Seribu kali lipat sehat: penelitian terkini tentang zat tanaman sekunder

Workshop ke-12 Institute Danone Nutrition for Health eV (IDE) bekerjasama dengan Christian-Albrechts-Universität zu Kiel, 11-12 Juni 2010

Mereka membuat cabai panas, jeruk bali pahit, warna tomat merah dan membuat mata Anda berair saat memotong bawang: puluhan ribu senyawa tanaman diringkas di bawah istilah umum "zat tanaman sekunder", yang artinya sering belum sepenuhnya dipahami. Banyak fitokimia melindungi tanaman dari sinar UV, radikal oksigen dan hama. 30 tanaman pangan teratas saja - yang menyumbang 90% dari konsumsi kalori dunia - mengandung lebih dari 10.000 fitokimia yang berbeda. Zat tanaman sekunder telah dipelajari dalam ilmu gizi selama sekitar 20 tahun. Sementara itu, banyak penelitian juga menunjukkan potensi peningkatan kesehatan dari zat ini pada manusia.

Lokakarya jurnalis tahun ini “Seribu kali lipat sehat!”, Yang diadakan pada 11 dan 12 Juni 2010 oleh Institute Danone Nutrition for Health eV bekerja sama dengan Institute for Human Nutrition and Food Science of the Christian-Albrechts- University of Kiel dilakukan.

Berikut ini kami sajikan sepuluh fakta penting dari presentasi yang diadakan. Laporan dengan ringkasan ilmiah dari semua kuliah dapat diunduh secara gratis dari Alamat e-mail ini dilindungi dari robot spam! Harus diaktifkan untuk menampilkan JavaScript! diminta.

10 fakta sekilas:

1. Sejauh ini, lebih dari 10.000 zat tanaman sekunder telah diidentifikasi. Mereka dapat dikelompokkan ke dalam kelompok kimia yang berbeda, seperti karotenoid, asam fenolik, flavonoid, sulfida atau pitosterol. Zat nabati sekunder tidak hanya ditemukan dalam buah dan sayuran – zat tersebut ditemukan di semua makanan nabati dan oleh karena itu juga dalam roti gandum, kacang polong dan kacang-kacangan, misalnya.
2. Zat sekunder tumbuhan biasanya terkonsentrasi di kulit atau daun luar. Jika ini dihilangkan (misalnya dengan mengupas apel), beberapa zat tanaman sekunder akan hilang.
3. Karena banyaknya zat, rekomendasi untuk asupan harian zat tanaman sekunder individu tidak terlalu membantu. Studi menunjukkan bahwa efek perlindungan mungkin paling besar ketika spektrum fitokimia yang luas dikonsumsi, yaitu banyak makanan nabati yang berbeda dikonsumsi. Efek peningkatan kesehatan dari fitokimia dari buah dan sayuran tidak dapat digantikan oleh pil, kapsul atau bubuk dari fitokimia yang diisolasi.
4. Ketersediaan hayati berbagai fitokimia sangat bervariasi dan tergantung, antara lain, pada bentuk ikatan kimia fitokimia. Misalnya, banyak flavonoid terkait dengan molekul gula. Selain itu, ketersediaan hayati dipengaruhi oleh sediaan: karotenoid hanya tersedia secara hayati bila disertai dengan lemak. Jika sayuran kubis direbus (atau dipanaskan dalam microwave), glukosinolat tidak dapat lagi mengembangkan efek penuhnya.
5. Zat tanaman sekunder dimetabolisme di usus kecil dan besar serta di hati. Ini menghasilkan senyawa yang berbeda secara signifikan dalam sifat biologisnya dari bahan awal. Namun, baik jumlah dan struktur kimia dari semua metabolit yang relevan maupun mekanisme aksi molekulernya saat ini tidak diketahui. Metabolisme zat tanaman sekunder oleh bakteri usus bervariasi dari orang ke orang dan tergantung pada flora usus individu.
6. Selain itu, setiap orang dapat bereaksi secara berbeda terhadap konsumsi fitokimia hanya karena susunan genetik mereka, yaitu genotipe merupakan faktor penting yang mempengaruhi sehubungan dengan efek fitokimia.
7. Bahkan jika banyak efek dari zat tanaman sekunder belum sepenuhnya diklarifikasi, ada bukti bahwa kelompok zat ini dapat mengurangi risiko penyakit kardiovaskular (kardiovaskular).
8. Berkenaan dengan pencegahan kanker, studi epidemiologi telah menunjukkan korelasi terbalik antara asupan beberapa fitokimia dan pencegahan jenis kanker tertentu. Namun demikian, masih ada kebutuhan yang cukup besar untuk penelitian. Potensi tinggi dikaitkan, antara lain, polifenol dalam apel dan glukosinolat dalam sayuran kubis atau sulfida dalam bawang putih dan bawang merah.
9. Banyak wanita pada usia tertentu dipengaruhi oleh gejala menopause, yang biasanya bermanifestasi sebagai hot flashes. Dalam konteks ini, penggunaan fitoestrogen, yang juga termasuk zat sekunder tanaman, sering dibahas. Namun, efektivitas zat ini dalam gejala menopause belum terbukti.
10. Zat tanaman sekunder tertentu juga dapat memiliki efek perlindungan UV pada kulit. Efek yang baik dapat dicapai, misalnya, oleh karotenoid yang terkandung dalam sayuran dan buah merah dan kuning, seperti likopen dalam tomat.

Institut Nutrisi Danone untuk Kesehatan eV

Institute Danone Nutrition for Health eV (IDE), didirikan pada tahun 1992, adalah lembaga independen yang mempromosikan proyek penelitian terpilih di bidang ilmu gizi dan kedokteran gizi dan menciptakan bahan-bahan terkini untuk pendidikan gizi untuk berbagai kelompok sasaran. Terintegrasi ke dalam jaringan internasional, IDE menawarkan para ilmuwan, dokter, pendidik, dan semua pihak yang berkepentingan sebuah platform untuk pertukaran dan akses ke pengetahuan nutrisi ilmiah dan medis terbaru.

Sumber: Kiel [ Danone ]