Góð hreinlætismörk fyrir smá salamis

Vísindamenn Max Rubner Institute sanna hreinlæti

"Vegna framleiðslu tækni eru minisalamis í grundvallaratriðum flokkuð sem örverufræðilega stöðugar hrár pylsur með góða þroska og framleiðslu tækni," segir Dr. Manfred Gareis, forstöðumaður stofnunarinnar um örverufræði og líftækni Max Rubner Institute, tók saman niðurstöður tveggja ára rannsóknar. Allar vörur sem voru keyptir í atvinnuskyni og skoðuð af vísindamönnum voru örverufræðilega unobjectionable. Jafnvel í salamis, sem - sem hluti af rannsóknarverkefninu - var vísvitandi sáð við hættulegan sýkla meðan á framleiðslu stendur, gæti ekki verið greint í frekari byrðum í lok ferlisins.

Eftir sumarið 2007 ríkisborgari uppsöfnun salmonellusýkingar hjá börnum átti sér stað, var rannsókn hafin af Federal Ráðuneyti matvæla, matvæli og neytendaverndar (BMELV). Fyrir rannsókn á viðskiptum hafi 2008 og 2009 samtals í janúar 206 Minisalami afurðir úr mismunandi flokka (reykt, loft-þurrkaðir, mold-ripened) af 15 mismunandi framleiðendur keypt og rannsökuð. Með ánægjulegri niðurstöðu að Salmonella fannst ekki í neinum af sýnunum. Þetta var vísbending um góða efnanna sem notuð eru og stöðugt góða þroska og framleiðslu tækni, MRI vísindamanna.

Einnig voru gerðar staðlaðar prófanir til að skrá vöxt hvers kyns sjúkdómsvaldandi örvera sem eru til staðar og dauða þeirra meðan á þroskaferlinu stóð. Kjöt var sáð með ýmsum sýklum og síðan voru minisalamis framleidd samkvæmt iðnaðarforskriftum. Vísindamennirnir við Max Rubner stofnunina gátu sannað að vegna hraðþurrkunar afurðanna eiga salmonella og sjúkdómsvaldandi Escherichia coli enga möguleika á að lifa af í smásalami og deyja fljótt.

Heimild: Kulmbach [MRI]