Մոլեկուլային կենսաբանական հայտնաբերումը փչանալու է Մսի եւ մսամթերքի
Ամփոփում շնորհանդեսին 44: Kulmbacher շաբաթ 2009
Meatամանակի այն պահի վերաբերյալ զգացումը, երբ միսը պետք է փչացած համարվի, հաճախ հակասական է և դիտվում է որպես սուբյեկտիվ: Մսի փչացումը առաջանում է միկրոօրգանիզմների կողմից, որոնք վերջանում են թարմ `քիչ թե շատ ստերիլ կտրված մակերեսների վրա` սպանդից և կտրումից հետո: Մակերևույթի վրա նախնական մանրէների քանակը հասնում է 10-ի նույնիսկ սպանդանոցների լավ հիգիենայի դեպքում310 -4 մեկ սմ-ով2 կամ նույնիսկ ավելին: Երկար կամ ոչ պատշաճ պահպանման ընթացքում այս թվերը կարող են աճել 10-ի710 -8 մեկ սմ-ով2 աճ. Մոտավորապես 10-ից7 Գրականության համաձայն, հոտի հստակ փոփոխությունը կարող է ընկալվել և մանրէների քանակը 10-ն է8 լորձի արտադրությունն ակնհայտ է դառնում:Հետ կապված «փտած մսի սկանդալների» եւ հնարավոր է վերամշակող հիգիենիկ կասկածելի հումքի, դա մի նպատակ, մեր աշխատանքի, որպեսզի կարողանան ապացուցել, որ այդպիսի հումքը բուռն արտադրանք.
Սովորական մշակութային մանրէաբանական մեթոդները ձախողվում են այս հարցում, այդ իսկ պատճառով անհրաժեշտ էր նախ նախագծել իրական ժամանակի PCR մեթոդներ (Sybr Green I) նախ `փչացման հիմնական հարուցիչների խմբի համար (այստեղ` պսևդոմոնադներ): Մշակումն ընդգրկում էր գեների համապատասխան վայրերի ընտրությունը որպես թիրախային հաջորդականություն (որպես բազմալոկուսային PCR մոտեցում) և այնուհետև փորձարկման առանձնահատկությունը (ներառականություն տարբեր Pseudomonad- ի տեսակների համար, բացառություն այլ միկրոբների վրա, որոնք տեղի են ունենում մսի կամ սերտորեն կապված մանրէների վրա), հատուկ արձագանքման պայմաններ և արդյունավետության արդյունավետություն: Նախ որոշեք արձագանքները մաքուր մշակույթների միջոցով:
Երկրորդ փուլում այս մեթոդներն օգտագործվել են մսի նմուշների վրա (տավարի միս, խոզի միս) կամ վերամշակված արտադրանքի («Լիոներ»): Այստեղ մենք ներկայացնում ենք առաջին նախնական արդյունքները նոր մշակված մեթոդների և արտադրանքի մեջ դրանց օգտագործման վերաբերյալ:
Ներկայացումները է Kulmbacher շաբաթվա ամբողջությամբ փաստագրված տեղեկագրի Förderergesellschaft համար մսի հետազոտությունների Kulmbach.
Տեղեկագիրը, որը հրատարակվել է conveyor հասարակության համար մսի հետազոտությունների Kulmbach եւ ուղարկվել ազատ անդամներին. Հանքարդյունահանող ընկերությունը օգտագործում է զգալի ռեսուրսներ, որոնք օգտագործվում են հետազոտության MRI, Kulmbach.
Ավելին www.fgbaff.de
Աղբյուրը ՝ Կուլմբախ [LICK, S., A. STAUFENBIEL and M. GAREIS]
