Ferskt á borðið Fraunhofer stofnanir kynna sig hjá Anuga
Nautakjöt frá Argentínu, tómötum frá Hollandi, avocados frá Ísrael - vörulínan er alþjóðleg og leiðir þessara vara eru breiður og ósvikin. Þetta flæði vöru er stórt áskorun. Sérstaklega verður að skemma matarlaust mat í verslanir og viðskiptavini eins fljótt og auðið er. Fraunhofer vísindamenn horfa holrænt á slóðina frá kjöti, ávöxtum og grænmeti - frá bænum í búðina. Þeir greina skilyrði plöntanna á vellinum og slóðirnar á vörunum, þau bæta ferlið við framleiðslu og hagræða strauma vöru, geymsluaðstæður og umbúðir. "Food Chain Management (FCM)" er nafn rannsóknarþingsins.
Viðskiptavinir vilja vita nákvæmlega hvaðan vörurnar koma og hvort þær hafi verið fluttar og geymdar á viðeigandi hátt. Þar að auki, síðan 178, hefur reglugerð ESB 2002/2005 krafist sönnunar á uppruna allra matvæla. Þess vegna eru vísindamenn að þróa verkfæri og tækni til að rekja matvæli og vinna að því að bæta gæði og öryggi. Þetta er ekki auðvelt verkefni, því fæðukeðjan samanstendur af mörgum einstökum ferlum sem hafa samskipti. Í hverju viðmóti - til dæmis í umbúðum eða í dreifingarstöðvum - er gögnum og upplýsingum safnað og þeim miðlað, svo sem uppruna, geymsluhita eða best-fyrir dagsetningu. dr Mark Bücking frá Fraunhofer Institute for Molecular Biology and Applied Ecology IME leggur áherslu á: "Kjarni málsins er að stöðugt skipulagt upplýsingaflæði hefur ekki enn verið til staðar."
Rannsakendur þurfa því að vinna að mörgum þáttum: Hvaða gögn þarf að flytja á öruggan hátt eftir allri fæðukeðjunni? Hvaða íhlutir eru nauðsynlegir fyrir upplýsingaflutning og hraða gæðaeftirlit? Markmið þitt er fullkomið, notendavænt umsóknarkerfi þar sem hægt er að kalla fram og stjórna öllum mikilvægum upplýsingum.
„Í verkefninu „FCM - Heildræn ferli fyrir gæði, öryggi og gagnsæi í fæðukeðjunni“ erum við að vinna í þverfaglegu rannsóknarteymi frá sex Fraunhofer stofnunum á þeirri braut sem tómatar og nautakjöt hefur farið,“ útskýrir Bücking. "Stjórnun matvælakeðju sparar peninga. Einn mikilvægur þáttur er stöðugt eftirlit. Kjöt þarf t.d. alltaf að geyma á köldum stað. Ef það skemmist á leiðinni er það ekki flutt lengra heldur fargað með góðum fyrirvara. Auk þess framleiðendur sem geta sannað hvert vörur þeirra koma og hvenær þær fóru úr bænum, samkeppnisforskot.“ Rannsóknarverkefnið, sem mun standa yfir í þrjú ár, er fjármagnað af Fraunhofer-Gesellschaft með 2,5 milljónum evra.
Gestir Fraunhofer bássins í sal 5, bás B020 geta fundið út hvernig á að rekja hvaðan steikin kemur: Í „meatRFID“ verkefninu eru til dæmis vísindamenn frá Fraunhofer Institute for Material Flow and Logistics IML að rannsaka alla leiðina frá nautakjöt til steikar. Í þessu tilraunaforriti nota þeir útvarpsmerki. Þessar flögur geyma auðkennisnúmerið sem er fyrst fest á eyra kálfsins, síðan á hliðar nautakjötsins í sláturhúsinu og loks á flutningskistuna með kjötinu. Hægt er að kalla fram leiðarskrána hvenær sem er í gegnum miðlægan gagnagrunn - einnig er hægt að ákvarða gögn um hitastig og tíma með viðbótarskynjurum.
Rannsakendur munu kynna þetta og mörg önnur rannsóknarverkefni - svo sem gæðagreining á matvælum, skömmtunarkerfi, skynsamlegar umbúðir - á Anuga. Þeir sýna gestum ferla og verklag þannig að safaríkar steikur og ilmandi tómatar eru ferskir á borðinu.
Heimild: Köln [ FI ]
