mengkonsumsi cassia kayu manis dengan kadar kumarin tinggi di moderasi

studi bioavailabilitas BFR menegaskan penilaian risiko

Kumarin adalah penyedap yang ditemukan dalam konsentrasi tinggi dalam jenis kayu manis, yang secara kolektif dikenal sebagai cassia kayu manis. Dari penggunaan obat kumarin diketahui bahwa bahkan dosis yang relatif rendah dapat menyebabkan kerusakan hati pada individu yang rentan. Nilai dosis asupan harian ditoleransi didasarkan pada bahan murni, yaitu, ditentukan oleh coumarin terisolasi. Federal Institute for Risk Assessment (BFR) telah ditunjukkan oleh studi tentang bioavailabilitas coumarin pada manusia yang yang dipasang di kayu manis coumarin matriks tanaman sama dengan baik diserap oleh tubuh sebagai coumarin terisolasi. Oleh karena itu, nilai untuk dosis asupan harian ditoleransi juga berlaku coumarin dalam kayu manis. "Argumen yang kumarin dari kayu manis adalah bioavailable hanya dalam jumlah pembekuan, karena diambil dari matriks tanaman miskin, itu tidak benar," kata Presiden BFR Profesor Dr dr Andreas Hensel. "Konsumen yang sering menggunakan sejumlah besar kayu manis sebagai bumbu harus menggunakan coumarin miskin Ceylon cinnamon."

Kayu manis bukan hanya bagian integral dari kue Natal. Kayu manis juga digunakan sebagai bumbu dalam dan pada kue, puding beras, dan makanan penutup lainnya. Pada dasarnya, perbedaan harus dibuat antara kayu manis Ceylon yang lembut, yang berasal dari Sri Lanka, dan spesies cassia yang agak asam, yang mengandung jumlah coumarin yang lebih tinggi.

Federal Institute for Risk Assessment (BfR) telah memperbarui pendapatnya tentang coumarin berdasarkan data baru. Dalam beberapa tahun terakhir, wawasan baru telah diperoleh melalui penelitian kami sendiri, khususnya tentang ketersediaan hayati dan paparan coumarin. Selain itu, tingkat maksimum baru Eropa untuk kumarin dalam makanan siap makan tertentu telah berlaku sejak 2011. Dosis yang dapat ditoleransi (nilai TDI) 0,1 mg coumarin per kg berat badan, yang dapat dikonsumsi setiap hari seumur hidup tanpa mengganggu kesehatan, terus berlaku.

Ketersediaan hayati menggambarkan berapa banyak zat yang tersedia di tubuh setelah dikonsumsi. BfR memeriksa ketersediaan hayati relatif dari kumarin melalui "studi silang". Para peserta (12 pria dan 12 wanita) menerima kumarin sebagai zat terisolasi dan kumarin dalam aplikasi kayu manis yang berbeda pada waktu yang berbeda. Ini memungkinkan perilaku suatu zat dalam tubuh seseorang untuk dibandingkan. Pengukuran dalam urin dan darah dilakukan dengan menggunakan metode analisis yang baru dikembangkan; penghitungan dilakukan dengan menggunakan standar internal berlabel deuterium. Dari hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa kumarin dari kayu manis cassia (sebagai bubuk dalam kapsul atau dalam puding beras) diserap hampir sama dengan coumarin yang diisolasi.

Sejak 2011, tingkat maksimum baru kumarin dalam makanan siap saji telah diberlakukan di Uni Eropa (UE). Bahkan jika level maksimum UE baru ini habis, nilai TDI hanya dapat dilampaui jika makanan yang mengandung kayu manis dikonsumsi setiap hari dalam jumlah yang sangat besar. Untuk anak kecil dengan berat badan 15 kg, nilai TDI akan habis pada 30 g bintang kayu manis (sekitar 6 bintang kayu manis kecil) atau 100 g roti jahe per hari.

Komisi Eropa belum menetapkan kadar maksimum untuk batang kayu manis dan bubuk kayu manis sebagai bumbu untuk digunakan dalam rumah tangga. Karena sedikit kelebihan nilai TDI selama satu hingga dua minggu dapat dianggap tidak berbahaya, risiko kesehatan hanya mungkin terjadi bagi konsumen yang mengonsumsi banyak kayu manis cassia dengan kandungan kumarin tinggi dalam jangka waktu yang lebih lama. Pada orang dewasa dengan berat badan 60 kg, nilai TDI untuk 2 g kayu manis cassia setiap hari dengan kandungan kumarin rata-rata habis. Untuk balita dengan berat badan 15 kg, demikian halnya dengan asupan harian kayu manis cassia 0,5 g dengan kandungan coumarin rata-rata.

BfR terus menyarankan konsumsi kayu manis cassia dalam jumlah sedang dengan tingkat kumarin yang tinggi. Konsumen yang sering menggunakan kayu manis dalam jumlah besar sebagai bumbu dapat beralih ke kayu manis Ceylon berkumarin rendah. Lebih lanjut, harus diperhitungkan bahwa paparan kumarin konsumen dapat ditingkatkan melalui jalur masuk lainnya, seperti penggunaan produk perawatan pribadi yang mengandung coumarin.

Tentang BFR

Federal Institute for Risk Assessment (BFR) adalah lembaga ilmiah di Kementerian Federal Pangan, Pertanian dan Perlindungan Konsumen (BMELV). Ini menyarankan Pemerintah Federal dan negara pada pertanyaan-pertanyaan dari makanan, kimia dan keamanan produk. BFR terlibat dalam penelitian tentang topik yang terkait erat dengan tugas penilaiannya.

Sumber: Berlin [BFR]