Tólf Bioland slátrarar verðlaunaðir fyrir hágæða
Mainz, 18. maí 2017.Besta Bioland pylsan var valin í vor í Bioland gæðaprófinu. Tólf Bioland slátrarar víðsvegar að í Þýskalandi sendu vörur sínar til mats. Að minnsta kosti þrjár vörur frá hverju fyrirtæki þurftu að fá meira en 92 stig af 100. Öll Bioland fyrirtækin tólf stóðust prófið og fengu fyrirtækisskírteini. Dómnefnd þriggja sérfræðinga frá Kulmbach Master Butcher School athugaði 53 vörur, 45 féllu strax, þar af 37 með fullt stig. Tvö fyrirtæki þurftu að gangast undir skoðun eftir að hafa fengið tillögur um endurbætur á vörum sínum. Viðmið prófsins voru útlit, litur, samkvæmni, lykt, sérkenni og bragð.
Hinir margverðlaunuðu Bioland slátrarar eru:
• Gut Wulfsdorf kjötbúð, 22926 Ahrensburg,www.gutwulfsdorf.de
• Butcher Linnewedel, 29348 Eschede,www.fleischerei-linnewedel.de
• Ökoland, 31515 Wunstorf,www.oekoland.de
• Velferðarverkstæði starfsmanna í Dortmund, 44225 Dortmund,www.awo-werkstaetten.de
• Willis Bio Fleischerei, 54344 Kenn,www.willis-bio.de
• Stockumer Bio-Metzgerei, 59427 Unna-Stockum,www.stockumer-hofmarkt.de
• Ackerlei, 63486 Bruchköbel-Oberissigheim,www.ackerlei.de
• Aðstoð fyrir fólk með fötlun, 66271 Kleinblittersdorf,www.lebenshilfe-obere-saar.de
• Martinshof, 66606 St. Wendel,www.martinshof.de
• Bioland kjötbúð Grießhaber, 72116 Mössingen,www.metzgerei-griesshaber.de
• Staufen atvinnu- og atvinnukynning, 73035 Göppingen,www.sab-gp.de
• Konrad Specht, 87719 Mindelheim
Bioland kjötvinnslur eru reglulega kannaðar til að uppfylla Bioland leiðbeiningar, allt frá uppruna hráefnis í gegnum framleiðsluferlið til merkingar vörunnar. Vinnsla á Bioland pylsum krefst mikillar handfærni og ítarlegrar þekkingar á kjötvinnslu. „Framleiðsla á Bioland pylsum er fín list! Aðeins þeir sem skilja iðn sína geta framleitt pylsuvörur af slíkum gæðaflokki án aukaefna og hjálparefna eins og fosföt og nítrítsalt,“ útskýrir Hermann Jakob, eftirlitsmaður og yfirmaður tækniskóla slátrara í Kulmbach.
Bakgrunnur
Hjá Bioland eru eingöngu valin hráefni og aukaefni notuð í pylsuna. Til að viðhalda gæðum Bioland hráefnisins við vinnslu eru einungis leyfðar aðferðir sem varðveita innihaldsefni matvælanna sem best. Að auki eru aðeins 24 af 316 matvælaaukefnum sem nú eru leyfð í ESB leyfð til framleiðslu á Bioland vörum. Aðeins sjö aukefni og hjálparefni eru leyfð í pylsuframleiðslu samkvæmt leiðbeiningum Bioland. Það eru engin nítrítsölt, bragðbætandi efni, andoxunarefni eða fosföt í Bioland pylsum. Þess í stað vinna Bioland slátrarar með sannaðar handverksaðferðir og hefðbundnar uppskriftir. Þetta krefst handverks, sérþekkingar og ástríðu.
Mynd: Bioland eV, Sonja Herpich
