Samanburðarrannsóknir á hlutfalli vatns og próteina í kjúklingalæri og kalkúnalæri
Samantekt á kynningu á 44. Kulmbacher viku 2009
Í ómeðhöndluðu alifuglakjöti eða í alifuglakjöti er lífeðlisfræðilega fast hlutfall hrápróteins og vatnsins sem kjötið inniheldur, sem er gefið upp í svokölluðum fjaðravísitölu. Lífeðlisfræðilegt hlutfall vatns og próteina (W/P) er nú notað til að meta vatnsbæti af tæknilegum ástæðum (ytra vatn). Hvað varðar markaðsstaðla, þá stjórnar reglugerð framkvæmdastjórnarinnar (EB) nr. Ein af kröfunum fyrir ákvörðun er að skurðir og skrokkar séu skoðaðir í heild, þ.e. með beinum. Hámarksgildi eru skilgreind fyrir ýmsar niðurskurðar af kjúklingi og kalkún, sem byggjast á útreikningum úr samanburðarrannsókn ESB frá 543.Markmið rannsóknarinnar var að ákvarða áhrif sýnisblöndunnar (greining með eða án beina) og bera saman lífeðlisfræðileg W/P hlutföll skurða sem gerðar voru í Þýskalandi 1993 og 2007. Aðrir hugsanlegir áhrifaþættir á W/P skv. verklegar aðstæður voru skoðaðar. Rannsóknin náði til alls 560 kjúklingalæri úr mismunandi hópum og 480 kalkúnalæri, hvert safnað frá dæmigerðum sláturhúsum. Sláturhúsin sýndu mismun á sláturtækni í sumum atriðum.
Niðurstöðurnar gera það ljóst að fráviksgreining eftir beinhreinsun leiðir til verulegrar hækkunar á W/P hlutfalli í heildina og þar með að talsverðu leyti til rangs jákvætt mats með tilliti til þess að fara yfir viðmiðunarmörk.
Þó að meðal lífeðlisfræðilegt W/P hlutfall fyrir kalkúnalæri hafi ekki breyst marktækt frá 1993 niðurstöðum, var marktæk aukning (um +0,26) á kjúklingaskurði frá fyrri 1993 rannsóknarniðurstöðum. Á þeim tíma höfðu sýnin frá Þýskalandi lægstu lífeðlisfræðilegu W/P gildin af öllum löndum sem tóku þátt. Sláturaðferðirnar sem notaðar voru, eins og sviða- og kæliaðferðir, höfðu engin marktæk áhrif á W/P hlutfallið.
Fyrir kjúklingabitana benda framkomnar niðurstöður til þess að lífeðlisfræðileg W/P gildi í Þýskalandi hafi breyst svo mikið á undanförnum 15 árum að líkurnar á að fara yfir gildandi viðmiðunarmörk innan ramma opinbers erlendra vatnseftirlits. er aukin. Því þyrfti að ræða endurútreikning á viðmiðunarmörkum fyrir kjúklingalæri á grundvelli núverandi gagna. Engin þörf á aðlögun sést fyrir kalkúnaskurðina.
Fyrirlestrar Kulmbachvikunnar eru að fullu skráðir í fréttabréfi styrktarfélagsins vegna kjötrannsókna í Kulmbach.
Fréttabréfið er gefið út af kjötrannsóknarfélaginu í Kulmbach og sent félagsmönnum að kostnaðarlausu. Styrktarfélagið notar umtalsverða fjármuni sem eru notaðir til rannsóknarvinnu Hafrannsóknastofnunar, Kulmbach staðsetningu.
Meira hér að neðan www.fgbaff.de
Heimild: Kulmbach [ HAHN, G., M. JUDAS, M. SPINDLER og W. BRANSCHEID ]
