Kjötgæði frá slátrun til markaðssetningar - greinanlegar breytingar
Samantekt á kynningu á 44. Kulmbacher viku 2009
Vörugæði kjötvöru sem endanlegur neytandi kaupir ráðast af ýmsum þáttum. Við framleiðslu, geymslu og flutning eru gæði undir áhrifum af hreinlætisaðstæðum, hitastigi, gerð umbúða og geymslutíma. Viðeigandi mælitæki eru nauðsynleg til að skrá og fylgjast með þessum þáttum.„FreshScan“ - samstarfsverkefni sem fjármagnað er af BMBF - byrjar einmitt á þessum stöðum. Óeyðileggjandi mæling á ástandi kjöts með lófaskynjara, einnig í gegnum umbúðir, er meginmarkmið verkefnisins. Þróun örflögu fyrir netskráningu á breytum eins og tíma og hitastigi er annað verkefni.
Hjá Max Rubner stofnuninni í Kulmbach eru (líf)efnafræðilegar viðmiðunarmælingar gerðar sem hluti af meðfylgjandi greiningu, sem eru í tengslum við niðurstöður sem fengnar eru frá samstarfsaðilum verkefnisins. Þessi aðferð gerir kleift að „þýða“ litrófs-sjóngagnagagnanna og um leið áreiðanlegar staðhæfingar um eðli vörunnar.
Mælingar á lit og pH, örverufræðilegar prófanir, ákvörðun á innihaldi leysanlegs próteins og hem og óhem járns eru meðal prófana sem gerðar eru á Hafrannsóknastofnun Kulmbach. Innihald lífrænna amína er ákvarðað með HPLC tækni með forsúluafleiðingu. Breytingar á geymsluhitastigi, gerð umbúða og geymslutíma veita frekari niðurstöður fyrir framtíðargagnagrunn, sem gerir tafarlaust mat.
Til viðbótar við kerfisbundið skoðaðan musculus longissimus dorsi svína eru fyrstu niðurstöður úr rannsóknum á nautakjöti og kalkúnakjöti. Nú er verið að kanna áhrif frystingar á áferð kjöts.
Fyrirlestrar Kulmbachvikunnar eru að fullu skráðir í fréttabréfi styrktarfélagsins vegna kjötrannsókna í Kulmbach.
Fréttabréfið er gefið út af kjötrannsóknarfélaginu í Kulmbach og sent félagsmönnum að kostnaðarlausu. Styrktarfélagið notar umtalsverða fjármuni sem eru notaðir til rannsóknarvinnu Hafrannsóknastofnunar, Kulmbach staðsetningu.
Meira hér að neðan www.fgbaff.de
Heimild: Kulmbach [ BESTRY, J., R. SCHEUER og F. SCHWÄGELE ]
