարկվել ազատ անդամներին. Հանքարդյունահանող ընկերությունը օգտագործում է զգալի ռեսուրսներ, որոնք օգտագործվում են հետազոտության MRI, Kulmbach.
Ավելին www.fgbaff.de
Աղբյուրը ՝ Կուլմբախ [GAREIS, M., J. KABISCH, R. PICHNER and HG HECHELMANN]
