Teknologi nano dalam makanan

Max Rubner Conference membawa para ahli ke Karlsruhe

Konferensi Max Rubner tentang masalah nanoteknologi dalam makanan, yang diluncurkan oleh 10, diterima dengan sangat baik. ke 12. Oktober 2010 berlangsung di Karlsruhe. Bahkan dalam kuliah pertama, bagaimanapun, menjadi jelas bahwa masih banyak pertanyaan yang belum terjawab dan upaya penelitian intensif diperlukan.

Apa itu "Nano" sebenarnya? Untuk pertanyaan ini saja, ceramah dari lingkaran ilmiah internasional Konferensi Max Rubner menghasilkan pendekatan dan definisi yang sangat berbeda. Jika pelapisan aluminium tebal nanometer 50 konvensional diterapkan pada kemasan makanan, seperti yang disampaikan oleh Prof. Horst-Christian Langowski dari Institut Fraunhofer untuk Proses Rekayasa dan Pengemasan (IVV), dapat dibahas apakah lapisan ini dengan area permukaan yang besar masih " Nano "adalah. Karena definisi "nano" saja atas ukuran (1-100 nanometer) jelas tidak cukup, suplemen seperti "rekayasa partikel nano" dan "dengan fungsi baru" sering digunakan oleh para ilmuwan. Tetapi apa artinya "secara sadar"? Sebuah pertanyaan yang juga dibahas dalam diskusi podium setelah konferensi tanpa hasil akhir. Kebutuhan akan definisi umum yang diterima secara umum tidak perlu dipersoalkan lagi.

Penelitian tentang nanoteknologi saat ini terutama pada masalah aplikasi, seperti meningkatkan sifat produk sensorik, pada sensor skala nano atau di bidang mengoptimalkan bahan kemasan - ini juga tercermin dalam presentasi pembicara. Topik yang sangat penting adalah analitik dalam rentang nano. Bahkan identifikasi dan karakterisasi bahan nano menimbulkan tantangan besar bagi sains. Sejak "nano" dapat mencakup semua kelompok zat dan partikel sehingga memiliki berbagai sifat kimia dan fisik, sulit untuk menemukan metode deteksi dan karakterisasi universal. Nanopartikel dapat berasal dari alam maupun sintetis, mereka termasuk zat yang terjadi secara alami dalam metabolisme manusia - atau tidak. Laetitia Pele dari MRC Human Nutrition Research Institute di Cambridge mempresentasikan ferritin, protein yang menyimpan zat besi dalam tubuh, sebagai contoh nanopartikel yang berasal dari alam, dan titanium dioksida sebagai nanopartikel buatan manusia yang dapat digunakan antara lain untuk makanan. untuk mencerahkan Nanopartikel yang sengaja diproduksi pada gilirannya dapat disuplai dalam berbagai bentuk. Tidak menutup kemungkinan, misalnya, menyelundupkan nanopartikel vitamin A ke dalam butiran beras, yang dikemas dalam wadah yang juga hanya berukuran nanometer, seperti yang dijelaskan Prof Windhab. Tentu saja, wadah nano semacam itu berperilaku berbeda dalam hal sifat fisik dan efek fisiologisnya daripada ketika bahan memasuki metabolisme tanpa perlindungan.

Sementara itu, persyaratan utama untuk analisis ini dilawan oleh repertoar luas metode untuk benar-benar mengembangkan solusi "yang dibuat khusus" untuk masing-masing bahan nano, seperti yang dikatakan Dr. Stefan Weigel dari Institut Keamanan Pangan di Universitas Wageningen di Belanda (RIKILT). The Max Rubner Institute juga akan bekerja secara intensif di bidang ini di masa depan. Analisis yang andal adalah langkah pertama dalam pemantauan dan pengamanan terhadap kemungkinan risiko di bidang nanoteknologi.

Yang juga mengejutkan banyak peserta konferensi adalah beberapa pembicara, termasuk Dr. Anne Theobald dari European Food Safety Authority (EFSA), menyatakan bahwa saat ini tidak ada makanan dengan tambahan nanopartikel di pasar di Jerman dan Eropa. Namun, situasinya agak berbeda di negara-negara non-Eropa, seperti Asia dan Amerika, dan di bidang pengemasan. Secara keseluruhan, biaya besar untuk pengembangan produk, teknologi dan investigasi keselamatan tampaknya membatasi penerapan bahan nano.

Semua ilmuwan di konferensi dapat menyepakati satu pernyataan: dalam kasus bahan nano, pernyataan umum hampir tidak dapat dibuat.

Dimulai dengan analisis, melalui kemungkinan penggunaan teknologi terhadap risiko, selalu perlu untuk membicarakan kasus individual. Bahkan jika ini disarankan oleh peningkatan saat ini dalam iklan untuk produk dengan aditif "nano" di satu sisi dan peringatan partikel nano di sisi lain: kelompok bahan nano jelas terlalu beragam untuk penilaian umum.

Sumber: Karlsruhe [MRI]