Միայն փոքր տարբերությունները ESL կաթի եւ թարմ կաթի
Գիտնականները Մաքս Rubner ինստիտուտի քննել կաթ
«Այն արդյունքները վիտամին որոշման մեջ ESL կաթի կարող է լինել այդ ազդեցությունը ամփոփել է, որ ներկա ուսումնասիրությունը համեմատ կարճաժամկետ թեժ կաթ - ոչ մի ապացույց ցածր կոնցենտրացիաների վիտամիններով ESL կաթի տրամադրել»: Սա մեկն է այն եզրակացություններից, որոնք նկարել գիտնականների Մաքս Rubner ինստիտուտի Kiel-ից հետաքննության 30 17 կաթի նմուշների ընկերությունների Գերմանիայի կաթնամթերքի ոլորտում. Կարելի է ասել, է, ամփոփման, ESL կաթ պետք է դիտվի որպես բարձր որակի սնունդ, անկախ արտադրական գործընթացին:Համեմատության են տրվել արտադրության ընդհանուր մեթոդներից ստացված կաթի նմուշները ՝ կարճատև տաքացրած կաթը (որը սովորաբար անվանում են «թարմ կաթ»), այլ կերպ արտադրված ESL կաթը և ծայրահեղ բարձր ջերմաստիճանի կաթը (UHT կաթ): Արդյունքները, այսպիսով, ներկայացնում են Գերմանիայում խմելու կաթի որակի նկարը: Ինչպես պարզեցին Կիլի հետազոտողները, մանրէաբանական և հիգիենիկ տեսանկյունից, ավանդաբար արտադրվող «թարմ կաթի» և ESL կաթի միջև համապատասխան տարբերություններ չկան: Կախված օգտագործվող արտադրական գործընթացից, ESL կաթն ունի տարբերություններ շիճուկի սպիտակուցների և ֆուրոզինի պարունակության մեջ. Պարամետրեր, որոնք հարմար են կաթի տեսակների վերլուծական տարբերակման համար: Շիճուկի սպիտակուցները տարբեր կերպ են denatured ՝ կախված արտադրության գործընթացից, որով պետք է ընդգծել, որ շիճուկի սպիտակուցների denaturation- ը չի ներկայացնում սննդային արժեքի կորուստ: Furosin- ը ցուցիչ է, որը հայտնաբերում է Maillard- ի արձագանքը սպիտակուցների և շաքարի միջև, որը տեղի է ունենում սննդի տաքացման ժամանակ: Եթե ESL կաթը արտադրվում է բարձր ջերմաստիճանի պրոցեսի միջոցով, կաթն ունի ավելի մեծ ֆուրոզինի պարունակություն, քան կաթը, որը ֆիլտրվել է միկրոֆիլտրացիայի միջոցով ՝ մանրեները նվազեցնելու համար: Գործընթաց, որը միշտ լրացվում է ջեռուցմամբ:
Ընդարձակ սենսորային թեստերը ցույց են տվել, որ կարճաժամկետ կաթը ավելի է դրականորեն գնահատվում, քան ESL կաթը կամ երկու-երեք շաբաթ տեւած UHT կաթը: Այնուամենայնիվ, տարբերությունները այնքան փոքր են, որ հնարավոր չէ հավաստիորեն կաթը արտադրության գործընթացին հասցնել ճաշակի միջոցով, հատկապես այն ժամանակ, երբ կաթի օգտագործման ժամանակ ազդում է զգայական հատկությունների վրա:
Աղբյուրը, Kiel [MRI]
