Սննդի սենսորային համակարգերի կարեւորությունը
(DLG): Արտադրական օբյեկտներում որակի զգայական ապահովման հաստատումը մեծանում է սննդի տարբեր ստանդարտների պահանջների պատճառով: Արդյունքում, սննդի սենսորները դառնում են ավելի կարևոր: Սա առաջացնում է վերապատրաստման մեծ անհրաժեշտություն և կհանգեցնի մեթոդական գործիքների հետագա տարբերակման: Սա եզրափակում է Հեսսեի Կրոնբերգ քաղաքում DLG (Գերմանիայի գյուղատնտեսական ընկերություն) այս տարվա սննդի զգայական օրը: Սննդի սենսորի տեխնոլոգիայի, արտադրանքի մշակման, որակի կառավարման և շուկայավարման ոլորտների մասնագետները քննարկել են «Գաղափարից դեպի շուկայի հաջողություն. Sգայական մեթոդներ գործնականում» թեման:
Սննդի նկատմամբ սպառողների աճող և բազմազան պահանջների հետ մեկտեղ փոխվում են սննդի սենսորի տեխնոլոգիայի խնդիրները: Արտադրական շատ ընկերություններ ստեղծում են որակի ապահովման զգայական համակարգ կամ ընդլայնում են եղածը: Սննդի սենսորային տեխնոլոգիան ավելի պրոֆեսիոնալ է դառնում փոքր և միջին ընկերություններում և դառնում է ավելի կարևոր ամբողջ արտադրական շղթայում, հաղորդում է Eurofins- ի (Համբուրգ) Քրիստոֆ Սիպպելը:
Ըստ աուդիտոր Ute Wedding- ի, readL.media- ի (Borken), այս զարգացման պատճառն այն է, որ անվտանգության և որակի տարբեր համաշխարհային ստանդարտներ, ինչպիսիք են IFS Food, Cash & Carry, Broker կամ BRC (British Retail Consortium) և ISO 22000, սենսորային տեխնոլոգիան անբաժանելի մասն է: սննդի վերլուծության: Այս զարգացումը մեծ անհրաժեշտություն է ստեղծում ընկերություններում և մանրածախ առևտրում վերապատրաստման համար, ինչը նաև զգալիորեն մեծացրել է առևտրային լաբորատորիաների պահանջարկը: Այսօր հավատարմագրված զգայական մեթոդները առևտրային լաբորատորիաներից ստացված վերլուծության պատվերների ստանդարտ մասն են, հաղորդում է Sippel- ը իր ամենօրյա պրակտիկայից:
Ավելի ու ավելի բարդ զգայական խնդիրները տատանվում են `պարզապես նկարագրական թեստերի կամ փորձագիտական զեկույցների` որպես իրացման շուկայի թեստի մաս, մինչև բնութագրերի կամ որակի ստանդարտների դեմ վերլուծություններ, մանրամասն նախագծեր `որպես զգայական որակի ապահովման մաս: Պատվիրվում են նաև զգայական բնութագրերի և պարբերաբար զգայական որակի թեստերի ստեղծում: Առևտրի լաբորատորիաները ավելի ու ավելի շատ դեր են խաղում որպես չեզոք փորձարկման ինստիտուտներ կամ միջնորդներ արտադրողների և մանրածախ առևտրի միջև: Հաճախ ուշադրության կենտրոնում են որակի ստանդարտների կամ զգայական բնութագրերի վերանայման վերաբերյալ տարբեր կարծիքներ:
Հետագա վերապատրաստման անհրաժեշտությունը գնալով աճում է
Սննդի սենսորների հետ կապված ամեն ինչի վերաբերյալ վերապատրաստման դասընթացների և սեմինարների անհրաժեշտությունը կշարունակի աճել: Մանրածախ վաճառողներն ու արտադրական ընկերությունները, առաջին հերթին, ցանկանում են զգայական տարրական ուսուցում, խորը տեղեկատվություն որակների և սորտերի ճանաչման, տեխնոլոգիաների և ապրանքների գիտելիքների վերաբերյալ և տեղեկատվություն իրավական պահանջների վերաբերյալ: Գործնականում, սակայն, գործնական լուծումներ են պահանջվում: Քանի որ քննողների ուսուցման ստանդարտները (DIN EN ISO 8586) սովորաբար չափազանց բարդ են կամ չափազանց թանկ: Ուստի, ըստ Սիպպելի, անձնակազմի վերապատրաստման ավելի պարզ տարբերակների ցանկությունը շատ մեծ է: Լիզա Քլեյնը, «Յունիլեվեր Գերմանիա» -ն, հաստատեց, որ թե՛ փորձագիտական, թե՛ սպառողական սենսորները մեծ նշանակություն են ստանում: Գործնական աշխատանքի շարունակական մասնագիտացումը կանոնավոր վերապատրաստման և սննդի զգայական գնահատման գիտական փոփոխվող մեթոդների հետ ակտիվ ներգրավվածության մեջ, իհարկե, հարց է բազմազգ ընկերությունում: Այդ պատճառով Unilever- ը սերտ կապ է պահպանում համալսարանների հետ:
Ըստ Քլայնի, սննդի որակի զգայական գնահատումները շարունակաբար լրացվում են հետագա հարցերով: Դրանք կարող են լինել արտադրանքի հայեցակարգային բնույթի (օրինակ ՝ արտադրանքի կամ բույրերի պրոֆիլներ), համապատասխան երկրների սպառողների խմբերի արտադրանքի նախապատվությունների վերլուծություն, կամ դրանք վերաբերում են շուկայի տարբեր դինամիկային: Ընկերության ամբողջական բաժինները և «Յունիլեր» -ի հմուտ աշխատողների միջառարկայական խմբերը զբաղվում են զգայական խնդիրներով և փորձարկման նոր, ավելի ու ավելի պահանջող մեթոդներով: Թե որքանով են տարբերակվել վերջին տարիներին զգայական սննդի որակը վերլուծելու մեթոդական գործիքները, ցույց է տվել Սիլվիա Պելետեյրոն, Leatherhead Food Research- ը, օգտագործելով Արագ պրոֆիլավորման մեթոդների օրինակ, այսինքն ՝ զգայական արտադրանքի հատկությունների գրանցման արագ մեթոդներ: Նույնիսկ եթե այն հիմնված է հետագա մեթոդաբանական տարբերակման վրա, էական սկզբունքը մնում է. Տարանջատումը վերլուծական և հեդոնիկ սենսորային համակարգերի: Վերլուծական սենսորային համակարգի ուշադրությունը կենտրոնացած է փորձագիտական վահանակների վրա, այսինքն `պատրաստված թեստավորող անձինք, ովքեր ձևավորում են արտադրանքի զգայական բնութագրերի օբյեկտիվ նկարագրություն: Ի հակադրություն, հեդոնիկ սենսորային տեխնոլոգիան ներառում է մեթոդներ, որոնցում գրանցվում են անփորձ սպառողների սուբյեկտիվ գնահատականները: Այստեղ հարցնում են սպառողի ամբողջական, ինտուիտիվ-ոչ վերլուծական զգացմունքները ապրանքի նկատմամբ:
Վարպետ հացթուխ Peter Steinhoff- ի համար, հացաթխման մենեջեր և արտադրանքի մշակող Märkisches Landbrot- ում (Բեռլին), որակի քննարկման ամենակարևոր կողմը հաճախորդն է: Յուրաքանչյուր ոք, ով ցանկանում է որակ արտադրել, միշտ պետք է հաշվի առնի իր հաճախորդների ցանկությունները և պարբերաբար ստուգի ՝ արտադրանքը որակի առումով դեռ բավարարո՞ւմ է նրանց սպասելիքները: Ամենօրյա սենսորային վերլուծությունը շատ կարևոր է նաև միջին ընկերություններում: Սեփական արտադրանքի որակի հետագա զարգացման համար Steinhoff- ը խորհուրդ է տալիս սահմանել որակի ստանդարտներ, որոնք ստուգվում են ամեն օր և կանոնավոր, որակի արտաքին հսկողություն, ինչպիսին է DLG որակի թեստերին մասնակցելը, ինչը կանխում է գործառնական կուրությունը և հնարավորություն է տալիս որակյալ գնահատել մրցակցին:
Եզրափակում
Սպառողները սննդի նկատմամբ ունեն աճող որակի պահանջներ: Սննդի սենսորի ժամանակակից տեխնոլոգիայի ներդրումը փոքր և խոշոր ընկերությունների գործընթացային շղթայում ստեղծում է տեղեկատվություն, որը միայն ֆիզիկաքիմիական այլ մեթոդներ չեն կարող ապահովել: Սա է պատճառը, որ որակի զգայական թեստերն այժմ սննդի շատ ստանդարտներում սննդի վերլուծության բաղկացուցիչ մասն են `արտադրանքի սահմանված որակը վերահսկելու և ապահովելու համար:
# Վերնագիր:
Kronberg- ում DLG Food Day Sensorik 2016-ի բանախոսներ և վարողներ (ձախից աջ)
Պրոֆ. Դիտլինդ Հանրիդերը, Լիզա Քլեյնը, պրոֆ. Յորգ Մայերը, պրոֆ. Michael Doßmann, Ute Wedding, Peter Steinhoff և Christoph Sippel: Լուսանկարը `DLG
