Vörur sem koma í stað kjöts: Flexitarians finnst ekki vera tekið á því með auglýsingum
Sífellt fleiri draga úr kjötneyslu í þágu jurtabundinna valkosta. Núverandi markaðssetning nær hins vegar ekki nægilega til hins stóra markhóps flexitarians. Um 75 milljónir manna í Evrópu eru grænmetisæta eða vegan og þróunin fer vaxandi. Miklu fleiri eru flexitarians, þ.e. fólk sem hefur í auknum mæli áhyggjur af sjálfbærni matarneyslu sinnar og vill takmarka kjötneyslu sína. Hins vegar er áskorun fyrir marga neytendur að finna réttu upplýsingarnar, þar á meðal hvernig hægt er að forðast næringarskort, að skipta um dýraafurðir að hluta eða öllu leyti. EIT matvælasamskiptaverkefnið „The V-Place“ fyrir móttöku og miðlun matvælaafurða úr jurtaríkinu, samræmt af Rannsóknamiðstöðinni um lífhagfræði við háskólann í Hohenheim í Stuttgart, fjallar um spurninguna um hvernig þessi upplýsingagjá megi best vera. lokað.
Eftirspurn eftir vegan- og grænmetisfæði, þar með talið valkostum en kjöti, mjólk eða eggjum, hefur aukist verulega í Evrópu á undanförnum árum: Markaðurinn fyrir þessi „jurtamatvæli“ er í mikilli uppsveiflu og ekki sér fyrir endann á þessari vaxtarþróun.
„Hér merkir „jurtabundið“ allar vörur sem eru eingöngu af jurtaríkinu en eru svipaðar að áferð, bragði eða útliti dýrafóður eins og kjöti, mjólk, eggjum eða öðrum vörum og er ætlað að koma í staðinn,“ útskýrir Dr. Beate Gebhardt frá deild landbúnaðarmarkaða við háskólann í Hohenheim, yfirmaður eigindlegrar undirrannsóknar.
Þetta felur í sér mjólkurvalkosti eins og hafradrykki og aðra plöntudrykki eða kjötvalkosti eins og sojastrimla og hamborgarabollur. „Hins vegar eru óunnin eða aðeins unnin matvæli eins og bananar, epli eða grænmeti ekki innifalin. Því miður er hér oft ekki gerður skýr greinarmunur,“ leggur dr. Gebhardt.
Neytendur skilja aftur á móti „plöntubundið“ til að fela í sér sjálfstæðan matvæli úr jurtaríkinu, svo og ávexti og grænmeti. „Plöntubundið“ fer oft framhjá hugtakinu „vegan“ sem neytendur tengja oft neikvætt við. Neytendarannsakandi leggur einnig áherslu á að mjög mikilvægt sé að gera greinarmun á jurtafæðu og jurtafæðu: „Því að hvatirnar fyrir því að velja einn eða annan geta verið mjög mismunandi.“
Mismunandi skilningur í einstökum ESB löndum
„Það eru líka mismunandi útgangspunktar. Í flestum ESB löndum sem skoðuð voru - Þýskalandi, Danmörku, Frakklandi, Ítalíu, Spáni og Póllandi - eru engar opinberar skilgreiningar á vegan-grænmetisætum matvælum,“ segir Dr. Gebhardt dregur saman niðurstöður könnunar á um 70 manns - neytendur og sérfræðingar úr iðnaði, vísindum og rannsóknum.
Þessi eigindlega könnun er fyrri hluti tveggja þrepa neytendarannsóknar: Í verkefninu "The V-Place" er alþjóðleg samsteypa iðnaðar- og rannsóknastofnana að fjalla meðal annars um viðhorf og upplýsingaþörf neytenda á sex árum. Evrópulönd varðandi matvæli úr jurtaríkinu.
"Mismunandi kröfur í einstökum löndum leiða til blöndu af hugtökum og mismunandi skilningi," heldur Dr. Gebhardt með tilliti til viðtalanna. „Í Þýskalandi, til dæmis, hafa flexitarians sem hafa að mestu takmarkað kjötneyslu sína tilhneigingu til að lýsa sjálfum sér sem „grænmetisætum“, en á Ítalíu flokka þeir sig að mestu sem „allætur“, þ.e.
„Jafnvel innan lands er munur,“ segir Dr. Gebhardt. „Í Þýskalandi, til dæmis, eru flexitarians oft skilgreind sem „fólk sem dregur úr kjötneyslu á virkan hátt“ eða „borðar sjaldan kjöt“, en stundum líka sem „grænmetisætur í hlutastarfi“. Þessar mismunandi skilgreiningar geta síðan einnig leitt til mjög mismunandi tölur: Það fer eftir skilgreiningu, markaðsrannsóknarstofnun og rannsóknaraðferð, hlutfall sveigjanleikafólks í Þýskalandi er á bilinu 9 til 55 prósent.“
Erfitt er að skilgreina sveigjanleika sem markhóp og finnst þeir oft ekki ávarpaðir
Sömuleiðis eru hvatir þessa illa skilgreinda hóps mjög mismunandi hvað varðar hvers vegna einhver velur þessa tegund af mataræði. Sama gildir um ákvörðun um tegund og magn neyslu dýra- eða jurtaafurða. dr Gebhardt útskýrir þetta með því að nota heilsudæmið: „Þeir sem eru án dýrafæðu eða draga úr þeim vilja oft vera minna skaðlegir heilsu sinni. Þessum hvötum er ekki einfaldlega hægt að snúa við: því er ekki búist við neinum heilsufarslegum ávinningi af tíðari neyslu plöntuuppbótarefna. Þetta á sérstaklega við um vegan eða grænmetisætur, en síður fyrir flexitarians,“ segir Dr. Gebhardt.
Flexitarians eru mjög áhugaverður markhópur fyrir matvæli úr jurtaríkinu vegna þess að búist er við að þeir hafi mikla vaxtarmöguleika. Hins vegar, samkvæmt niðurstöðum sérfræðingaviðtalanna, hefur til þessa verið tekið of lítið eða ekki nægilega vel í samskiptum. Ein ástæðan kann að vera sú að þessi hópur er sérlega óviðráðanlegur og samskipti hafa hingað til fyrst og fremst beinst að grænmetisætum og vegan.
Til þess að geta lýst þeim á ólíkari hátt mun síðari megindleg könnun „The V-Place“ skoða sveigjanleikana í Evrópulöndunum sex nánar.
Ýmsar ástæður fyrir því að ákveða með eða á móti jurtabundnum matvælum
En hverjar eru ástæðurnar fyrir því að neytendur ákveða með eða á móti matvælum úr jurtaríkinu? "Almenn heilbrigði, dýra- og umhverfisvernd eða loftslagsvernd eru mikilvæg í öllum löndum sem litið er til, en ekki einu ástæðurnar fyrir því að neyta jurtamatvæla," segir Dr. Gebhardt saman.
Aðrar ástæður gegna einnig hlutverki, eins og fæðuóþol eða löngun til þyngdartaps, hægari öldrun eða betra yfirbragð. „Þráin eftir „vellíðan“, þ.e. eftir vellíðan einstaklingsins, er líka áhugaverð,“ segir dr. Gebhardt. „Fólk reynir í auknum mæli að lifa sjálfbærum lífsstíl, fylgir ráðleggingum vina, áhrifavalda og vörumerkjaskilaboða, eða vill einfaldlega prófa nýja hluti í næringarfræði – kannski líka til að geta haft eitthvað að segja um vegan mataræði trendið.“
Óaðlaðandi bragð, skortur á vörum á boðstólum eða of lítið úrval af vörum og of dýrt verð eru oft nefnd sem ástæður fyrir því að kaupa ekki matvæli úr jurtaríkinu. Stundum vantar líka þekkingu á því hvernig á að útbúa ákveðnar, stundum mjög sérstakar vörur.
Áhyggjurnar af því að matvæli úr jurtaríkinu séu of unnin og innihaldi of mikið af aukefnum er sláandi. Sérstaklega þegar um kjötvalkosti er að ræða sem reyna að líkja eftir upprunalegu, staðfesta sérfræðingar fyrirtækjanna sem könnuð voru að þetta sé réttlætanlegt. Villandi eða ótrúverðug samskipti eru einnig nefnd sem hindrun - samkvæmt niðurstöðu fyrri neytendakönnunar.
Framtíð plantna matvæla: Meira, betra, fjölbreyttara og neytendamiðað
Á meðan má finna matvæli úr jurtaríkinu í öllum löndum, sérstaklega í stórmörkuðum og lágvöruverðsverslunum, stundum líka í lífrænum stórmörkuðum eða í sérhæfðum netverslun. Mjólkur- og kjötvörur, bæði dýra- og jurtaafurðir, eru stærsta markaðshlutinn.
Sérfræðingar lýsa úrvali mjólkurvalkosta úr jurtaríkinu í öllum löndum einstaklega fjölbreyttum. Mjólkurdrykkir eru venjulega í boði í nokkrum, stundum mörgum afbrigðum. Soja- og haframjólk eru sérstaklega oft nefnd. Umfram allt vantar ostavalkosti sem eru bragðgóðir og hafa þá fjölbreytni sem óskað er eftir, allt frá fetaost til fondúosts, sem boðið er upp á í kunnuglegu matvörubúðinni.
Fjölbreytni jurtabundinna kjötvalkosta er aftur á móti flokkuð af sérfræðingum sem miðlungs til lág. Vöruúrvalið einkennist sérstaklega af hamborgarabökum, sneiðum kjöti og pylsum. Hins vegar er skortur á meiri fjölbreytni í heildina, þar á meðal pylsur, ferskt „kjöt“, skinku eða landsbundnar uppskriftir að öðrum vörum. Einnig er saknað af fiski og eggjum.
Í öllum löndum vilja neytendur meiri fjölbreytni í matreiðslu og meira framboð á jurtafæðu. Sérfræðingarnir sem könnuð voru búast einnig við miklum framförum og breytingum í framtíðinni. Auk aukinnar áherslu á lífrænar og svæðisbundnar vörur felur þetta einnig í sér sterka aukningu á skyn- og bragðgæði auk meiri fjölbreytni - bæði hráefnis og fullunnar. Auk fleiri eftirlíkinga eiga einnig eftir að koma á markaðinn sjálfstæðari ný matvæli úr jurtaríkinu og mun meira tillit tekið til sjálfbærni og heilbrigðisþátta.
Matvæli úr plöntum í Evrópu þurfa markviss samskipti
Á heildina litið sýna niðurstöður eigindlegrar könnunar mikla og fjölbreytta þörf fyrir grunnupplýsingar og hagnýtar upplýsingar um matvæli úr jurtaríkinu. „Við þurfum meira; trúverðugri og „réttar“ – í skilningi markhópssértækra – upplýsinga frá réttum stöðum,“ sagði dr. Gebhardt komst að því.
Neytendur efast í auknum mæli um heilsufarslegan ávinning af matvælum úr jurtaríkinu og deilt er um hvort og að hve miklu leyti vegan mataræði sé heilsueflandi eða skaðlegt. Auk vísindalegra upplýsinga er einnig krafa um upplýsingar um skyneiginleika vörunnar, undirbúning og aðgengi og umhverfisþætti.
Þetta er þar sem 'The V-Place' kemur inn: "Við viljum færa þessa tegund næringar nær íbúa í Evrópu - með traustum upplýsingum sem eru skiljanlegar fyrir alla," útskýrir yfirmaður verkefnisins, Klaus Hadwiger frá Rannsókninni Miðstöð lífhagfræði við háskólann í Hohenheim. „Það er enn mikill misskilningur varðandi næringu sem byggir á plöntum. Við viljum breyta því."
Könnunin leiddi í ljós að stjórnvöld eða vísindastofnanir eru taldar trúverðugar upplýsingar. Aðeins vegan- eða grænmetisætasamtök henta útvarpsstöðvum fyrir málefnalega framsetningu að takmörkuðu leyti. Og neytendur vilja að upplýsingar séu sóttar þar sem þær eru nú þegar: á netinu, í samfélagsmiðlum, í öppum eða á sölustað, t.d. í matvörubúðinni eða lágvöruverðsversluninni sem þeir þekkja.
