berkat Rendah Lemak Meal protein lupin
Di negara-negara seperti Cina atau Brazil, meningkat konsumsi daging secara dramatis. Sejak 1961 konsumsi daging merah telah meningkat empat kali lipat di seluruh dunia. Pangan dan FAO Organisasi Pertanian PBB memperkirakan bahwa produksi daging global akan dua kali lipat menjadi 2050 karena meningkatnya kemakmuran. Hal ini menimbulkan pertanyaan apakah dunia kita bisa berada dalam posisi dengan sumber daya yang terbatas di tanah pertanian di masa depan untuk menutupi semua kebutuhan.
-Ing. Mengetahui kemungkinan solusi untuk dilema yang muncul. Peter Eisner dari Institut Fraunhofer untuk Teknik Proses dan Pengemasan IVV di Freising.
Produksi daging membutuhkan banyak lahan. "Untuk menghasilkan satu kilogram, tujuh hingga 16 kilogram biji-bijian atau kedelai digunakan sebagai pakan ternak," lapor Eisner. "Ini telah menghasilkan sekitar 80 persen dari biji-bijian yang diumpankan ke hewan ternak di Amerika Serikat." Dibandingkan dengan produksi daging, budidaya tanaman sebagai makanan jauh lebih sedikit ruangnya. Sementara produksi satu kilogram daging membutuhkan 40 meter persegi, orang bisa menghasilkan 120 kilogram wortel atau 80 kilogram apel sebagai gantinya di area yang sama. Peneliti menekankan: "Tidak hanya makanan berkualitas tinggi dapat dihasilkan dari tanaman, tetapi juga bahan baku teknis dan sumber energi." Dia menunjukkan ini menggunakan contoh biji bunga matahari:
Sejauh ini mereka telah ditekan untuk produksi minyak, residunya berfungsi sebagai pakan ternak yang lebih rendah. Ini berarti bahwa sekitar 950 euro dapat dihasilkan per hektar area budidaya. Namun, jika semua komponen disiapkan dan diolah menjadi bahan baku berkualitas tinggi untuk industri makanan, kosmetik dan bahan bakar, Anda dapat mencapai sekitar 1770 euro dari satu hektar area budidaya.
Penggunaan bahan makanan nabati sebagai pengganti bahan baku hewani juga sangat penting. Eisner menghadirkan "pengganti susu" yang terbuat dari protein lupin yang dapat digunakan sebagai dasar untuk es krim atau keju. Ini tidak mengandung laktosa, memiliki rasa netral, bebas kolesterol dan kaya asam lemak tak jenuh ganda. Biji lupin juga merupakan dasar untuk isolat protein nabati baru dengan sifat seperti lemak, yang dikembangkan oleh peneliti IVV, Daniela Sußmann. Dengan proses produksi khusus, suspensi protein yang sangat kental dapat diperoleh dari biji lupin, yang memiliki tekstur sangat kental. »Struktur mikroskopis dari produk ini menyerupai partikel lemak dalam daging sosis. Itu sebabnya dapat digunakan untuk menghasilkan sosis rendah lemak yang rasanya sama baiknya dengan yang asli, «kata peneliti. Dalam tes sensorik, ia memeriksa apakah penambahan protein lupin dapat meningkatkan kesan juicy dan creamy dari resep sosis rendah lemak. Dengan keberhasilan: »Dengan menambahkan sepuluh persen protein isolat, kami dapat secara signifikan meningkatkan kesan seperti lemak dari sosis hati rendah lemak.«
Ini akan menjadi langkah ke arah yang benar, karena sosis adalah makanan tinggi lemak. Setiap orang Jerman makan rata-rata 31 kilogram setahun. Hasilnya: obesitas dan penyakit kardiovaskular. Jika sebagian lemak dapat digantikan oleh protein dari tanaman, itu akan melayani semua orang: konsumen karena dia makan lebih sedikit lemak, petani karena dia dapat mencapai hasil yang lebih tinggi, dan lingkungan karena produksi tanaman lebih berkelanjutan daripada itu daging.
Sumber: Freising [Institut Fraunhofer untuk Rekayasa Proses dan Pengemasan]
