Kejadian dan toksisitas Bacillus cereus dalam rempah-rempah

Ringkasan dari presentasi 44. minggu 2009 Kulmbacher

B. cereus adalah salah satu sumber utama penurunan kualitas dan pembusukan makanan. Selain itu, pentingnya strain B. cereus penghasil racun meningkat sebagai penyebab penyakit yang ditularkan melalui makanan yang dapat menyebabkan dua bentuk penyakit pencernaan: sindrom diare dan sindrom emetik. Dalam makanan kompleks, rempah-rempah sering dianggap sebagai vektor kontaminasi B. cereus. Namun, hampir tidak ada penelitian tentang rempah-rempah yang telah dipublikasikan sebagai sumber B. cereus dalam makanan. Ada juga sedikit data terbaru dari Eropa tentang paparan rempah-rempah yang sebenarnya.

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menganalisis keberadaan dan toksisitas B. cereus dalam rempah-rempah untuk mendapatkan gambaran terbaru tentang kontaminasi dengan patogen ini untuk evaluasi keamanan mikrobiologis dari rempah-rempah.

Untuk tujuan ini, total 60 sampel rempah-rempah dari dua belas jenis rempah-rempah pada awalnya diperiksa untuk kontaminasi dengan dugaan B. cereus menggunakan metode kultur. Potensi B. cereus kemudian dikarakterisasi lebih lanjut dalam hal toksisitas dan toksisitasnya menggunakan PCR, metode deteksi imunokimia (ELISA, RPLA) dan uji kultur sel. Pada saat yang sama, status mikrobiologi umum yang berkaitan dengan aerobik, jumlah bakteri mesofilik total dan kontaminasi Enterobacteriaceae dicatat.

Jumlah dugaan B. cereus dalam produk rempah-rempah adalah antara 10 dan 1000 CFU / g di sekitar dua pertiga sampel dan di bawah 10 CFU / g di sekitar sepertiga. Nilai pedoman yang direkomendasikan oleh DGHM dan Komisi Eropa untuk B. cereus dalam rempah-rempah 10³ CFU / g terlampaui.

49 strain B. cereus yang diduga diisolasi dari 171 sampel rempah-rempah, 151 di antaranya dapat dikonfirmasi sebagai B. cereus. Sekitar 80 persen dari isolat ini mampu memproduksi toksin: 5 persen mampu menghasilkan toksin emetik dan 76 persen adalah toksinogenisitas diare.

---

Ceramah dari Pekan Kulmbach sepenuhnya didokumentasikan dalam buletin masyarakat sponsor untuk penelitian daging di Kulmbach.

Nawala diterbitkan oleh asosiasi penelitian daging di Kulmbach dan dikirim kepada anggota secara gratis. Perusahaan sponsor menggunakan dana besar yang digunakan untuk penelitian di lokasi MRI, Kulmbach.

Lebih jauh di bawah www.fgbaff.de

Sumber: Kulmbach [PICHNER, R., A. HAMMON dan M. GAREIS]