ՁԻԱՀ - ի արտադրության սննդամթերքի
(օգնություն) - E թվով հավելանյութերը պետք է լինեն բաղադրիչների ցուցակում: Այնուամենայնիվ, սննդամթերքները կարող են օրինականորեն պարունակել հավելումներ, որոնց մասին սպառողները չգիտեն: Քանի որ ԵՄ օրենսդրությունը տեխնիկական մշակման օժանդակ միջոցները, ներառյալ ֆերմենտների մեծ մասը, չի դասակարգում որպես հավելանյութեր, ուստի դրանք պարտադիր չէ, որ լինեն պիտակի վրա: Նման միջոցները նպաստում կամ արագացնում են արդյունաբերական սննդի արտադրությունը, օրինակ `կարտոֆիլի մեքենայական կեղևը: Լուծիչները սուրճից և թեյից հեռացնում են դառը նյութերը, հակաֆոնալ միջոցները ապահովում են ըմպելիքների արտադրության հարթ գործընթացները: Այլ օժանդակ միջոցները կանխում են մարցիպանի և հրուշակեղենի միջուկների բյուրեղացումը:
Ի տարբերություն հավելումների, տեխնիկական օժանդակ սարքերը պետք է նորից հեռացվեն կամ գոնե ակտիվ չլինեն, օրինակ ՝ թխելու ընթացքում ջերմության միջոցով: Այնուամենայնիվ, դրա հետքերը հաճախ առկա են սննդի մեջ: Օրինակներից մեկը թխված ապրանքն է, որը կարելի է ավելի հեշտությամբ և առանց վնասելու թխել թիթեղներից և սկուտեղներից, առանց դրանք վնասելու, բորբոս ազատող նյութերի միջոցով: Նման մնացորդները օրինականորեն թույլատրվում են, քանի դեռ դրանք անխուսափելի են, և սննդի մեջ պարունակվող նյութերն այլևս տեխնոլոգիական ազդեցություն չեն ունենում: Բայց դա հաճախ ավելի շատ ցանկություն է, քան իրականություն, քանի որ ազդեցությունը հաճախ պահպանվում է: Կպչուն խոզապուխտը երբեք չէր դառնա կպչուն խոզապուխտ առանց ֆերմենտների, որոնք գործում են որպես «մսի սոսինձ»: Միայն տրանսգլուտամինազ ֆերմենտը միացնում է մսի մասերի սպիտակուցները միմյանց հետ: Այս կերպ եք ստանում միասնական տրամագծով սկավառակներ: Ֆերմենտը կարող է նաև բարելավել կայունությունը և նույնիսկ համը: Այն եփած երշիկեղենը ավելի փխրուն է դարձնում կամ բարելավում է համբուրգերների համար աղացած մսի կայունությունն ու համը: Fatածր յուղայնությամբ յոգուրտներում ֆերմենտները մոդելավորում են ավելի բարձր յուղայնություն, քանի որ դրանք փոխում են ջրի պահպանման կարողությունն ու կայունությունը:
Անկախ նրանից ՝ գինի, գարեջուր կամ մրգահյութ, ֆերմենտներ և այլ տեխնիկական օժանդակ նյութեր նույնպես լայնորեն օգտագործվում են ըմպելիքների արտադրության մեջ: Դրանք քայքայում են ամպամած նյութերը և կարճացնում գարեջրի մեջ մաղձելու գործընթացը: Պլաստիկ պոլիվինիլպոլիպրիրոլիդոնը (PVPP) զտում է պղտորությունը գարեջրից և կարող է անթերի կաթիլ գին դարձնել վաճառելի: Մյունխենի տեխնիկական համալսարանում անցկացված ուսումնասիրությունը ցույց է տվել, որ մնացորդները հնարավոր է հայտնաբերել գարեջրի մեջ: Ախտահանող dimethyl dicarbonate- ը նաև դեգրադացիայի արտադրանք է թողնում խմիչքներում, որոնք լցված են PET պլաստիկ շշերի մեջ: Այն օգտագործվում է ախտահանման համար, քանի որ PET շիշերը հնարավոր չէ տաքացնել բարձր ջերմաստիճանի:
Այսօր արդյունաբերական արտադրության թխած ապրանքներն այլևս չեն կարող անել առանց ֆերմենտների, քանի որ դրանք խմորի հետ համատեղելի են, բարելավում են գազի պահպանման կարողությունը և կրճատում աճման ժամանակները: Դրանք նաև ապահովում են լավ ընդերք, ինտենսիվ գույն և նույնիսկ ավելի երկար կյանք: Այստեղ նույնպես ֆերմենտները դեռ տեխնիկական ազդեցություն ունեն պատրաստի արտադրանքի մեջ, ինչպես էմուլգատորները, կոնսերվանտները կամ բարձրացնող միջոցները: Որպես E թիվ պարունակող հավելումներ, այնուամենայնիվ, դրանք պետք է պիտակավորվեն: Եվ «զերծ» գնահատող սպառողների ժամանակ սննդամթերք արտադրողները, բնականաբար, ցանկանում են հնարավորինս կարճ պահել բաղադրիչների ցանկը:
Source: http://www.aid.de/inhalt/hilfsstoffe-in-der-lebensmittelherstellung-29359.html
