Simposium FAEN Makanan dan Kesehatan

Hasil proyek menunjukkan cara-cara baru menurunkan kolesterol dan makanan tekanan darah - produk kentang dan sereal menawarkan potensi besar untuk produk murah dengan nilai tambah fungsional

Beberapa pembicara mempresentasikan hasil sensasional selama simposium baru-baru ini "Bisakah Kentang Biru Mencegah Kanker dan Menurunkan Kolesterol Roti?". Acara tersebut, yang diselenggarakan oleh Institut Teknologi Pangan Jerman (DIL) dalam kerangka kerja jaringan FAEN, mempertemukan para ilmuwan dan peneliti yang mencari bahan baku murah untuk makanan yang secara simultan memiliki efek peningkatan kesehatan pada konsumen.

Begitu juga Dr. Silke Hillebrand sebagai juru bicara untuk proyek bersama antara TU Braunschweig dan FH Osnabrück untuk menyajikan hasil yang menjanjikan. Para peneliti telah menyelidiki prospek varietas kentang tua dan daging merah untuk produksi anthocyanin, yang dipercaya memiliki efek positif dalam literatur karena kapasitas antioksidannya yang tinggi dan sejumlah penyakit. Contoh aplikasi yang diilustrasikan sebagai keripik kentang atau pewarna alami untuk gula-gula, minuman dan olahan buah menunjukkan kesesuaian praktis. Bukankah itu twist tentang 180 ° jika Anda dapat melakukan sesuatu yang positif untuk kesehatan Anda saat makan keripik kentang?

Dr. Astrid Drotleff dari TiHo Hannover hadir dalam penelitian tokotrienolnya. Bagaimana produk sampingan organik yang sebelumnya tidak digunakan seperti kue rapeseed dan biji-bijian bir barley dapat diubah menjadi makanan berkualitas tinggi dengan efek positif melawan kolesterol, arteriosklerosis, dan stres oksidatif. Produk percontohan pertama yang dapat dipasarkan (mis. Roti gandum dengan efek penurun kolesterol) saat ini sedang diuji konsumen. Kategori produk ini membangkitkan minat yang besar, terutama di antara yang disebut silver agers (orang berusia 50+).

Hasil penelitian Prof. Dr. Thomas Scheper dari Universitas Hanover. Ia mendemonstrasikan bagaimana, melalui langkah-langkah proses khusus, protein kentang yang diperoleh dalam proses industri dapat digunakan untuk mendapatkan peptida bioaktif yang mampu mengekang nafsu makan secara alami atau menurunkan tekanan darah seperti penghambat ACE. Di sinilah kemungkinan pertama bagaimana makanan fungsional dapat melengkapi atau menggantikan obat-obatan muncul. Karena biaya produksi yang relatif rendah, ini akan menghasilkan penghematan biaya yang signifikan dalam sistem perawatan kesehatan.

Dalam Research Association for Agricultural and Nutritional Sciences Lower Saxony (FAEN), ilmuwan dan praktisi dari berbagai universitas, lembaga penelitian, dan perusahaan di Lower Saxony mencari makanan inovatif yang tidak hanya enak dan memiliki profil nutrisi yang baik, tetapi juga memiliki manfaat kesehatan tambahan. Jaringan FAEN dikoordinasikan oleh DIL di Quakenbrück.

Informasi lebih lanjut di Internet di: www.dil-ev.de dan www.verbundprojekt1-faen.de

Sumber: Quakenbrück [DIL]