Kualitas sensoris daging segar
Pengetahuan ahli DLG baru menganalisis hasil pengujian dalam perbandingan tahunan 5 - Kebutuhan optimasi untuk pemotongan - sering mengidentifikasi noda babi hutan. Bagaimana kualitas daging segar dipesan? Apa kekurangan paling umum di mana spesies? Apakah babi hutan meningkat pada daging babi? Pengetahuan ahli baru dari DLG (Masyarakat Pertanian Jerman) memberikan jawaban. Ini menganalisis hasil tes dari tes kualitas DLG untuk daging segar dibumbui dan tidak berbumbu dari 2013 ke 2017. Fokusnya adalah pada kualitas daging babi, unggas dan daging sapi. Pengetahuan pakar DLG tersedia sebagai unduhan gratis di: www.dlg.org/EW-Sensorik
Secara keseluruhan, kualitas produk daging segar berada pada tingkat tinggi. Meskipun demikian, perbandingan tahunan 5 menunjukkan di mana ada kebutuhan untuk tindakan dari pihak produsen di semua spesies hewan: Dalam kasus daging yang tidak dibumbui, yang paling penting adalah "pemotongan" yang harus dioptimalkan dalam hal teknologi proses. Dengan daging unggas, penghilangan bulu dan bulu ayam yang sering tidak memadai ditambahkan. Kelembutan dan juiciness daging adalah yang paling sering dikritik oleh semua ahli DLG di semua spesies. Alasan untuk ini adalah, antara lain, proses pendinginan yang salah dari bangkai atau ketidaksepakatan dalam proses pematangan.
Sangat menarik dengan latar belakang diskusi saat ini tentang alternatif untuk "pengebirian babi anastesi" bahwa dalam periode pengamatan "celeng" sering dikritik oleh para ahli DLG untuk babi yang tidak ditentukan. Bahkan jika ada alternatif praktis untuk melawan noda babi hutan, deteksi penyimpangan bau akan tetap menjadi tantangan. Karena selama tidak ada metode yang cocok, seperti. Seperti "hidung elektronik", Anda akan terus mengandalkan kontrol kualitas di masa depan pada sensor manusia. Di sini, hidung manusia yang terlatih harus mengidentifikasi daging dengan bau babi hutan (metode hidung manusia). Penting bahwa hanya penguji terlatih yang andal dapat mendeteksi noda babi yang digunakan. Jika tidak, itu akan datang dalam beberapa tahun ke depan, menurut para ahli untuk peningkatan lebih lanjut dalam "noda babi" yang tidak diinginkan.
ahli DLG
Dalam seri "Pengetahuan Ahli DLG", DLG secara teratur memberikan informasi tentang topik dan perkembangan di bidang teknologi pangan, manajemen kualitas, teknologi sensor, dan kualitas makanan.
