Kadmíum: Ný áskorun fyrir matvælaöryggi?

BfR stöðunámskeið um kadmíum í fæðukeðjunni

Kadmíum er óæskilegt í matvælum vegna þess að það getur verið skaðlegt heilsu. Í janúar 2009 dró Matvælaöryggisstofnun Evrópu (EFSA) nýtt gildi fyrir ævilanga þolanlega vikulega inntöku þungmálms. Með 2,5 µg á hvert kíló af líkamsþyngd er þetta talsvert undir því magni sem áður var notað, 7 µg, þegar Alþjóðaheilbrigðismálastofnunin (WHO) hafði tekið það til bráðabirgða.

Í mati um allt ESB ákvað EFSA að neytendur með eðlilega matarneyslu væru aðeins rétt undir nýju þolanlegu neyslumörkum. Hins vegar er kadmíuminntaka meiri á ákveðnum svæðum og íbúahópum. Sérstaklega geta neytendur sem borða mikið af korni og grænmeti farið yfir þetta gildi.

Á stöðunámskeiðinu "Kadmíum - Nýjar áskoranir fyrir matvælaöryggi?" frá Federal Institute for Risk Assessment (BfR) ræddu sérfræðingar úr ýmsum greinum mikilvægi þungmálmsins fyrir matvælaöryggi við fulltrúa frá vísindum, stjórnmálum, fóður- og matvælaiðnaði og neytendasamtökum. Þeir raktu leið kadmíums í gegnum alla fæðukeðjuna: frá jarðvegi og í gegnum áburð í plöntum sem eru unnar í mat eða fóður, frá fóðri til dýra sem eru unnin í mat og loks í gegnum mat til manna. „Við teljum að viðleitni sé nauðsynleg á öllum stigum til að draga úr innkomu kadmíums í fæðukeðjuna og þar með váhrifum neytenda,“ segir forseti BfR, prófessor Dr. dr Andrew Hensel. "Jafnvel þótt neytendum stafi ekki hætta af núverandi magni kadmíums í matvælum er efnið áfram óæskilegt í matvælum. Það er samt nauðsynlegt að loka inngönguleiðum."

Kadmíum er þungmálmur sem er útbreiddur í umhverfinu. Það kemur að hluta til frá náttúrunni, til dæmis frá veðruðu bergi eða frá eldgosum. Á hinn bóginn hefur það í mörg ár einnig borist í jarðveg og set vatnshlot með námuvinnslu, iðnaði og landbúnaði. Kadmíum er einnig dreift í umhverfinu í gegnum loftið. Styrkurinn er mismunandi eftir svæðum. Kadmíum getur safnast fyrir í plöntum og dýrum og er því innbyrt af mönnum með ýmsum fæðutegundum. Þungmálmurinn veldur nýrnaskemmdum við inntöku í miklu magni yfir langan tíma og er einnig flokkaður sem krabbameinsvaldandi í mönnum.

Meðal matvæla er hæsta magn kadmíums að finna í innmat, sjávarfangi, villisveppum og olíufræjum. Kjöt, egg og mjólk hafa aftur á móti tiltölulega lítið magn af mengun. Þetta kemur fram í umfangsmiklum gögnum frá matvælaeftirliti sambandsríkisins og ríkisins. Að auki eru matarvenjur afgerandi fyrir kadmíuminntöku. Byggt á núverandi gögnum frá National Consumption Study II af Max Rubner Institute, hafa sérfræðingar metið kadmíuminntöku þýska íbúanna: Samkvæmt þessu neyta neytendur með meðalneyslu allra matvæla 58 prósent af þolanlegu vikulegu magni fyrir kadmíum. komið frá EFSA. Ákveðnir hópar eins og ungt fólk og neytendur með sérstakar matarvenjur, eins og mikla neyslu á grænmeti og korni, eru fleiri. Þessir svokölluðu háneytendur neyta 94 prósenta af þolanlegri neyslu með matarneyslu.

Engu að síður ráðleggja sérfræðingar ekki háum neytendum að breyta matarvenjum sínum í grundvallaratriðum. Vegna þess að ávinningur ávaxta og grænmetis er óumdeildur: fyrirbyggjandi áhrif á ákveðin krabbamein, hjarta- og æðasjúkdóma og sykursýki af tegund II, notkun áburðar með lágum kadmíum og ræktun plöntuafbrigða sem safna minna kadmíum. Hins vegar, vegna útbreiddrar náttúrulegrar fyrirkomu kadmíums í jarðvegi og margra ára inntaks frá iðnaði og námuvinnslu, geta slíkar lágmörkunaraðferðir aðeins skilað árangri til lengri tíma litið. Að mati fundarmanna verða allir þeir sem koma að umhverfisvernd, matvælaöryggi, landbúnaði og matvælaframleiðslu að takast á við þessa áskorun saman og um alla Evrópu.

Heimild: Berlin [BFR]