Pada suhu tinggi, melamin dan formaldehida dilepaskan

Piring, mangkuk, sendok garpu, dan peralatan dapur lainnya yang terbuat dari resin melamin dapat mengeluarkan melamin dan formaldehida saat dipanaskan. Pada suhu seperti yang dicapai selama memasak, sejumlah zat yang berbahaya bagi kesehatan dapat berpindah ke makanan. Studi oleh Institut Federal untuk Penilaian Risiko (BfR) dan otoritas pemantauan negara bagian federal menunjukkan bahwa nilai batas yang berlaku untuk transfer melamin dan formaldehida ke dalam makanan terlampaui secara signifikan. Sehubungan dengan pelepasan formaldehida, ada juga kemungkinan risiko kesehatan dari menghirup zat tersebut. Oleh karena itu, konsumen tidak boleh menggunakan piring dan peralatan dapur yang terbuat dari resin melamin untuk menggoreng, memasak, atau memanaskan makanan dalam microwave, saran Profesor Dr. dr Andreas Hensel, Presiden BfR. Namun, jika barang-barang ini digunakan pada suhu di bawah 70 °C, tidak ada masalah kesehatan.

1.   0 Kommentar
2.   Ditampilkan 4840 kali

laporan singkat pada 46. Kulmbacher minggu

Konferensi membangun dengan spanduk

1.   0 Kommentar
2.   Ditampilkan 4599 kali

Bionics untuk robotika - dengan video

Terinspirasi oleh belalai gajah, para peneliti telah mengembangkan lengan robot yang sepenuhnya baru. Sensitif dan fleksibel bekerja sebagai pembantu teknologi tinggi baru untuk industri dan rumah tangga. Untuk perkembangan ini Dr.-Ing. Peter Post dan Dipl.-Ing. Markus Fischer dari Festo dan Dipl.-Ing. Andrzej Grzesiak dari Fraunhofer IPA di 1. Desember menerima Hadiah Masa Depan Jerman 2010. Presiden Federal Christian Wulff mempersembahkan penghargaan yang diberkahi dengan 250 000 Euro.

1.   0 Kommentar
2.   Ditampilkan 4307 kali

konsep-konsep inovatif dari produk dan proses desain

1.   0 Kommentar
2.   Ditampilkan 4121 kali

Tidak terkesan oleh kotoran kasar dan mudah dibersihkan

Diversifikasi produk dan produksi yang hemat biaya adalah strategi bertahan hidup industri makanan. Untuk semakin banyak proses pembuatan, yang hingga kini telah dilakukan terutama secara manual, sistem otomasi yang fleksibel dan modular - seperti robotika - dapat digunakan secara menguntungkan seiring kemajuan teknologi. Meningkatkan keragaman produk dan mengurangi ukuran bets memerlukan solusi otomasi fleksibel untuk berbagai produk seluas mungkin.

1.   0 Kommentar
2.   Ditampilkan 4501 kali

Dari 4 hingga 5 Mei, Max Rubner Institute (MRI) mengundang Anda ke "Minggu Kulmbacher" di lokasinya di Kulmbach. 17 kuliah di bidang "Analisis Khusus Pangan", "Standar Pemasaran dan Kualitas Daging", "Mikrobiologi dan Kebersihan" dan "Teknologi Pengolahan dan Kualitas Produk" memberikan gambaran terkini tentang kegiatan penelitian di Kulmbach.

Pada tahun keanekaragaman hayati, Kulmbacher Woche antara lain berfokus pada keanekaragaman mikroorganisme di area pengolahan. Kultur starter dan pelindung memiliki pengaruh yang signifikan terhadap kualitas produk sosis, seperti salami, tetapi juga pada variasi rasa. Senyawa 3-MCPD, yang termasuk dalam chloropropanols, juga dapat dideteksi dalam produk daging asap. Strategi untuk meminimalkan 3-MCPD sekarang dikembangkan melalui eksperimen merokok yang ditargetkan.

1.   0 Kommentar
2.   Ditampilkan 3414 kali

Konferensi manajer produksi di Fresenius Academy membahas kebersihan, pemeliharaan, dan pengoptimalan proses

Pabrik produksi modern dicirikan oleh teknologi yang kompleks - dan oleh persyaratan investasi yang tinggi. Komponen premium saja tidak menjamin keberhasilan operasi pabrik: perencanaan dan desain pabrik produksi memainkan peran yang menentukan. Kualitas ada harganya, jadi disarankan untuk menginvestasikan banyak pemikiran sebelum melakukan pembelian. Konferensi manajer produksi ke-3 dari Fresenius Academy dari tanggal 20 hingga 21 Januari di Dortmund memberikan tips praktis tentang pengoptimalan proses, pemeliharaan, dan kebersihan dalam pengoperasian pabrik. Biocorrosion: serangan dari mikrokosmos

Apa yang terdengar seperti judul film yang buruk adalah bahaya nyata bagi operator pabrik: biofilm dan biokorosi membuat keamanan dan stabilitas produksi dipertanyakan. Constanze Messal (Micor) melaporkan pada konferensi Fresenius bagaimana biofilm dan biokorosi muncul di pabrik pengolahan makanan dan bagaimana mereka dapat dihindari. Biofilm terjadi hampir di mana-mana, mereka adalah relung ekologis dan dicirikan oleh kepadatan sel yang tinggi dan peningkatan pergantian zat. "Biofouling" terjadi ketika biofilm berkembang biak secara berlebihan. Perubahan warna, penyumbatan dan pembentukan lendir serta pengembangan gas dan pembentukan bau adalah tanda-tanda biofouling. Operasi pabrik sering terganggu, tetapi menurut Messal diperkirakan tidak ada kerusakan material. Situasinya berbeda dengan tahap berikutnya, “biocorrosion”: Di sini biofilm menggantikan antarmuka antara material dan medium, yang dalam beberapa kasus secara drastis mengubah lingkungan sekitarnya. Messal: "Ketahanan korosi bahan tidak lagi tergantung pada media, tetapi pada sifat-sifat biofilm!"

1.   0 Kommentar
2.   Ditampilkan 3281 kali

Simposium Internasional Fresenius Academy membahas kemungkinan baru nanoteknologi dan kemungkinan aplikasi kloning hewan untuk industri makanan

Makanan baru masih merupakan peluang sekaligus tantangan bagi industri ini. Banyaknya kemungkinan diimbangi oleh banyak pertanyaan yang belum terjawab dan hutan kondisi dan peraturan. “Novel Food Conference” di Akademie Fresenius pada tanggal 07 dan 08 Desember di Mainz membahas revisi Peraturan Makanan Novel Eropa dan peluang baru yang dapat terbuka bagi industri makanan melalui nanoteknologi dan kloning hewan.

Pada prinsipnya, komponen makanan memiliki struktur nano. Frans WH Kampers, yang mengoordinasikan proyek penelitian di bidang bio-nanoteknologi di Universitas Wageningen di Belanda, menyimpulkan: “Jika Anda ingin membuat fungsi baru dalam makanan, Anda harus melakukan modifikasi pada tingkat nano.”

1.   0 Kommentar
2.   Ditampilkan 3116 kali

Perwakilan industri membahas potensi pengoptimalan dan alternatif aseptik pada konferensi Fresenius di Mainz

Sendok kayu dan kaleng susu telah lama digunakan, begitu pula ember tua yang bagus untuk sumur. Ada dunia antara metode pengisian sederhana di masa lalu dan teknologi kompleks saat ini. Seni rekayasa dan standar kebersihan telah berkembang, konsumen menjadi lebih kritis dan menuntut: Segar, tahan lama, berkelanjutan, dan terjangkau - ini adalah persyaratan untuk minuman dan makanan. Konten dan kemasan sama-sama terpengaruh. Dari tanggal 5 hingga 6 November 2009, Konferensi Fresenius ke-7 "Produksi Minuman Aseptik" berlangsung di Mainz. Apakah teknologi aseptik menjamin produksi minuman yang aman dan ekonomis? Apa alternatif untuk aseptik yang ada? Ini adalah pertanyaan sentral yang ditangani oleh 21 pembicara spesialis.

Daniel Warrick (Warrick Research, Inggris Raya) menyediakan sekitar 120 peserta konferensi dengan data pasar saat ini di awal. Menurut ini, sekitar 2008 triliun bungkus (120 triliun liter) diisi dengan susu dan produk susu di seluruh dunia pada tahun 50; di sektor minuman, jumlah isian hampir 70 triliun bungkus (36 triliun liter). Saat ini lebih dari 11.000 sistem pengisian aseptik digunakan, dipasok oleh lebih dari 30 perusahaan. Sepertiga pasar aseptik dunia berada di Eropa Barat, kawasan Asia-Pasifik juga terwakili dengan baik, sementara Amerika Utara memiliki pangsa kurang dari sepuluh persen. Di satu sisi, angka-angka ini menggambarkan pentingnya global produksi minuman aseptik. Di sisi lain, Warrick menunjukkan bahwa di beberapa negara ada tren kembali ke pengisian panas karena biaya dan proses yang lebih sederhana.

1.   0 Kommentar
2.   Ditampilkan 3695 kali

Peningkatan keamanan produk dan perencanaan produksi

Daging unggas memiliki nutrisi penting karena kandungan proteinnya yang tinggi dan nilai biologisnya. Dengan konsumsi sekitar 18,5 kilogram per penduduk di tahun 2008, konsumsi di Jerman telah meningkat sekitar 500 gram dibandingkan dengan tahun sebelumnya. Terutama selama musim barbekyu, permintaan daging ayam dan kalkun berada pada tingkat yang sangat tinggi. Mayoritas dipasarkan sebagai produk kenyamanan atau barbecue dalam bentuk pra-musim dan diasinkan, segar atau beku.

Produk-produk segar dan diasinkan menampilkan beragam mikrobiota yang diperkenalkan melalui bahan baku daging unggas, rendaman, dan rempah-rempah. Selain itu, kontaminasi ditambahkan dengan pembongkaran, pemotongan, persiapan dan pengemasan. Umur simpan produk tersebut terbatas hingga 10-14 hari. Secara khusus, ketika digunakan sebagai makanan panggangan disesuaikan dengan musiman dan produksi fluktuasi meteorologi diperlukan. Waktu distribusi yang singkat dan permintaan jangka pendek dari daging unggas segar yang diasinkan oleh perdagangan menyebabkan pemanfaatan kapasitas produksi yang berfluktuasi dan ke prediksi produksi yang lebih rendah. Akibatnya, barang tidak selalu bisa dijual sepenuhnya. Karena proses termal tidak dapat digunakan dengan produk-produk segar, HP (High Pressure Treatment) menawarkan kemampuan teknis yang unik untuk menjaga makanan segar, yang sensitif terhadap panas.

1.   0 Kommentar
2.   Ditampilkan 2866 kali

Banyak minuman merusak dengan cepat, kehilangan selera atau menjadi keruh. Salah satu penyebabnya adalah vitamin B2, juga dikenal sebagai riboflavin. Itu bisa berubah segera. Karena dosen swasta Börje Sellergren dan timnya di Institute for Environmental Research (INFU) di TU Dortmund kini telah berhasil mengeluarkan riboflavin dari minuman dengan bantuan polimer yang baru dikembangkan untuk membuatnya bertahan lebih lama.

Metode baru diuji pada bir, susu dan jus multivitamin. Dr. Sellergren menjelaskan dalam edisi online terbaru "Teknologi Kimia" bahwa polimer yang dikembangkan di INFU dapat menghilangkan hingga 86 persen riboflavin dalam minuman. Molecularly imprinted polimer (MIP) telah dimodelkan untuk tujuan ini agar dapat mendeteksi dan membatasi target molekul terkecil. Sejauh ini, maksimum 47 persen vitamin B2 telah dihilangkan dengan polimer konvensional.

1.   0 Kommentar
2.   Ditampilkan 3078 kali