Produk pengganti daging: Para pengguna fleksibel tidak merasa diperhatikan oleh iklan
Semakin banyak orang mengurangi konsumsi daging demi alternatif nabati. Namun, pemasaran saat ini tidak cukup menjangkau kelompok sasaran yang besar dari para fleksibel. Sekitar 75 juta orang di Eropa adalah vegetarian atau vegan, dan trennya meningkat. Jumlah flexitarian, yakni orang-orang yang semakin peduli dengan keberlanjutan konsumsi makanannya dan ingin membatasi konsumsi dagingnya, semakin banyak. Tetapi bagi banyak konsumen yang ingin mengganti sebagian atau seluruhnya produk hewani, menemukan informasi yang tepat, termasuk cara menghindari kekurangan nutrisi, merupakan sebuah tantangan. Proyek komunikasi EIT Food “The V-Place” untuk penerimaan dan penyebaran produk makanan nabati, yang dikoordinasikan oleh Pusat Penelitian untuk Bioekonomi di Universitas Hohenheim di Stuttgart, membahas pertanyaan tentang bagaimana kesenjangan informasi ini dapat ditutup dengan baik.
Permintaan akan makanan vegan dan vegetarian, termasuk alternatif selain daging, susu atau telur, telah meningkat secara signifikan di Eropa dalam beberapa tahun terakhir: pasar untuk 'makanan nabati' ini sedang booming dan tren pertumbuhan ini tidak akan berhenti.
"Di sini, 'nabati' berarti semua produk yang murni berasal dari nabati, tetapi memiliki tekstur, rasa atau penampilan yang mirip dengan makanan hewani seperti daging, susu, telur atau produk lain dan dimaksudkan untuk menggantikannya," jelas Dr. Beate Gebhardt dari Departemen Pasar Pertanian di Universitas Hohenheim, kepala sub-studi kualitatif.
Ini termasuk alternatif susu seperti minuman oat dan minuman nabati lainnya atau alternatif daging seperti irisan kedelai dan roti burger. “Namun, makanan yang tidak diolah atau hanya sedikit diolah seperti pisang, apel atau sayuran tidak termasuk. Sayangnya, perbedaan yang jelas seringkali tidak dibuat di sini, ”tegas Dr. Gebhardt.
Sebaliknya, konsumen memahami makanan nabati serta buah dan sayuran dalam dirinya sendiri. "Berbasis tanaman" sering kali melewati istilah "vegan", yang sering dikaitkan secara negatif oleh konsumen. Peneliti konsumen juga menekankan bahwa sangat penting untuk membedakan antara nutrisi nabati dan makanan nabati: "Karena motif memilih satu atau yang lain bisa sangat berbeda."
Pemahaman yang berbeda di masing-masing negara UE
“Ada juga titik awal yang berbeda. Di sebagian besar negara UE yang diperiksa - Jerman, Denmark, Prancis, Italia, Spanyol, dan Polandia - tidak ada definisi resmi tentang makanan vegetarian-vegan, "ringkasan Dr. Gebhardt menggabungkan hasil survei terhadap sekitar 70 orang - konsumen dan pakar dari industri, sains, dan penelitian -.
Survei kualitatif ini merupakan bagian pertama dari studi konsumen dua tahap: Dalam proyek "The V-Place", sebuah konsorsium industri dan lembaga penelitian internasional berurusan dengan, antara lain, sikap dan kebutuhan informasi konsumen di enam negara Eropa tentang makanan nabati.
"Persyaratan yang berbeda di masing-masing negara mengarah pada campuran istilah dan pemahaman yang berbeda," lanjut Dr. Gebhardt melanjutkan dengan melihat wawancara. "Flexitarian di Jerman yang sebagian besar membatasi konsumsi daging cenderung menyebut diri mereka 'vegetarian', sedangkan di Italia mereka biasanya mengklasifikasikan diri sebagai 'omnivora', yaitu omnivora."
“Bahkan dalam suatu negara ada perbedaan,” kata Dr. Gebhardt. “Di Jerman, flexitarian sering didefinisikan sebagai 'orang yang secara aktif mengurangi konsumsi dagingnya' atau 'yang mengkonsumsi lebih sedikit daging', tetapi terkadang juga sebagai 'vegetarian paruh waktu'. Definisi yang berbeda ini dapat menghasilkan angka yang sangat berbeda: Tergantung pada definisi, lembaga penelitian pasar, dan metode penelitian, proporsi pekerja fleksibel di Jerman adalah antara 9 dan 55 persen. "
Kaum fleksibel sulit dipahami sebagai kelompok sasaran dan seringkali tidak merasa diperhatikan
Motif dari kelompok yang tidak didefinisikan dengan jelas ini juga sangat bervariasi mengapa seseorang memilih jenis diet ini. Hal yang sama berlaku untuk keputusan tentang jenis dan jumlah konsumsi produk hewani atau nabati. Dr. Gebhardt menjelaskan hal ini dengan menggunakan contoh kesehatan: “Mereka yang tidak mengonsumsi makanan hewani atau menguranginya sering kali ingin agar kesehatannya tidak dirugikan. Motif ini tidak bisa begitu saja dibalik: Oleh karena itu, tidak ada manfaat kesehatan yang diharapkan dari konsumsi bahan pengganti nabati yang lebih sering. Hal ini terutama berlaku untuk vegan atau vegetarian, tetapi kurang untuk para flexitarian, ”kata Dr. Gebhardt.
Para flexitarian merupakan kelompok sasaran yang sangat menarik untuk pangan nabati, karena diharapkan memiliki potensi pertumbuhan yang tinggi. Namun, menurut temuan wawancara ahli, mereka belum ditangani secara cukup atau cukup komunikatif. Salah satu alasannya mungkin karena kelompok ini sangat sulit untuk dipahami dan bahwa komunikasi selama ini sebagian besar diarahkan pada vegetarian dan vegan.
Untuk dapat mendeskripsikannya dengan cara yang lebih berbeda, para flexitarian di enam negara Eropa karenanya harus diperiksa lebih dekat dalam survei kuantitatif selanjutnya oleh “The V-Place”.
Berbagai alasan untuk membuat keputusan untuk atau menentang makanan nabati
Tetapi apa alasan konsumen memutuskan untuk atau menentang makanan nabati? "Kesehatan umum, hewan dan perlindungan lingkungan dan iklim adalah penting, tetapi bukan satu-satunya motif untuk mengonsumsi makanan nabati di semua negara yang dipertimbangkan," ringkasan Dr. Gebhardt bersama.
Selain itu, motif lain juga berperan, seperti intoleransi makanan atau keinginan untuk menurunkan berat badan, memperlambat penuaan atau membuat corak yang lebih baik. "Keinginan untuk 'kesejahteraan', yaitu untuk kesejahteraan individu, juga menarik," kata Dr. Gebhardt. "Semakin banyak orang mencoba mempertahankan gaya hidup berkelanjutan, mengikuti rekomendasi dari teman, pemberi pengaruh, dan pesan merek atau hanya ingin mencoba hal-hal baru dalam nutrisi - mungkin juga untuk ikut serta dalam tren pola makan vegan."
Rasa yang tidak memuaskan, kurangnya barang yang ditawarkan atau variasi produk yang tidak mencukupi serta harga yang terlalu mahal sering menjadi alasan untuk tidak membeli makanan nabati. Terkadang juga ada kurangnya pengetahuan tentang seberapa pasti, terkadang produk yang sangat khusus harus disiapkan.
Ada kekhawatiran yang nyata bahwa makanan nabati terlalu diproses dan mengandung terlalu banyak zat aditif. Apalagi dengan alternatif daging yang mencoba meniru aslinya, para ahli dari perusahaan yang disurvei memastikan hal ini bisa dibenarkan. Komunikasi yang menyesatkan atau tidak masuk akal juga disebut-sebut sebagai penghalang - menurut hasil survei konsumen hingga saat ini.
Masa depan makanan nabati: lebih banyak, lebih baik, lebih beragam, dan berorientasi konsumen
Makanan nabati sekarang dapat ditemukan di semua negara, terutama di supermarket dan toko diskon, dan terkadang juga di supermarket organik atau di toko online khusus. Produk susu dan daging merupakan segmen pasar terbesar baik dalam versi hewani maupun nabati.
Kisaran alternatif susu nabati dijelaskan oleh para ahli di semua negara sebagai sangat beragam. Minuman susu biasanya ditawarkan dalam beberapa jenis, terkadang banyak. Susu kedelai dan oat sering disebutkan. Yang terpenting, ada kekurangan alternatif keju yang enak dan sesuai dengan varietas yang diinginkan, dari feta hingga keju fondue, yang ditawarkan di supermarket terkenal.
Variasi alternatif daging nabati, di sisi lain, dinilai oleh para ahli sebagai menengah ke rendah. Roti burger dan irisan daging serta produk sosis menjadi ciri khas penawaran ini. Namun, ada kekurangan keragaman yang lebih besar secara keseluruhan, termasuk sosis, "daging" segar, ham, atau resep khusus negara untuk produk alternatif. Alternatif ikan dan telur juga hilang.
Di semua negara, konsumen menginginkan lebih banyak keragaman kuliner dan ketersediaan makanan nabati yang lebih baik. Para ahli yang ditanyai juga mengharapkan banyak perbaikan dan perubahan di masa mendatang. Selain fokus yang lebih kuat pada produk organik dan regional, ini juga mencakup peningkatan yang kuat dalam kualitas sensorik dan rasa serta variasi yang lebih besar - baik bahan dan produk jadi. Selain lebih banyak imitasi, lebih mandiri, makanan nabati baru akan muncul di pasar dan aspek keberlanjutan dan kesehatan harus lebih diperhitungkan secara signifikan.
Makanan nabati di Eropa membutuhkan komunikasi yang ditargetkan
Secara keseluruhan, hasil survei kualitatif menunjukkan kebutuhan yang tinggi dan beragam akan informasi dasar dan praktis tentang semua aspek pangan nabati. "Kita butuh lebih; lebih kredibel dan 'benar' - dalam arti spesifik kelompok sasaran - informasi dari tempat yang tepat, ”kata Dr. Gebhardt mengetahuinya.
Manfaat kesehatan dari makanan nabati semakin dipertanyakan oleh konsumen dan perdebatan sedang dilakukan mengenai apakah dan sejauh mana pola makan vegan bermanfaat atau berbahaya bagi kesehatan. Selain informasi ilmiah yang sehat, diperlukan informasi tentang sifat sensorik produk, persiapan dan ketersediaan, serta aspek lingkungan.
Di sinilah peran 'The V-Place': "Kami ingin membawa jenis nutrisi ini lebih dekat ke populasi di Eropa - dengan informasi yang solid yang dapat dimengerti oleh semua orang," jelas kepala proyek, Klaus Hadwiger dari Pusat Penelitian untuk Bioekonomi Universitas Hohenheim. “Masih banyak kesalahpahaman tentang nutrisi nabati. Kami ingin mengubahnya. "
Survei telah menunjukkan bahwa pemerintah atau lembaga ilmiah terutama dianggap sebagai sumber informasi yang kredibel. Hanya organisasi vegan atau vegetarian yang menjadi penyiar yang cocok untuk presentasi yang obyektif sampai batas tertentu. Dan konsumen ingin informasi diambil di tempat mereka berada: di Internet, di media sosial, di aplikasi, atau di tempat penjualan, yaitu di supermarket atau toko diskon lokal yang sudah dikenal.
