Արդյոք Տարիքի ոչ վնասակար:
Ժամանակն է, վերագնահատման
Երբ Վավերացում են ջեռուցվում, եւ դրանով սպիտակուցը արձագանքում շաքարի, գունավորում եւ համեղ FLAVORS են ձեւավորվում: Ամենօրյա օրինակները աղացած սուրճ, crispy crusts կամ ոսկեգույն դեղին գարեջուր: The բիոքիմիկոս Louis Maillard հայտնաբերեցի այս արձագանք 1912 եւ այս օրը այն իր անունը: Հանդիպման ավարտին Maillard ռեակցիայի արտադրում կայուն միացություններ, որոնք զարգացած glycation endproducts տարիքի շուտով. Նրանք են բժշկական տեսանկյունից մեծ հետաքրքրություն է: Maillard արձագանքը եւ հետեւաբար ձեւավորումը տարիքից ասված մասնավորապես ոչ միայն սննդի, այլեւ մարդու մարմնի. Այս ձեւավորված Տարիքի են համարվում ոչ վնասակար: նրանք կուտակվում օրինակ է աչքի ոսպնյակներ հիվանդների cataracts կամ ուղեղը Ալցհեյմերի հիվանդների. Նրանք նաեւ պետք է առանցքային դեր է triggering քրոնիկ բորբոքում: Բայց նույնիսկ առողջ անհատների տարիքի կուտակվում. «Մենք verzuckern ներքին ընթացքում նորմալ ծերացման», - ասել է պրոֆեսոր Թոմաս Henle, Դրեզդենի համալսարանի, միջոցառման ինստիտուտի Danone Nutrition համար առողջապահության eV մայիսի կեսերին Հանովերում ..Քանի որ գրամ Maillardverbindungen մուտքագրել մարմնի ամեն օր, հատկապես հացի եւ մակարոնեղենի կամ սուրճ, տեղափոխվել դերը կենսաակտիվ սննդային տարիքի զարգացման հիվանդությունների ուշադրության կենտրոնում քննության: Այն կնքվել է, որ դիետիկ տարիքի են որպես ռիսկի գործոն սիրտ-անոթային եւ երիկամային հիվանդությունների դեպքում: Ըստ էության, սակայն, գումարը տերմինը Տարիքի ներառում է բազմազանության անհատական միացումների "The Pro-ռիսկը գրականությունը պետք է բուժվի մեծ զգուշությամբ, քանի որ մինչ օրս ոչ մի ուսումնասիրություն, որը բնորոշվում է տարիքը կառույցներ վնասակար գործընթացները պատասխանատու են», - Henle - ասաց նա: Ի հակադրություն, ավելի ու ավելի շատ ուսումնասիրությունները վկայում են, որ որոշակի Տարիքի կարող է ունենալ դրական ազդեցություն: Օրինակ, գնաց բարձր տարիքային ի պլազմայի հեմոդիալիզի հետ կապված բարձր գոյատեւման դրույքաչափերը. Այլ տվյալները ցույց տվեց հակաօքսիդանտ, prebiotic եւ հակահամաճարակային քաղցկեղածին հետեւանքները.
Այս ֆոնի վրա կարևոր են դիետիկ առաջարկությունները, որոնք տարածում են Maillard արտադրանքներից հրաժարումը և, այդպիսով, թխած, տապակած մթերքները: 2004 հրատարակված սննդամթերքի տվյալների բազայի մեծամասնությունը հիմնականում կեղծ է վերլուծական տեսանկյունից. «Այն պնդում է տարիքային բարձր մակարդակ բարձր յուղայնությամբ մթերքների համար, ինչպիսիք են կարագը կամ ձիթապտղի յուղը, մինչդեռ հացի կեղևը, ենթադրաբար, փոքր տարիք է պարունակում»: Այնուամենայնիվ, այս տվյալների շտեմարանը հիմք է հանդիսանում նույնիսկ լուրջ հաստատությունների սննդային առաջարկությունների, ինչպիսիք են Հյուսիսային Ռայն-Վեստֆալիա Սրտի և շաքարախտի կենտրոնը: Հետագա հետազոտությունները պետք է ավելի շատ կենտրոնանան տարիքային առողջության խթանման ներուժի վրա:
Աղբյուր. Բոն [օգնություն - Դորոթե Հահնե]
