Hráefni ræður gæðum lífrænna matvæla

Hægt er að bæta gæði lífræns þægindamatar.

Lífræn matvæli hafa gott orðspor. En enn má bæta gæði lífræns tilbúins matar. Að greina mikilvæg atriði í framleiðslu á slíkum matvælum var markmið evrópsks rannsóknarverkefnis sem vísindamenn frá Lífræna landbúnaðarvísindadeild háskólans í Kassel tóku þátt í.

 „Evrópusambandið stjórnar ræktun lífrænna matvæla mjög nákvæmlega en segir nánast ekkert um rétta vinnslu,“ útskýrir dósent Dr. Johannes Kahl frá deild lífrænna gæða og næringarmenningar í Witzenhausen, nálægt Kassel: "Reglugerð ESB krefst mildrar ferla í matvælaframleiðslu, en skilgreinir ekki hvað það er."

Á sama tíma leitar matvælaiðnaðurinn leiða til að bæta gæði lífrænna matvæla. Frá júní 14 til júní 2007 unnu alls 2010 stofnanir úr rannsóknum og iðnaði að bættum framleiðsluferlum sem hluta af „Quality Analysis of Critical Control Points“ (CORE organic QACCP) verkefninu. Gerðar voru vettvangsprófanir og gæðagreiningar. Áhrifin á heilsu hafa verið sannreynd í dýralíkönum. Umfram allt skoðuðu vísindamennirnir framleiðslu á gulrótarmauki fyrir ungabörn.

Samkvæmt niðurstöðum rannsakenda er einn sérstaklega mikilvægur þáttur í framleiðslu á vistvænu gulrótarmauki sem hefur áhrif á gæðin: hráefnið. „Hráefnið skiptir sköpum,“ leggur Kahl áherslu á. Verulegur munur kom í ljós á fullunninni vöru eftir því hvort notað var nýtt eða frosið hráefni. Óvænt niðurstaða fyrir vísindamenn. „Djúpfrysti varningurinn hentar ekki svo vel til frekari vinnslu,“ segir Kahl. Niðurstaðan hvað varðar bragð, lykt og hlutfall mikilvægra vítamína og andoxunarefna er áberandi verri en þegar nýtt hráefni er notað.

Að sögn Kahl er ekki aðeins mælt með gæðagreiningu á mikilvægum eftirlitsstöðum (QACCP) aðferð, sem þróuð var í verkefninu og prófuð á iðnaðarskala fyrir gulrótarkvoða, fyrir barnamat heldur einnig fyrir allan lífrænan mat almennt.

Heimild: Kassel [ Háskólinn ]