Partikel nano dalam makanan
Makanan dapat mengandung partikel nano yang meningkatkan sifat produk sebagai aditif. Misalnya, partikel silikon dioksida dapat tersangkut di sup instan untuk mencegah sup menggumpal. Partikel-partikel kecil titanium dioksida membuat permen karet dan saus yoghurt bersinar putih terang.
Aditif makanan diuji keamanannya sebelum otorisasi. Pabrikan diharuskan memasukkan semua bahan dalam bentuk "bahan nano rekayasa" pada label "Nano" untuk menandai. Di sini, "Nano" menunjukkan sepersejuta meter (= 1 nanometer). Namun, menurut Asosiasi Federal Organisasi Konsumen e. V. (vzbv) sejauh ini praktis tidak ada bahan konvensional yang termasuk dalam definisi ini. Nanomaterial alami, acak, atau terkait proses tidak dikenakan label. Ini termasuk, misalnya, partikel yang terbentuk ketika menggiling tepung, menyeduh bir atau ketika menghomogenisasi jus buah.
Tetapi bagaimana nanopartikel dalam makanan mempengaruhi lambung dan flora usus kita? Para ilmuwan dari Pusat Bioteknologi Medis di Universitas Duisburg-Essen telah menangani pertanyaan ini. Untuk melakukan ini, mereka mensimulasikan berlalunya partikel kecil melalui tubuh di laboratorium. Nanopartikel menghadapi kondisi yang sangat berbeda dalam perjalanan melalui saluran pencernaan - dari air liur ke lingkungan asam di lambung dan usus yang lebih "netral".
Rupanya, sejumlah besar nanopartikel dapat mengikat bakteri berbahaya dan bermanfaat, termasuk kuman probiotik. Ini berlaku untuk partikel nano buatan dan alami yang telah diisolasi oleh para ilmuwan dari bir. Efeknya positif dan negatif, mikrobiologis menjelaskan dalam jurnal Nature Publishing Journal - Science of Food. Dengan demikian, sistem kekebalan tubuh dapat mengenali bakteri patogen lebih buruk ketika mereka ditutupi dengan partikel nano. Ini mendukung proses inflamasi di usus. Di sisi lain, menurut para ahli, partikel nano Silicea melemahkan infektivitas benih Helicobacter pylori, yang secara signifikan terlibat dalam pengembangan kanker lambung. Masih banyak penelitian yang diperlukan di bidang nanoteknologi. Hasil saat ini harus membantu untuk lebih memahami mekanisme biologis dalam saluran pencernaan dan untuk lebih mengembangkan penggunaan nanopartikel dalam makanan.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
