Nautgripir og hestur - kjöt samanborið

Í Þýskalandi neyslu hrossakjöts er ekki mikið notað.

Í Þýskalandi neyslu hrossakjöts er ekki mikið notað. En á næringargildi kjöts fyrir menn er ekki. Hrossakjöt er svipað nautakjöt í samsetningu þess og útliti, en það eru nokkrar áhugaverðar munur. Í umsjón með Max Rubner-Institut Federal Food Code, sem inniheldur að sumum matvælum og diskar 15.000 130 hver næringargildi, eru gildin skráð.

Hrossakjöt er miklu minna duglegum en nautakjöt. Pro 100 grömm, munurinn á minnsta kosti 195 kJ högg. The aðalæð ástæða fyrir mismun á fitu. Þó nautakjöt hefur um 8,5 100 grömm af fitu á gramm af kjöti, að meðaltali, eru hestinum aðeins 2,7 grömm. Samsetning fitu er næringarlega árangri í hestum: hestur kjöt inniheldur umtalsvert minna mettaðri fitu en nautakjöt (nautakjöt: 3,7 100 grömm á hvert gramm af kjöti, hestur: 1 100 grömm grammi). Með því móti, inniheldur hrossakjöt meira ómettuð fitusýrur (Horse: 570 100 milligrömm á hvert gramm, nautakjöt: 395 100 milligrömm grammi).

Einnig eru frávik í vítamíninnihaldi: hestakjöt inniheldur meira A-vítamín (21 míkrógrömm á 100 grömm, nautakjöt: 3 míkrógrömm á 100 grömm). Aftur á móti inniheldur nautakjöt næstum tvöfalt meira af E-vítamíni (tókóferól jafngildi). E-vítamín verndar fituna frá því að verða gljáandi. Vegna tiltölulega lágt innihald verður hrossakjöt hræsið hraðar en nautakjöt. Steinefni hrossa og nautakjöts er ekki marktækt frábrugðið, en það er viðeigandi munur á snefilefnum: hrossakjöt inniheldur um það bil tvisvar og hálft sinnum meira járn en nautakjöt, fyrir kopar er það 210 míkrógrömm á 100 grömm samanborið við 74 míkrógrömm fyrir nautgripi. Sérfræðingar vita að hestakjöt bragðast svolítið sætt þegar það er borðað án þess að krydda. Þetta er vegna 400 mg af glýkógeni á hvert 100 grömm af hestakjöti og nautakjöt er aðeins 60 mg af glýkógeni. Hins vegar, ef kjötið er kryddað, er varla hægt að greina það frá öðru hvað smekk varðar.

Nútíma greiningar ná árangri öllu betra. Til að tryggja að viðeigandi aðferðafræði fyrir skoðunarstofurnar sé tiltæk í öllum tilvikum vinna vísindamenn við Max Rubner stofnunina stöðugt að því að þróa nýjar aðferðir og bæta enn þekktar. Auðkenning dýrategunda er mikilvægur þáttur. Óháð því hvort það er hrátt eða steikt, hvort sem það er fiskur eða kjöt - það eru til framúrskarandi aðferðir til að blekkja í dýrafóðri, sem hægt er að greina áreiðanlegt magn af óuppgefnu efni. Sérstaklega mikilvæg hér er PCR aðferðin, sem sýnir DNA samsvörun milli kjötsýnisins og dýrategundarinnar, og próteindrif, þar sem vísindamenn þekkja úr próteinmynstri sýnisins, hvaða dýri kjötinu er hægt að úthluta.

Heimild: Karlsruhe [MR]